determinación de cianuro de un tubérculo

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF 8.01-08
Estudiante: Cristopher Rene Pogo Tocto
Docente: Dr. Carlos García
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Fecha de realización de la práctica: lunes 14 de agosto del 2017
Curso: 8vo Semestre
Paralelo: “A”
Título de la Práctica: Determinación cuantitativa de
CN en Plantas.
Alimento de Experimentación: Yuca
TIEMPOS:
Inicio de la práctica: 08:430 a.m.
Hora de formación de electrolitos: 08:52 a.m.
Hora finalización de la práctica: 11:00 a.m.
1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la
yuca.
 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en plantas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancia muy tóxica, ya que se une a la enzima citocromo C oxidasa
y paraliza la respiración celular. Una dosis de entre 30 y 210 mg de CNH puede causar
la muerte de una persona adulta. Además la ingestión continua de esta sustancia, en la
utilización de la mandioca como alimento básico sin procesarla adecuadamente, puede
tener consecuencias muy graves para la salud (Calvo, Universidad de Zaragoza, 2009).
El "konzo" es una enfermedad causada por la intoxicación crónica por cianuro que
afecta a los niños y mujeres en edad fértil. Se produce bruscamente, y causa la parálisis
y deformación irreversible de las piernas. Esta enfermedad se conoce desde 1936, y
periódicamente se producen epidemias locales, motivadas principalmente por
hambrunas y guerras (ultimamente en Zaire, y antes en Mozambique) que obligan a la
población a comer lo que puede, sin poderse preocupar de su procesado (Calvo,
Universidad de Zaragoza, 2009).
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3. INSTRUCCIONES:
3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
3.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIA
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2 Preparar la conexión de electricidad
5.3 Colocar un volumen adecuado de agua en el recipiente con sal
5.4 Añadir un pedazo de yuca en el recipiente con sal
5.5 Con el cable debemos tocar el tubérculo y se enciende el foco
5.6 El estudiante debe tocar el agua que está en el recipiente
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Titulación de cianuros con AgNO3 : método de Liebig.
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma
un
complejo altamente estable e incoloro:
Ag+ + 2 CN-  Ag(CN)2
- K2 = [Ag(CN)2- ] / [Ag+][CN- ]2 = 1.26 x
1021 (1)
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+
produce precipitación de cianuro de plata:
Ag+ + Ag(CN)2-  2 AgCN (s) (2)
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
 Vasos de
precipitación
 Agitador
 Gorro
 Mandil
 Llave
 Cable de
electricidad
 Foco
 Interruptor
 Recipiente
de vidrio
 Aparato de
carga iónica
 Sulfato de
cobre
 Sal
 Yuca

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La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la
titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus
iones en solución es caracterizado por su Kps :
AgCN (s)  Ag+ + CN- Kps = [Ag+][CN- ] = 4.2 x 10-17 (3)
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de
equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:
2 AgCN (s)  Ag+ + Ag(CN)2- Kps' = [Ag+][Ag(CN)2
-] = K2 Kps2 = 2.2 x
10-12
7. GRÁFICOS:
1. ADICIÓN DE
SAL
3. ENCENDER EL
FOCO
2. COLOCAR EL
CABLE

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8. RESULTADOS OBTENIDOS
9. CONCLUSIÓN
A través de esta práctica se constató la presencia de cianuro en el alimento de
experimentación “yuca”, el cual la bombilla se encendió por la transferencia de
electrones, por ello se debe evitar el consumo del tubérculo crudo porque provoca
daños graves en el organismo, como complicaciones renales y hepáticas, inclusive
la muerte.
10. RECOMENDACIONES
 Realizar la asepsia de la mesa de trabajo.
 Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo de
accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
 Aplicar las normas de bioseguridad en el laboratorio.

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11. CUESTIONARIO
1. Mediante una mandala indique los daños que puede causar al
consumir yuca cruda constantemente.
2. ¿Por qué algunas plantas sintetizan glucósidos cianogénicos?
Porque es un mecanismo de defensa contra predadores de los vegetales, el cual es una
sustancia tóxica.
3. ¿Cómo se puede eliminar los cianuros de un tubérculo como la yuca?
Se elimina a su vez por lavado o por calentamiento, ya que es soluble en agua, y volátil.
12. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
____________________________
Cristopher Pogo
0707040697
Daño
neurológico
Daños
hepáticos
Daño al
SNC
Daños
renales

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13. BIBLIOGRAFÍA
Biorom. (2012). Recuperado el 19 de Agosto de 2017, de GLICÓSIDOS
CIANOGÉNICOS:
http://www.biorom.uma.es/contenido/UPV_EHU/hc/sugar33c2.htm
Arrázola, G., Grané, N., & Dicenta, F. (2014). Importancia de los glucósidos
cianogénicos en el sabor de. Scielo, 57-66.
Calvo, M. (2009). Universidad de Zaragoza. Recuperado el 19 de Agosto de 2017, de
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/glucosidoscn.html