Este documento resume las principales normativas vigentes en Perú sobre condiciones sanitarias y ambientales en lugares de trabajo según el Decreto 594, incluyendo requisitos para servicios de alimentación como espacios para trabajadores, servicios higiénicos, ventilación y salidas de emergencia.

1. NORMATIVAS VIGENTES PARA EL DISEÑO
E IMPLEMENTACION DE UN SERVICIO DE
ALIMENTACION
DECRETO 594

2. Decreto supremo 594
 SOBRE CONDICIONES SANITARIAS Y
AMBIENTALES BÁSICAS EN LOS LUGARES
DE TRABAJO

3.  El presente reglamento establece las condiciones
sanitarias y ambientales básicas que deberá cumplir
todo lugar de trabajo, sin perjuicio de la
reglamentación específica que se haya dictado o se
dicte para aquellas faenas que requieren condiciones
especiales.
 Establece, además, los límites permisibles de
exposición ambiental a agentes químicos y agentes
físicos, y aquellos límites de tolerancia biológica para
trabajadores expuestos a riesgo ocupacional.
Decreto supremo 594

4. Decreto supremo 594
 Este reglamento establece principalmente las condiciones
sanitarias y ambientales necesarias que debe tener un
establecimiento de alimentos para proteger la vida y la
salud de los trabajadores

5. Decreto supremo 594
 Concuerda con el RSA en la mayoría de los
requerimientos de construcción de un Servicio de
Alimentación, siendo más específico en algunos puntos:

6. Decreto supremo 594
 Artículo 8º.- Los pasillos de circulación serán lo
suficientemente amplios de modo que permitan el
movimiento seguro del personal, tanto en sus
desplazamientos habituales como para el movimiento
de material, sin exponerlos a accidentes.
 Así también, los espacios entre máquinas por donde
circulen personas no deberán ser inferiores a 150 cm.

7. Decreto supremo 594
 De los Servicios Higiénicos y Evacuación de Aguas
Servidas
 Artículo 23º.-El número mínimo de artefactos se
calculará en base a la siguiente tabla:

8. Decreto supremo 594

9. Decreto supremo 594
 Artículo 27º.- Todo lugar de trabajo donde el tipo de actividad
requiera el cambio de ropa, deberá estar dotado de un recinto fijo o
móvil destinado a vestidor, cuyo espacio interior deberá estar limpio
y protegido de condiciones climáticas externas. Cuando trabajen
hombres y mujeres los vestidores deberán ser independientes y
separados.
 En este recinto deberán disponerse los casilleros guardarropas, los
que estarán en buenas condiciones, serán ventilados y en número
igual al total de trabajadores ocupados en el trabajo o faena.

10. Decreto supremo 594
De las Condiciones Ambientales
 Artículo 34º.- Los locales de trabajo se diseñarán de
forma que por cada trabajador se provea un volumen
de 10 metros cúbicos de aire, como mínimo, salvo que
se justifique una renovación adecuada del aire por
medios mecánicos
 La densidad del aire puede variar dependiendo de la
temperatura, la humedad y la presión atmosférica

11. Decreto supremo 594
 De las Condiciones Generales de Seguridad
 Artículo 37º.- vías de evacuación adecuadas en
dimensión ubicación y número, según la cantidad
de trabajadores. Puertas que se abran en el
mismo sentido de la evacuación, sin cerraduras ni
llaves, y señalizado correctamente.

12. Condiciones salida de emergencias
 Libres y sin obstrucciones con objetos
 Parte integrante del lugar de trabajo
 Libres de elementos decorativos que generen distracciones
 Señalizados en el sentido de circulación hacia el punto donde
descargan
 En numero y ancho de pasaje decuados al numero de personas
que ocupan todos los locales que desembocan en ellos y al tipo
de actividad
 Serán dos, siempre que la configuración y el tamaño del edificio lo
permitan, lo mas separados posible uno de otro
 Con un alto mínimo de referencia de acuerdo a normas y un
ancho mínimo de 2 unidades de salida o el ancho que establezca la
norma

13. Condiciones salida de emergencias
 La distancia de acceso no debiera superar un mínimo a determinar
por norma (ej 40 metros), en el caso de sótanos se debe reducir a
la mitad
 Debe descargar las personas a un lugar seguro en la planta baja, la
calle, o espacio abierto interno con salida directa a la calle
 Los lugares seguros a donde descargan deben ser lo
suficientemente amplios como para poder acomodar a los
ocupantes del edificio que egresen
 Contaran con iluminación para personas con visión normal
 No deben atravesar sectores de alta inflamabilidad o combustibilidad
 El nivel del piso a ambos lados de una puerta debe ser el mismo
(para impedir tropezones y caídas)