El documento describe los complejos agroindustriales de los principales cultivos oleaginosos de Paraguay como la soja, el girasol, la canola, el sésamo y la chía. Explica la importancia económica de la soja y los métodos para obtener aceite de soja, como la prensa hidráulica, el prensado en frío y los solventes. También resume la producción, rendimiento, exportación y principales destinos de estos cultivos oleaginosos en Paraguay.

2. UNIDAD 2: Agroindustria de productos agrícolas
oleaginosos
Complejo agroindustrial de la soja, cualidades de la materia prima.
Importancia económica.
Métodos para obtención de aceite. Prensa hidráulica, continua, prensado
en frío, solventes.
Crushing, productos derivados de la soja. Volumen de exportación,
principales destinos.
Complejo agroindustrial de girasol, canola, sésamo y chía. Producción,
exportación y destinos.
Cultivos oleaginosos perennes dentro de las agroindustrias: coco, tártago,
otros.

3. Complejo
agroindustrial de
la soja, cualidades
de la materia
prima. Importancia
económica.

4. Propiedades y beneficios de la Soja
• La soja contienen los nueve
aminoácidos esenciales para el
organismo. Es por tanto una buena
fuente de proteína vegetal, de
vitaminas y de minerales cruciales
para reducir el riesgo de sufrir
enfermedades crónicas. Además
contiene una buena proporción de
fibra saciante que la hace adecuada
para dietas de adelgazamiento.
• los alimentos elaborados a partir de
ella que imitan la carne, las barritas,
yogures y polvos de proteínas sólo
contienen proteínas aisladas de soja y no
nutrientes del haba de la soja entera.
Como ocurre con otros alimentos
procesados tienen poca densidad
nutricional y al extraer las proteínas de
otras enzimas y bacterias que
necesitamos para la digestión, afecta a la
calidad de la alimentación.

7. Ubicación de las
principales
plantas de
molienda de la
soja en Paraguay

8. Superficies y Rendimientos
de Soja Zafra
• Fuentes:
• 2006 a 2019: INBIO-UGP-
CAPECO
• 2019 a 2022: INBIO-UGP
Año Superficie (Ha)
Rendimiento
Total (Tn)
Rendimiento
Promedio (kg/ha)
2006-2007 2.429.794 5.581.236 2.297
2007-2008 2.644.856 5.966.795 2.256
2008-2009 2.524.649 3.648.118 1.445
2009-2010 2.680.182 6.461.919 2.411
2010-2011 2.870.539 7.127.548 2.483
2011-2012 2.957.408 4.042.777 1.367
2012-2013 3.157.600 8.203.445 2.598
2013-2014 3.254.982 8.189.535 2.516
2014-2015 3.264.480 8.154.671 2.498
2015-2016 3.324.060 9.383.821 2.823
2016-2017 3.388.709 10.335.562 3.050
2017-2018 3.511.143 10.259.560 2.922
2018-2019 3.544.245 7.854.047 2.216
2019-2020 3.636.511 10.651.341 2.929
2020-2021 3.701.631 10.098.049 2.728
2021-2022 3.492.309 3.418.971 979

9. Producción Nacional
Paraguay ocupa el quinto lugar a nivel mundial,
como uno de los mayores productores de soja.
Actualmente posee un rendimiento aproximado
de 3.000 kg/ha, similar al de Argentina y Brasil,
y muy cercano al de Estados Unidos (Salcedo,
2018).
En el 2017, se exportaron 6.128.700 toneladas
de granos de soja equivalentes a US$ 2.132
millones (BCP, 2017), lo que significa un precio
aproximado de US$ 348 por tonelada y con lo
cual, la soja se ha convertido en uno de los
productos principales de exportación. Citado en
(Arevalos & Redondo, 2019)

11. De acuerdo con (CAPECO, 2022) Argentina se siguió
posicionando como el principal destino de la soja
paraguaya con el 56 % del total enviado.
El segundo mercado en orden de importancia es Brasil con
el 30 %.También se destaca la participación de Rusia,
adonde fueron enviadas el (11 %) de la producción de
granos de soja.
Otros mercados ocuparon el 3 % del total exportado., Italia,
España y Perú.
Principales Mercados

12. Industrialización
• La información oficial existente sobre el procesamiento industrial de soja en Paraguay es
la que proviene de la CAPPRO.
• Las agroindustrias asociadas a la CAPPRO cuentan con la capacidad para procesar
12.830 toneladas de soja por día. Para anualizar esta cifra y llegar al valor de la
capacidad instalada anual de procesamiento, se debe multiplicar este valor por 330
(cantidad de días en el año en los que una fábrica opera de manera habitual) y se llega a
4,23 millones de toneladas por año (Chaves, 2020).
• Esto representaría un procesamiento cercano al 40% de toda la soja producida en
Paraguay, valor que se encuentra por debajo del promedio regional. Las industrias
asociadas a la CAPPRO procesan los granos de soja para obtener aceite crudo, harina y
cascarilla de soja. Algunas empresas realizan otros procesos adicionales utilizando el
aceite crudo.

13. En el año 2019, de acuerdo a la CAPECO, se industrializaron
3.373.357 toneladas de soja, lo cual representa tan solo el 39,6%
del total de la producción comercial sojera, mientras que la
CAPPRO señala que se procesan industrialmente 2.978.873
toneladas de este cultivo, lo cual representa el 34,9% del total
producido.
El 69,87% se transformó en harina/pellets de soja, el 20,41% en
aceite de soja. Esto implicó una reducción en el año 2019 del 7,8%,
con respecto a los tres años anteriores. De tal manera, los
principales productos industriales de la molienda de la soja en
Paraguay son las harinas/pellets y el aceite crudo (Arrúa, García,
Ortega, & Zevaco, 2021) .

14. Valores
nutricional
por 100
gramos de
soja
Energía: 364 kcal
Grasas: 4g
Grasas
saturadas: 0,6g
Carbohidratos: 30g
Fibra: 4g
Proteína: 50g
Sal: 0,04g

15. • Uso de la Soja
• Unidades en toneladas.
ZAFRA EXPORTACIÓN INDUSTRIA SEMILLA /
USO DOMESTICO
PRODUCCION
TOTAL
1988/1989 945.375 99.741 25.000 1.070.116
1989/1990 1.559.897 146.738 35.000 1.741.635
1990/1991 866.525 269.141 35.000 1.170.666
1991/1992 831.885 519.895 25.000 1.376.780
1992/1993 1.390.259 558.682 60.000 2.008.941
1993/1994 1.174.761 666.748 50.000 1.891.509
1994/1995 1.537.603 720.000 50.000 2.307.603
1995/1996 1.587.428 741.000 80.000 2.408.428
1996/1997 2.150.000 541.000 80.000 2.771.000
1997/1998 2.293.601 641.000 53.600 2.988.201
1998/1999 2.298.758 596.000 85.300 2.980.058
1999/2000 2.025.552 800.871 85.000 2.911.423
2000/2001 2.509.948 917.231 75.000 3.502.179
2001/2002 2.385.979 1.085.695 75.000 3.546.674
2002/2003 3.167.193 1.260.822 90.000 4.518.015
2003/2004 2.664.415 1.172.000 75.000 3.911.415
2004/2005 2.882.182 1.077.646 81.000 4.040.828
2005/2006 2.380.344 1.180.842 80.000 3.641.186
2006/2007 4.136.117 1.305.000 140.000 5.581.117
2007/2008 4.438.085 1.390.000 140.000 5.968.085
2008/2009 2.282.705 1.224.500 140.000 3.647.205
2009/2010 4.654.429 1.558.000 250.000 6.462.429
2010/2011 5.138.364 1.570.000 420.000 7.128.364
2011/2012 2.971.039 772.000 300.000 4.043.039
2012/2013 4.932.448 3.069.742 200.000 8.202.190
2013/2014 4.856.121 3.133.421 200.000 8.189.542
2014/2015 4.447.514 3.486.073 220.000 8.153.587
2015/2016 5.371.132 3.625.805 220.000 9.216.937
2016/2017 6.316.349 3.669.795 350.000 10.336.144
2017/2018 6.237.190 3.675.385 350.000 10.262.575
2018/2019 4.888.651 3.373.357 250.000 8.512.008
2019/2020 6.510.141 3.290.659 450.000 10.250.800
2020/2021 6.300.000 2.800.000 418.500 9.518.600

16. Métodos para
obtención de
aceite
Prensa hidráulica
Prensado en frío
Arrastre de Vapor
Solventes

17. Prensa
hidráulica
https://www.youtube.com/watch?v=u0w3boyfBb8

18. • El aceite se extrae mediante la aplicación de presión a las semillas de
material por medio de un tornillo que se hace girar dentro de un cilindro
hueco, este tornillo se encuentra dentro de un barril de drenaje.
• El barril de drenaje, conocido como la “jaula” consiste de una serie de
anillos unidos entre sí por nervios longitudinales, barras paralelas
establecidas en la caja, separadas por cuñas o espaciadores. Esto Zene el
efecto de producir una serie de ranuras paralelas a lo largo del cañón, a
través del cual el aceite puede fluir al Zempo que conserva el material sólido
dentro de ella.
• Los elementos del tornillo se conocen colecZvamente como “ensamble de
gusano” de los cuales se habla posteriormente. El material sólido que queda
dentro de la prensa es finalmente descargado por un orifico llamado el
dado.

19. Prensado en frio
• El prensado es la separación de
líquido de un sistema de dos fases
(sólido – líquido) que no se puede
bombear con facilidad, mediante la
compresión en condiciones que
permiten que el líquido escape al
mismo Uempo que reUene el sólido
entre las superficies de
compresión20, la máxima
temperatura de “prensado en frio”
es de 300 k (27 °C)

20. ARRASTRE DE VAPOR
• Para la extracción de aceite esencial se u/liza la técnica de arrastre de
vapor, la cual se lleva a cabo usando vapor seco sobrecalentado,
generado usualmente por una caldera o un calderín.
• La figura siguiente muestra el sistema de extracción del aceite; en el
sistema mostrado el vapor penetra el material vegetal a una presión
más alta que la presión atmosférica, la corriente de vapor rompe las
células o canales oleíferos en la planta y arrastra la mezcla volá/l, que
se condensa luego de atravesar un refrigerante.
• Generalmente los aceites son más livianos que el agua y muy poco
solubles en ella; por ende pueden ser separados por decantación

21. Sistema de des*lación por arrastre de vapor.

22. EXTRACCIÓN POR SOLVENTE
• Los procesos basados en extracción por
solvente consisten, usualmente, en
extracciones sucesivas del material
oleaginoso previamente quebrado,
laminado, molido o prensado, mediante
lavados en contracorriente con hexano.
• Luego, la harina desengrasada es llevada
a un tostador-desolven/zador para
recuperar el solvente. El hexano es
removido del aceite en evaporadores de
película y finalmente des/lado a vacío.
El aceite crudo obtenido a
par:r de extracción por
solventes con:ene can:dades
variables y rela:vamente
reducidas de impurezas que no
son glicéridos. Algunas de las
impurezas afectan la calidad
del aceite para su uso
comes:ble y por lo tanto es
necesario eliminarlas
mediante otros procesos
posteriores.

23. Extractor )po
Crown para la
extracción de
aceites vegetales
de semillas
oleaginosas.

24. Crushing,
productos
derivados
de la soja.
Volumen de
exportación,
principales
des:nos.

33. Complejo agroindustrial
• Girasol
• Canola
• Sésamo
• Chía

34. GIRASOL (Helianthus annuus)

35. Producción Nacional
Zafra
Área de siembra
(Has)
Producción Comercial
(Ton)
Rendimiento
(Kgs/Ha)
2010-2011 2.870.539 7.128.364 2.483
2011-2012 2.957.408 4.043.039 1.367
2012-2013 3.157.600 8.202.190 2.598
2013-2014 3.254.982 8.189.542 2.516
2014-2015 3.264.480 8.153.587 2.498
2015-2016 3.264.480 9.216.937 2.823
2016-2017 3.388.709 10.336.144 3.050
2017-2018 3.511.143 10.262.575 2.922
2018-2019 3.544.245 8.512.008 2.401
(*) 2019-2020 3.500.000 10.250.800 2.929

36. Principales mercados
• Según la Dirección de Censos y Estadís5cas Agropecuarias
del MAG, el Girasol es des5nado para la industria de aceite
de consumo interno, apenas el 2,7% del producto procesado
es exportado.
• Los números de la Cámara Paraguaya de Procesadores de
Oleaginosas (CAPPRO), demuestran como principales
compradores Sudáfrica, India y Brasil
• La demanda nacional de aceites vegetales comes5bles
también con5nuará sin ser cubierta.

37. Industrialización
Aceite comestible Torta de prensa, una sustancia concentrada que
queda después de extraer el aceite de las semillas, se
puede uDlizar como alimento para animales, pero
también se puede converDr en un pegamento a base
de agua, o se puede calentar y presionar hasta formar
una capa delgada similar a una película que se
asemeja al cuero.

38. Otros productos
En lugar de dejar que los tallos se
descompongan en el campo, como
sucedería normalmente, se puede
recolectarlos, y los separarlos en
corteza y médula.
Las fibras de la corteza se calientan y
se comprimen para formar tableros
duros, mientras que la médula se
combina con el pegamento a base de
agua hecho de las semillas de girasol
para formar un material compuesto
ligero y espumoso que actúa como
una alternativa natural al poliestireno.

39. CANOLA (Brassica napus)
• En nuestro país se cultiva canola desde 1996.
Históricamente el área de siembra ha presentado
variaciones importantes aumentando y
disminuyendo en función a la tecnología utilizada
por los productores. La producción de canola fue
muy buena en 2020 a pesar de las condiciones
climáticas adversas que tuvimos que enfrentar
como la sequía prolongada y también las heladas
intensas que se registraron en invierno. El
rendimiento del 2020 fue de 2.000 kg/ha. Se
sembraron unas 38.000 has.

40. Zafra Area de siembra
(Has)
Producción
Comercial
(Ton)
Rendimiento
(Kgs/Ha)
2000-2001 3.000 3.986 1.329
2001-2002 2.000 3.000 1.500
2002-2003 4.000 6.000 1.500
2003-2004 6.000 10.000 1.667
2004-2005 30.000 45.000 1.500
2005-2006 50.000 75.000 1.500
2006-2007 72.000 80.000 1.111
2007-2008 60.000 72.000 1.200
2008-2009 30.000 36.000 1.200
2009-2010 37.055 40.761 1.100
2010-2011 63.446 101.587 1.601
2011-2012 76.060 96.783 1.272
2012-2013 82.339 111.886 1.359
2013-2014 46.775 53.744 1.149
2014-2015 31.549 41.013 1.300
2015-2016 90.000 90.000 1.000
2016-2017 25.000 50.000 2.000
2017-2018 30.000 30.000 1.000
2018-2019 40.000 60.000 1.500
2019-2020 38.000 76.000 2.000
Estadisticas
Nacionales
de
Produccion
de Canola

41. Los principales destinos de
la canola paraguaya en
2020 fueron Brasil y Rusia
Se exporta un 30%
aproximadamente, el 70%
restante es comercializado
a nivel local.

42. Industria de procesamiento de Canola
COPORDINI se conforma mediante una
alianza de la sociedad entre COPRONAR,
con el 90%; y PORDINI S.A., con el 10%.
COPORDINI contará con dos productos
nuevos, la harina y el óleo.
El primero sirve para la elaboración de
balanceados útiles en la nutrición de bovinos
de carne y leche, cerdos, pollos parrilleros y
ponedoras debido a su alto nivel de proteína,
equivalente al 36 %.
El óleo, por otra parte, será comercializado en
bruto a otras industrias para su refinamiento.

43. SÉSAMO (Sesamun indicum)

44. Principales variedades en el Paraguay
• ESCOBA BLANCA: Es una de las variedades mayormente sembradas en el país. Posee
un color blanco crema, es de ciclo largo con una media de 120 días, con siembras
tempranas puede ir hasta 140 días, por su susceptibilidad al fotoperiodo.
• INIA: Es de color blanco, con textura rugosa. De ciclo de 109 días aproximadamente.
• DORADO: las semillas poseen un color pardo rojizo (dorado). De ciclo intermedio, unos
90 días. De estatura normal (entre 1 y 1,7 metros).
• NEGRO: Es la variedad de ciclo más corto. Presenta un color negro, de ciclo intermedio a
precoz, entre 80 y 90 días, dependiendo de la época de siembra. De altura normal (hasta
1,5 metros).
• MBARETÉ: Color de la semilla: blanco crema. De ciclo largo, alrededor de 135 días
cuando la siembra se realiza en octubre. De tipo gigante (con 2,50 metros de altura).

45. Principales
variedades en el
Paraguay

46. Estadísticas de producción:
Representó en 2018 unas 70.000 hectáreas de
cultivo y una producción de 38.000 toneladas.
En el 2017 y 2018 el valor total exportado totalizó
51.000.000 de dólares (Banco Central del Paraguay,
[BCP], 2018).

47. PRINCIPALES
MERCADOS:
El principal destino de las
exportaciones paraguayas de sésamo
es Japón, el segundo destino en
importancia del sésamo es México y
el tercer destino principal es Grecia.
En el ranking de diez principales
destinos de la semilla, se encuentran
también Alemania, Taiwán, Turquía,
los Países Bajos, Israel, China y
Estados Unidos.

48. INDUSTRIALIZACIÓN
El 70% de la producción mundial se
destina a la elaboración de aceites y
harinas, la industria alimenticia es el
principal segmento de mercado. Sin
embargo, son también utilizados en las
industrias cosmetológicas, farmacéuticas,
de insecticidas, para alimentación animal
y otros.

49. Chía (Salvia hispánica)

50. Estadísticas de
producción
• La producción de chía en
Paraguay abastece el 50% de
la demanda mundial.
• Según los datos
proporcionados por el sector,
Paraguay produciría 20.000
toneladas al año, mientras que
da demanda mundial estaría
entorno a las 45.000
toneladas.

51. Principales zonas
productoras
• Las principales regiones de siembra de chía en Paraguay
actualmente se encuentran localizadas en Canindeyú, San
Pedro, Concepción y Alto Paraná.

52. Industrialización
• Pequeños productores de Chía de San Pedro y Canindeyú, se
benefician del mercado que genera la industrialización de estos
rubros. La expectativa es llegar a producir galletitas y turrones
de chía.
• Por otro lado, la gran parte del grano se exporta, sin embargo,
las mejores semillas se quedan en el país para ser tratadas y
convertidas en aceite de chía (Chía Galeno), un medicamento
para el corazón.

53. Principales
Mercados:
En cuanto a los principales
mercados de destino de las
exportaciones de chía,
Estados Unidos, países de
la Unión Europea y Asia
(principalmente Japón) son
los principales importadores
de chía.