El documento presenta información general sobre la agroindustria de la palma aceitera, incluyendo su origen, clasificación, morfología, productos básicos, procesos de extracción de aceite, y la situación de la industria en Perú y a nivel mundial, con énfasis en áreas de cultivo, producción y consumo.

1. D I P L O M A D O I N T E R N A C I O N A L D E
E S P E C I A L I ZA C I Ó N P R O F E S I O N A L
“ M A N E J O I N T E G R A D O D E L C U LT I VO D E L A PA L M A
A C E I T E R A , C O N É N FA S I S E N L A P R E S C R I P C I Ó N
T É C N I C A D E P R O G R A M A S N U T R I C I O N A L E S ”
P U C A L L PA , P E R Ú A G O S TO D E 2 0 1 0
Contexto y sostenibilidad de la
agroindustria de la palma de aceite

2. Contenido general
 Aspectos generales de la Agroindustria
 Productos básicos de la palma aceitera
 La Agroindustria de la palma aceitera en Perú y el mundo
 Consideraciones para el establecimiento y manejo de cultivos de
palma aceitera y plantas de beneficio
 Establecimiento, mantenimiento y producción de cultivos de palma
aceitera
 Establecimiento de nuevas plantaciones
 Servicios de apoyo al productor de palma aceitera
 Organización gremial de la agroindustria de la palma aceitera en
Perú
 Sostenibilidad y competitividad de la agroindustria de la palma
aceitera

3. Aspectos generales de la agroindustria
 Origen y expansión
 Clasificación de la palma
aceitera
 Morfología de la palma
aceitera
 Semillas
 Hojas
 Tronco
 Raíces
 Inflorescencias
 Fruto y el racimo

4. Colombia Perú
 1932: Florentino Claes
 1945: Primero cultivo
comercial
 1959-1966: Fomento IFA
 1960 a 1966: Bu, Br, In
 1983: primeros cultivos de
 2000: proyectos asociativos
de pequeños productores
 2010: aprox. 400.000 Has
 1965:Misión técnica IRHO
 1968: Colonización Tingo
Maria-Tocache, 200 Has
 1972: Emdepalma 5.270
Has
 1979: Palmas El Espino
S.A. 7.500 Has.
 Manití, 700 Has
 Cocepu, 3.850 Has
 2010: aprox. 45.000 Has
Expansión de la palma aceitera

5. Palma africana Palma americana
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Liliopsida
 Orden: Arecales
 Familia: Arecaceae
 Género: Elaeis
 Especie: guineensis
 Elaeis guineensis Jacquin
1793
 32 cromosomas
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Liliopsida
 Orden: Arecales
 Familia: Arecaceae
 Género: Elaeis
 Especie: oleifera
 Elaeis oleifera (Kunth)
Cortez 1897
 32 cromosomas
Clasificación de la palma aceitera

6. Palma africana Palma americana
Clasificación de la palma aceitera

7. Híbrido
interespecífico
OXG
Características del
híbrido
Cruce de palma americana
por africana
Tolerancia a
enfermedades letales
Baja tasa de crecimiento
Baja frecuencia de
cosecha
Mejor calidad del aceite
Menor costo manejo de
malezas

8. Morfología de la
palma aceitera
La semilla
Las raíces
Las hojas
El estipe
Las inflorescencias
El fruto y los racimos

9. La semilla
Cuesco o endocarpio
Pulpa o
mesocarpio
Almendra

10. Las raíces

11. Las hojas

12. Foliolos
Raquis de
la hoja
Peciolo
Espinas

13. El estipe

14. FILOTAXIA DERECHA FILOTAXIA IZQUIERDA

15. Las inflorescencias

16. Pedúnculo
Espina
terminal de
la espiga
Espigas
digitiformes
Flor masculina
Espata

17. El fruto
Híbridos
intraespecíficos
D X P

18. Los racimos

19. Productos básicos de la palma aceitera
 Fase agrícola
 Fase de extracción
 Fase industrial
 Usos alimenticios
 Usos no alimenticios del aceite
de palma
 Proceso de extracción del
aceite
 Recepción de fruto del campo
 Esterilización
 Desgranado de fruto
 Digestión y prensado
 Clarificación del aceite
 Procesamiento de almendras

20. Etapas y productos de la agroindustria
ETAPAS Y PRODUCTOS EN LA CADENA PRODUCTIVA DERIVADA DE LA PALMA DE ACEITE
ETAPAS
AGROINDUSTRIA
INDUSTRIA DE ACEITES Y
GRASAS
FASE AGRÍCOLA
FASE INDUSTRIAL
PRIMARIA
FASE INDUSTRIAL
AVANZADA
CULTIVO BENEFICIO
TRANSFORMACIÓN
INDUSTRIAL PRIMARIA
FASE INDUSTRIAL MÁS
COMPLEJA
PRODUCTOS
Fruto Aceite crudo Aceite de palma BRD
Oleína de palma
Estearina de palma
Ácidos grasos
Aceites comestibles
Margarinas
Grasas para freír, hornear,
confitería y para helados
Vanaspati (crema de untar)
Mayonesa y aderezo para
ensaladas
Equivalente manteca de cacao
Sustituto de la grasa de leche
en productos lácteos, de la
crema láctea para el café,
quesos
Jabones
Alimentos concentrados
Alcoholes
Combustibles
Emulsificantes y polímeros
Almendra de
palmiste
Torta de palmiste
Aceite de palmiste
Oleína de palmiste
Estearina de palmiste
Ácidos grasos

21. Proceso de refinación

22. Recepción del
fruto del campo
El fruto llega a la planta
de beneficio dentro de las
24 siguientes al corte de
racimos
Recepción y pesaje del
fruto entregado
Procedencia del fruto
Llevar el fruto a la línea
de procesamiento
Inicia en la báscula y
termina en la tolva de
recepción

23. Esterilización
del fruto
Inactivar la enzima lipasa
que enrancia el aceite
Facilitar el
desprendimiento de los
frutos del racimo
Ablandar los tejidos del
mesocarpio para facilitar
el rompimiento de las
células que contienen el
aceite
Calentar y deshidratar las
nueces para facilitar su
recuperación

24. Desgranado o
separación de
frutos del racimo
Racimos esterilizados
facilitan el
desprendimiento de los
frutos
Los frutos sueltos facilitan
la extracción del aceite, al
separarlos de los raquis
que absorben aceite
Al final, por una parte sale
el fruto desgranado y por
la otra las tusas o raquis

25. Extracción del
aceite de los
frutos
Digestión
Efecto licuadora, mezcla
de agua caliente y frutos
desgranados
Pasta aceitosa formada
por
mesocarpio, almendras.
Fibras y aceite
Prensado
Efecto molino, separa el
aceite primario de las
fibras y la almendra.
El aceite va a purificación
y la torta de fibra y
almendras a palmisteria

26. Clarificación del
aceite
Separación de impurezas
como gomas, arenas y
residuos vegetales
Secado del aceite para
retirar excesos de
humedad
Queda finalmente el
aceite rojo de palma y los
lodos

27. Procesamiento
de almendras
Separación de
almendras, fibras y nueces
partidas
Clasificación de
almendras por tamaño
Secado y almacenamiento
o trituración de nueces
para extracción de
almendras
Continúa el proceso de
palmisteria
Al final del proceso
quedan los cuescos y la
almendra y el aceite de
palmiste

28. La agroindustria en Perú y el mundo
 Producción de aceites y grasas
en el mundo
 Cultivos de palma aceitera en
el mundo
 Importancia de la
agroindustria en Perú
 Áreas de siembra
 Plantas de beneficio
 Producción y consumo de
aceite de palma en Perú
 Comercialización y precios
del aceite de palma
 Precios del fruto
 Precios del aceite

29. Producción mundial de aceites y grasas
Producto 2000 2003 2008
Porcentaje
participación
2008
Var.
2000/2008
(%)
Aceite de palma 21.861 28.257 43.124 28% 97%
Aceite de soya 25.562 31.244 36.356 24% 42%
Aceite de colza 14.500 12.697 19.386 13% 34%
Aceite de girasol 9.743 8.896 10.795 7% 11%
Sebo y grasas 8.196 8.015 8.529 6% 4%
Aceite de algodón 3.850 3.992 5.022 3% 30%
Aceite de palmiste 2.692 3.347 5.030 3% 87%
Aceite de maní 4.539 4.607 4.341 3% -4%
Aceite de coco 3.258 3.270 3.052 2% -6%
Aceite de oliva 2.540 2.904 2.944 2% 16%
Aceite de maíz 1.966 2.017 2.356 2% 20%
Otros aceites y grasas 15.988 16.476 17.859 12% 12%
114.695 125.722 158.794 38%
Tomado de FEDEPALMA (2009) Anuario estadístico 2004-2008, Anuario estadístico 2003-2007 y Anuario estadístico 200-2004

30. Productividad cultivos de oleaginosas
Cultivo
Producción
semillas
(1997/1998)
(Kg/Ha/año)
Factor de
conversión a
aceite
(%)
Producción de
aceite
(Kg/Ha/año)
Soya 2.207,8 18 – 19 408,4
Algodón 1.010,3 18 – 20 191,9
Maní 909,3 45 – 50 431,9
Girasol 1.210,6 40 – 50 544,8
Colza 1.249,1 40 – 45 607,4
Ajonjolí 378,9 45 – 50 180,0
Palma de aceite 20 3.200,0
Palmiste de palma 868,5 45 – 50 412,5
Copra 532,1 65 – 68 356,5
Tomado de MPOB (2000) Advances in oil palm researches, Vol II

31. Área cultivada en palma en el mundo (000 Has)
País 2000 2003 2008
Porcentaje
participación
2008
Var.
2000/2008
(%)
Indonesia 2.208 2.980 4.980 42,42% 125,54%
Malasia 2.905 3.253 3.900 33,22% 34,25%
Tailandia 202 245 450 3,83% 122,77%
Nigeria 359 364 405 3,45% 12,81%
Ecuador 99 103 207 1,76% 109,09%
Colombia 135 150 221 1,88% 63,70%
Costa de Marfil 139 140 215 1,83% 54,68%
Papúa Nueva Guinea 72 83 117 1,00% 62,50%
Perú 17 0.14%
Otros 547 628 1246 10,61% 127,79%
Totales 6.666 7.946 11.741 76,13%
Tomado de FEDEPALMA (2009) Anuario estadístico 2004-2008, Anuario estadístico 2003-2007 y Anuario estadístico 200-2004

32. Áreas de siembra en Perú (2008)
Región
Área
producción
(Has)
Área
crecimiento
(Has)
Área viveros
(Has)
Área
rehabilitación
(Has)
Área total
(Has)
Producción
RFF (Ton)
Producción
aceite (Ton)
San Martín 13.192 7.994 4.275 200 25.661 236.635 47.327
Ucayali 3.392 3.303 6.444 13.139 55.701 11.140
Huanuco 232 232
Loreto 500 3.900 1.500 5.900 5.064 1.013
Total 17.084 15.429 12.219 200 44.932 297.400 59.480
Tomado de MINAGRICULTURA PERÚ (2009) Manual Técnico del cultivo dela palma Aceitera

33. Consuno nacional de aceite de palma 2008
Colombia Perú
Producción nacional (toneladas) 802.300 60.000
Importaciones (toneladas) 25.300
Exportaciones (toneladas) 318.300
Consumo aparente (toneladas) 484.600
Consumo per cápita (Kg/persona)
(21)
10.8
(10)
Participación del aceite en el consumo
nacional (%)
54,1%
Tomado de FEDEPALMA (2009) Anuario estadístico 2004-2008

34. Productividad aceite de palma (Ton/Ha/año)
Tomado de FEDEPALMA (2009) Anuario estadístico 2004-2008, Anuario estadístico 2003-2007 y Anuario estadístico 200-2004
Perú: Proamazonia
1,71
2
2,05
2,24
2,56
3,01
3,08
3,2
3,42
3,5
3,51
3,84
3,88
4,36
4,55
4,98
0 1 2 3 4 5 6
Costa de Marfil
Ecuador
Nigeria
Zona Occidental
Tailandia
Brasil
Zona Oriental
Zona Norte
Costa Rica
Perú
Colombia
Indonesia
Otros
Papua Nuva Guinea
Malasia
Zona Central
Ton/Ha/año

35. Participación por país en la producción mundial
41%
45%
2%
3%
2% 8%
Malasia
Indonesia
Nigeria
Tailandia
Colombia
Perú
Otros

36. Consideraciones para establecer cultivos y
plantas de beneficio
 Requerimientos de tipo social
 Mano de obra para las plantaciones
 Requerimientos de tipo ambiental
 Requerimientos de tipo climático
 Temperatura
 Precipitación
 Humedad relativa
 Brillo y radiación solar
 Vientos
 Heladas (fotos vivero Neshuya)
 Requerimientos de tipo edáfico
 Profundidad efectiva
 Pendiente
 Condiciones físicas y químicas

37. Mano de obra para los cultivos
 Palma demanda 1 empleo
directo por cada 5 a 10 Has
de cultivo
 El proceso aprox. 1 empleo
directo por tonelada de
proceso
 Requerimientos de personal
calificado y no calificado
 Modelos de contratación

38. Requerimientos de tipo climático

39. Clases de aptitud según el clima
Clase de
Aptitud Unidades
Apta Moderada Marginal No Apta
Limitación Ninguna Ligera Moderada Severa Muy Severa
Precipitación
mm 2500-3500 <1700-2500 <1450-1700 <1250-1450 <1250
>3500-4000 >4000-5000 >5000-6000 >6000
Periodo seco Mes ninguno 1 1 - 2 2 - 3 > 3
Radiación
solar
MJ m -2 13 - 15 < 11 - 13 < 9 - 11 < 7 - 9 < 7
> 15 - 17 > 17 - 19 > 19 - 21 > 21
Temperatura
media anual
°C 25 - 29 < 22 - 25 < 20 - 22 < 10 -20 < 16
> 29 - 32 > 32 - 35 > 35 - 37 > 37
Pendiente
% 0 – 4 4 – 12 12 – 23 23 – 38 > 38
grado 0 – 2 2 - 6 6 - 12 12 – 20 > 20
Clase de drenaje -
Moder. a
bueno
Bueno a
excesivo
Excesivo o
pobre
Excesivo o
pobre
Excesivo o
muy pobre
Riesgo de
Inundación
- Ninguno Ninguno Ligero Moderado Alto
Paramananthan 2003

40. Clases de aptitud según el suelo
Clase de Aptitud
Unidades
Apta Moderada Marginal No Apta
Limitación Ninguna Ligera Moderada Severa Muy Severa
Condiciones físicas
Textura _ FAn, F, FL FAc,FAcL,
AcAn
FAcAn,
AcL,AcAn
AcL, Ac,
Turba
An, Ac,
grava
Profundidad efectiva
cm > 100 75 - 100 50 - 75 25 - 50 < 25
Espesor capa orgánica
cm - 0 - 50 50 - 200 200 - 300 >300
Condiciones químicas
CIC efectiva cmol kg-1 > 24 16 - 24 < 16 - -
Sat. de bases en
horizonte A % > 50 35 - 50 < 35 - -
C orgánico en
Horizonte A % 1.5 – 2.0 > 2 – 1.5 - - -
Salinidad a 50 cm de
profundidad dS m-1 0 - 1 1 - 2 2 - 3 3 - 4 > 4
Paramananthan 2003

41. Aptitud de tierras para el cultivo
Orden Clase Definición
A
(apta)
A1
(altamente apta)
Tierras sin limitaciones o con limitaciones solo
menores para el cultivo sostenible de palma de
aceite.
A2
(moderadamente
apta)
Tierras con limitaciones que en su conjunto son
moderadamente severas para el cultivo sostenible
de palma de aceite. La productividad será menor y
los insumos serán más costosos que en A1.
A3
(marginalmente apta)
Tierras con limitaciones que en su conjunto son
moderadamente severas para el cultivo sostenible
de palma de aceite. La productividad será limitada
y los costos de los insumos serán tan altos que el
uso de estas tierras puede no justificarse.
N
(no apta)
N
(no apta)
Las características de estas tierras las hacen no
aptas para el cultivo de palma de aceite.
Paramananthan 2003

42. Situación “A” Situación “B”
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Precipitación: 2.000 a 2.500 mm/año
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
300,0

43. Efectos de precipitación baja
 Baja productividad del cultivo
 Ciclos de producción
pronunciados
 Exceso de inflorescencias
masculinas
 Enruanamiento de las hojas
 Acumulación de flechas en la
corona
 Baja asimilación de nutrientes
 Aparición deficiencias
nutricionales (Mg)
 Agrietamientos del suelo
(ruptura de raíces)
 Aparición defoliadores

44. Efectos alta precipitación
 Baja productividad
 Dificultades drenaje
 Predisposición a
enfermedades e incremento de
incidencia enfermedades
 Pérdida de fertilizantes por
lavado
 Dificultad para similar
nutrientes
 Dificultad para operaciones
agrícolas y labores
agronómicas
 Aparición deficiencias
nutricionales

45. Siembra, mantenimiento y producción de la
palma aceitera
 Estudios previos a la siembra
 Estudios aptitud de tierras
 Estudios topográficos
 Estudios caracterización
 Estudios diseño de plantación
 Estudios factibilidad financiera
 Establecimiento nuevos cultivos
 Selección material de siembra
 Manejo de viveros
 Preparación para la siembra
 Siembra
 Mantenimiento de cultivos
 Control malezas
 Poda
 Aplicación de fertilizantes
 Control sanitario
 Renovación de cultivos
 Cosecha y transporte de fruto
 Producción del cultivo (ASD)

46. Hernán
Juvenal
Arnoldo
Arias
Isla Bonita
Río Sto. Domingo
Rastrojo
P7P10
P11 P5
P9
P8
P15
P14
P4
P13
P12
P3
P1
Depto.: B o l í v a r
Municipio: Simití
Escala : 1 : 4000
Fecha : Abril de 2009
N
C O N V E N C I O N E S
Potreros P2
Línea eléctrica
Carreteable
Cercas
Linderos
Rastrojo
Planimetría general

47. NAltimetría general
Depto.: B o l í v a r
Municipio: Simití
Escala : 1 : 4000
Fecha : Abril de 2009
C O N V E N C I O N E S
Curvas a 25 cm
Curvas a 100 cm
Linderos

48. Aptitud de las tierras vs potencial producción
POTENCIAL DE RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE PALMA ACEITERA
PERDIDADERENDIMIENTOS
Factoresde
difícilmanejo
Potencial genético de rendimiento: máximo rendimiento
alcanzable sin ninguna limitación ambiental, agronómica o
de manejo
Factores limitantes del rendimiento: utilización de la luz,
disponibilidad de agua y actividad radical
Factoresmanejables
Potencial local de rendimiento: máximo rendimiento
alcanzable dado un conjunto de características del sitio
Factores que reducen el rendimiento: principalmente
manejo agronómico por ejemplo, nutrición, drenaje, daño
foliar
Rendimiento esperado: Rendimiento alcanzable con el
cultivo actual
Factores de pérdida de rendimiento: principalmente manejo
y pérdidas en la cosecha
Rendimiento real: fruto recogido en el campo
Goh, 2003

49. Caracterización de suelos
 Identificación de tipo de
suelos predominantes
 Delimitación de series de
suelos
 Diseño de unidades de manejo
agronómico (UMA)
 Racionalización de los
programas de nutrición
 Optimización de la
productividad del cultivo
 Una UMA, puede ser un
lote, varios lotes o una
sección de lote
UMA 04
UMA 01
UMA 02
UMA 03

50. Diseño de plantaciones
 Objetivo: aprovechar al
máximo los recursos
disponibles para instalación
de nuevos cultivos
 Tamaño forma y distribución
de lotes
 Número, dimensiones y
distribución de canales de
R&D
 Delimitación de áreas d
reserva, redes
eléctricas, linderos

51. Drenajes
cada 8
líneas
Drenajes
cada 2
líneas
Ruta cosecha
Drenaje terciario
Drenaje secundario
Pase de tubo
Palmas X X
Drenajes
cada 4
líneas

52. Estudios de factibilidad financiera
 Presupuesto general de
costos del cultivo
 Presupuesto inversión
adecuación especial y
sobrecostos por
localización del
proyecto, disponibilidad de
mano de obra, transporte de
insumos
 Ajustes según diseño de
plantación

53. Apoyo al productor y servicios
 Respaldo legal de la
agroindustria
 Crédito
 Financiación proyectos
 Fondo agropecuario de
garantías
 Beneficios tributarios
 Investigación y
transferencia de tecnología
 Capacitación y la
promoción empresarial

54. Promoción de la agroindustria en Perú
 Promoción de la palma
aceitera
 Ley 27037, promoción de la
inversión en la Amazonia
 Ley 27308, ley forestal y de
fauna silvestre
 DS Nº 015-2000 AG.
Declaran de interés nacional
la instalación de plantaciones
de palma aceitera
 RM Nº 0155-2001
AG, aprueban el plan nacional
de Promoción de la Palma
Aceitera
 Marco legal de
Biocombustibles: DS Nº 042-
2005-EM
 Mercado Biocombustibles:
ley 28054
 DS Nº 013-2005. Reglamente
la ley
 DS Nº 021-2007 EM.
Reglamente la
comercialización de
Biocombustibles
 A partir de 2010 B2 y G7.8

55. Investigación y transferencia de tecnología
 Creación del CITEPALMA
 Diagnóstico tecnológico
nacional
 Priorización de
investigación y
transferencia de tecnología
 Adaptación tecnológica
 Convenios cooperación
CENIPALMA, UNU, INIA

56. Capacitación y promoción empresarial
 Creación de la electiva “Tecnología y
administración de plantaciones de
palma de aceite” en universidades de
la Amazonia
 Convenio de capacitación de mandos
medios: UNAD, UNINARIÑO
(Colombia)
 Pasantías y tesis de grado en
convenios con INIA, CITEPALMA
 Asesoramiento con capacitación del
personal técnico y de mandos medios
e incluso agricultores
 Publicaciones: fichas
técnicas, manuales, guías,
 Difusión radial: agricultores (plan
piloto Neshuya, Aguaytia.
 Creación CITEPALMA
 Convenios regionales de promoción
empresarial

57. Sostenibilidad y competitividad de la
agroindustria
 Sostenibilidad de la
agroindustria
 Normatividad internacional
 Protocolo de Kyoto
 Mesa redonda sobre
producción sostenible
RSPO