Las plantas oleaginosas son especies vegetales cultivadas por el hombre para extraer grasas, que deben cumplir ciertas características. Los ácidos grasos, fundamentales en la dieta humana, pueden ser saturados o insaturados y son cruciales para la absorción de vitaminas liposolubles. La producción de semillas oleaginosas supera los 500 millones de toneladas globalmente, con un déficit significativo en la producción nacional de Venezuela.

1. UniversidadNacionalExperimental
FranciscodeMiranda
ProgramadeIng.Agronómica.
UNIDADCURRICULARSPCIV
.
UNIDAD I
PLANTAS OLEAGINOSAS VEGETALES

2. PlantasOleaginosasVegetales
Son todas aquellas especies vegetales que el hombre ha domesticado y posteriormente
cultivado para extraer de ellas la grasa que producen. Para que una planta se considere especie
oleaginosa debe cumplir con las siguientes características:
1.-Fácil de cultivarla.
2.-Tecnología disponible para extraerle la grasa.
3.-Contenido de grasa adecuado.
En que órganos producen las plantas la grasa?
La grasa se encuentra distribuida en todos los órganos de la planta, pero la mayor
concentración se localiza en la SEMILLA
Grasas. Definición
Desde el punto de vista químico, una grasa no es más que la unión de una molécula de glicerol
y tres ácidos grasos (Figura 1).

3. O
¡¡
R1 – C – O – CH2
O
¡¡
R2– C – O - CH
O
¡¡
R3 – C – O – CH2
Figura 1. Fórmula General de una Molécula de Grasa.

4. ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES DE ACIDOS
GRASOS
• Los AG son ácidos orgánicos de
cadena larga, que tienen 4-24
átomos de C (la mayoría 16 ó 18) y
un solo grupo carboxilo
• La longitud de la cadena y el
grado de saturación de las AG
que componen el triglicérido
determinan sus propiedades
físicas y químicas
• Los triglicéridos de los AG que
contienen más de 10 átomos de C,
son sólidos a la T° ambiente
4
ACIDOS GRASOS

5. Cuadro1.Acidosgrasoscomúnmentehalladosenloslípidos
Ácidos Fórmula
empírica
Símbolos Punto de
Fusión °C
Saturados
Butírico (butanoico)
Caproico (hexanoico)
Caprílico (octanoico)
Cáprico (decanoico)
Laúrico (dodecanoico)
Mirístico (tetradecanoico)
Palmítico (hexadecanoico)
Esteárico (octadecanoico)
C4H8O2
C6H12O2
C10H2002
C12H24O2
C12H24O2
C14H28O2
C16H32O2
C18H36O2
C4:0a
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
-4.3
-2
16.5
31.4
44
58
63
71.5
Insaturados
Palmitoleico (hexadecenoico)
Oleico (octadecenoico)
Linoleico (octadecadienoico)
Linolénico (octadecatrienoico)
Araquidónico (eicosatetranoico)
C16H30O2
C18H34O2
C18H32O2
C18H30O2
C20H32O2
C16:1 9b
C18:1 9
C18:2 9,12
C18:3 9,12,15
C20:4 5,8,11,14
C18:1 9c
C18:2 6
C18:3 3
C20:4 6
1.5
16.3
-5.0
-11.3
-49.5
5
a C4:0; cuatro átomos de C; 0 dobles enlaces dobles; b Denota que el ácido graso tiene un doble
enlace que comienza en el noveno átomo de carbono, empezando con el carbono carboxilo; c
Designación usada para AGI. La denota el primer átomo de carbono de doble enlace contando a partir del metilo terminal.
Posiciones similares, agrupan AGI en familias e indican, por ejemplo, que C20:4 6 fue sintetizado a partir de C18:2 6.

6. Cuál es la diferencia entre Grasas y Aceites?
Desde el punto de vista químico son idénticos, pero la diferencia radica en que a
temperaturas normales las grasas son sólidas y los aceites líquidos. La margarina y
la manteca son ejemplos de grasa, mientras que los aceites líquidos comerciales
envasados que conocemos son ejemplos típicos de aceites vegetales

7. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• Son aquellos ácidos grasos que
no pueden ser sintetizados por
el organismo, a la velocidad
que son requeridos, y por lo
tanto deben estar presentes en
la dieta para evitar síntomas de
carencia
• Entre estos se encuentra
específicamente los ácidos:
linoléico (C18:2 6),
linolénico (C18:2 3) y
araquidónico (C29:4 6)
7

8. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE GRASAS Y ACEITES
• Punto de fusión. Varía
directamente con el largo de la
cadena carbonada
• Indice de yodo. Es una medida
para estimar el grado de
insaturación de los distintos
glicéridos existentes en la grasa
• Indice de saponificación. Las
grasas se hidrolizan en presencia
de un álcali fuerte , en el proceso
se separa el glicerol y la sal
alcalina del ácido graso
8

9. RANCIDEZ
• Las grasas de los alimentos
son susceptibles a dos tipos
de rancidez:
• Hidrolítica. Es el
resultado del
desdoblamiento hidrolítico
de los AG del glicerol
(lipasa)
• Oxidativa. Se presenta
en grasa que tienen altos
niveles de AGPI
9

10. HIDROGENACIÓN
• Los dobles enlaces de los AG
fijan hidrógeno de la misma
forma que lo pueden hacer con
el yodo
• El proceso de hidrogenación
produce grasas saturadas
duras a partir de aquellas no
saturadas y blandas
• La saturación de los dobles
enlaces hace que la grasa sea
menos reactiva y tiende a
impedir los cambios oxidativos
de la rancidez
10

11. IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
 Las grasas vegetales contienen ácidos grasos que son indispensables
para el crecimiento y la salud; entre ellos está los llamados ácidos
grasos esenciales .
 Las grasas son importantes en la dieta humana por que ciertas
vitaminas (ej. A, D, E y K) encuentran en ellas su vehículo para
transportarse desde el tracto digestivo hasta la corriente sanguínea. Sin
la presencia de las grasas la absorción de esas vitaminas, llamadas
liposolubles serían problemáticas.
 Las grasas contienen mayor concentración de energía
(aproximadamente 9 calorías por gramo de grasa comparada por 4
calorías por gramo de carbohidratos y proteína), así que ponen a
disposición del organismo humano mayor energía en menores
volúmenes de alimentos.
 Las grasas y los aceites son insolubles en agua y solubles en la
mayoría de los solventes orgánicos. Son menos densos que el agua y a
temperatura ambiente varían de consistencia desde líquidos a sólidos
Ziller, (1996).

12. Cuadro 1. Producción mundial de semillas oleaginosas (Miles de Toneladas)
País Producción (2013)
USA 92,52
Brasil 84,17
Argentina 51,58
China 51,56
India 35,79
Rusia 28,38
Unión Europea 32,05
Canadá 23,93
Indonesia 10,42
Paraguay 8,78
Australia 5,86
Malasia 4,94
Pakistan 4,90
Turquía 2,65
Filipinas 0,83

13. • La producción mundial de semillas oleaginosas crecería en la próxima
campaña 2014/2015, superando el techo anual de las 500 millones
de toneladas según estimaciones de Oil World Statistics Update
realizadas en su informe del 30/5/2014. Como puede observarse en
el cuadro anterior, la producción mundial en el ciclo citado podría
llegar a ascender a 511 millones de toneladas, unas 15 millones de
toneladas más que en la campaña 2013/2014 donde el registro
estaría oscilando en las 495 millones de Tn. Este ranking comprende
la suma total de las producciones nacionales de las siguientes
semillas: soja, girasol, colza, canola, algodón, maní, copra (pulpa
seca del coco), lino, sésamo, semilla de palma y ricino

14. PRODUCCION, OFERTA Y DEMANDA DE OLEAGINOSAS EN VENEZUELA.
• La producción nacional solamente está en capacidad de cubrir 18%
(75.000 toneladas), por lo que el déficit en las importaciones sería de
367 mil toneladas (82%).
• El Ministerio de Alimentación ha otorgado licencias de exportación
para 140 mil toneladas de aceite, de las 442 mil toneladas que se
requieren para cubrir el mercado venezolano.
• Una de las causas que afecta la reposición del producto se debe a
que el Ministerio de Alimentación se ha retrasado en la emisión de las
licencias de exportación para este sector.

15. PRODUCCIÓN,OFERTAYDEMANDADEACEITESVEGETALESENVENEZUELA
Años Población
*1000000
Consumo.
Kg/Persona/año
Consumo
Total ™
Producción
Nacional
Tm %
Importación
de grasa.
Tm %
1941- 45 4 3,3 13309 7478 56,2 5831 43,8
1960- 64 7,4 8,6 63640 34600 53,9 29040 46,1
1965- 69 9,2 9,5 87400 48100 55,0 39300 45,0
1970- 74 10,9 10,4 113360 64496 56,6 48864 43,4
1975- 79 13 11,8 151040 55800 37,1 95240 62,9
1980- 84 14,9 15,10 224990 49200 21,9 160690 78,1
1985- 89 17,5 15 262500 72412 27,6 190088 72,4
1990 18,1 15 271500 84840 31,2 186600 68,8
2000 23 20 20,0 80,0
2005 25 10,0 90,0
2010 30
20%
80%

16. Rubro 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010*
Ajonjolí 39,588 22,542 21,697 29,952 41,348 44,549 45,621 51,567 48,704 51,543 10,577 6,565 43,150 71,446 49,099 40,549 47,971 61,363 63,440
Algodón 48,643 36,188 40,571 38,893 32,432 48,106 37,191 30,014 14,538 15,069 13,478 10,323 20,985 30,382 15,388 14,482 10,959 12,530 15,446
Coco 23,990 26,112 22,750 25,477 24,582 24,532 24,045 25,376 23,102 21,089 21,054 19,855 19,658 17,144 18,177 17,526 14,442 18,569 18,781
Girasol 25,888 22,156 11,157 14,784 12,248 7,972 5,791 5,199 3,548 2,747 2,214 1,502 1,200 715 4,673 12,517 30,460 14,460 50,606
Maní 2,316 3,922 300 1,042 604 1,192 1,002 611 560 520 511 400 335 293 392 350 442 517 405
Palma aceitera 11,398 12,860 16,103 18,799 27,813 28,135 25,000 24,956 24,711 25,105 25,116 23,624 24,032 26,277 25,252 26,278 26,713 34,694 34,976
Sisal 11,108 5,137 14,077 13,770 12,330 11,040 11,178 10,275 10,066 4,185 2,856 3,408 2,702 3,500 3,303 3,363 3,136 5,383 6,315
Soya 862 3,164 2,013 1,628 2,175 2,259 2,020 1,893 1,691 1,610 1,435 1,201 1,275 1,932 13,347 25,389 30,354 30,235 40,949
Rubro 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010*
Ajonjolí 20,586 14,362 9,282 17,249 26,149 28,054 27,306 31,262 32,605 26,910 4,403 5,502 20,145 49,218 25,874 17,020 18,891 14,839 15,380
Algodón 65,862 45,560 51,241 33,082 42,348 59,291 43,066 37,545 16,823 14,082 15,538 12,932 27,847 40,976 15,073 17,974 18,011 7,221 8,873
Coco 178,725151,310149,494151,736153,600131,158133,075128,420111,076105,801175,105194,443163,628146,926173,397189,294154,109135,421 138,641
Girasol 25,526 24,791 11,665 13,298 11,256 8,570 5,611 5,017 3,523 2,818 1,970 1,242 970 439 5,230 15,514 36,552 34,549 85,792
Maní 3,822 6,285 641 1,204 1,110 1,534 2,260 1,570 1,603 1,502 1,546 1,179 963 801 1,315 1,094 1,326 651 538
Palma aceitera 70,678 102,881178,655172,393255,054316,022338,714336,260372,658348,295319,873275,905331,668304,468307,403327,092327,750416,571 447,360
Sisal 14,885 6,500 17,803 16,440 14,796 14,000 13,704 11,583 10,801 5,029 3,443 5,478 3,239 4,314 3,909 7,019 5,359 5,155 5,808
Soya 1,250 4,869 3,618 2,716 6,345 6,518 5,680 5,207 4,495 4,437 4,384 3,799 2,900 3,491 23,871 42,799 50,952 54,420 65,702
Rubro 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008* 2009* 2010*
Ajonjolí 520 637 428 576 632 630 599 606 669 522 416 838 467 689 527 420 394 242 242
Algodón 1,354 1,259 1,263 851 1,306 1,233 1,158 1,251 1,157 935 1,153 1,253 1,327 1,349 980 1,241 1,643 576 574
Coco 7,450 5,795 6,571 5,956 6,248 5,346 5,534 5,061 4,808 5,017 8,317 9,793 8,324 8,570 9,539 10,801 10,671 7,293 7,382
Girasol 986 1,119 1,046 899 919 1,075 969 965 993 1,026 890 827 808 614 1,119 1,239 1,200 2,389 1,695
Maní 1,650 1,602 2,137 1,155 1,838 1,287 2,255 2,570 2,863 2,888 3,025 2,948 2,875 2,734 3,355 3,126 3,000 1,259 1,328
Palma aceitera 6,201 8,000 11,095 9,170 9,170 11,232 13,549 13,474 15,081 13,874 12,736 11,679 13,801 11,587 12,173 12,447 12,269 12,007 12,790
Sisal 1,340 1,265 1,265 1,194 1,200 1,268 1,226 1,127 1,073 1,202 1,206 1,607 1,199 1,233 1,183 2,087 1,709 958 920
Soya 1,450 1,539 1,797 1,668 2,917 2,885 2,812 2,751 2,658 2,756 3,055 3,163 2,275 1,807 1,788 1,686 1,679 1,800 1,604
Textiles y Oleaginosas Superficie cosechada
Volumen de Producción
Rendimientos (Kg/ha)

17. DISCUSIÓN
• En nuestro país, la industria de aceites tiene una alta dependencia de materia
prima proveniente del exterior., esto ha ocurrido por un proceso que se originó a
partir de 1989 (inicio del Programa de Ajuste Estructural) el cual repercutió
significativamente sobre el dinamismo del sector agroalimentario en general y
sobre el sector productor de cultivos oleaginosos. Mientras la industria
venezolana de aceites mostraba el comportamiento descrito en el punto anterior,
la producción nacional de oleaginosas, vale decir de materias primas para la
industria, no mostró el mismo comportamiento debido a que el área sembrada
disminuyó significativamente y, en consecuencia, la producción sufrió una
reducción importante.
• La disminución del área cultivada de oleaginosas y consecuentemente de su
producción, contribuyó a agudizar el desempleo en el sector rural, lo que fue una
razón suficiente para justificar las importaciones. En efecto, las importaciones se
incrementaron al punto que el abastecimiento de procedencia externa en los
últimos años de la década de los noventa ya sobrepasaba el 90%.

18. • Para seguir con el orden de ideas, en el año 1995 se importó el 77,9% de
las necesidades en el país, lo que representa 260.000 t de aceite
(144.100 t/año sólo en aceite de girasol). Las alternativas de producción
de oleaginosas en Venezuela se han reducido a la palma aceitera y al
cocotero, pero han tenido poco uso en el consumo de mesa, mientras que
el maíz y el algodón han contribuido sustancialmente como subproductos.
Al salir del mercado el ajonjolí y el maní por lo costoso de la producción de
su aceite, quedaría como único cultivo anual el girasol, como una de las
pocas opciones válidas de producción de aceite de mesa. Este cultivo ha
mostrado muy buena adaptabilidad en los llanos de Barinas y Portuguesa,
pero todavía es necesario hacerlo más rentable
• Se ha señalado que Venezuela importa un promedio de 90% del aceite
crudo para satisfacer la demanda local, este importe se realiza desde
países que producen a mayor escala los aceites de oleaginosas como son
Argentina, Brasil, China, India, Colombia, Bolivia, etc. Los cuales
mantienen convenios de intercambio energéticos, tecnología, desarrollo
agrícola, entre otros.
• Hay que tomar en cuenta que Estados Unidos es el mayor productor de
Soya de tipo transgénica, el cual está prohibido en el país, lo que permite a
países como Brasil ser la principal fuente de este producto a Venezuela.