Este documento presenta información sobre el metabolismo energético humano y el metabolismo intermediario de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Explica que los humanos obtienen energía de los alimentos a través de procesos complejos que convierten macromoléculas como los hidratos de carbono, proteínas y grasas en moléculas pequeñas que pueden ser absorbidas y utilizadas por las células. Además, describe las principales fuentes y tipos de hidratos de carbono como monosacáridos, disacá

1. MODULO III
Dra. Rima Ribera
Endocrinologa, Master Sc - Nutricion
Maestría en “DIaBetes Y OBesIDaD cOn
tItulacIón InterMeDIa De DIplOMaDO en
prevencIón De DIaBetes Y OBesIDaD”
1ªversIón - 4ªeDIcIón
2021
Enfoque Global de la Diabetes

2. Unidad 2- Sesión 2
INTRODUCCION:
I. Principios del metabolismo energético humano
II. Metabolismo intermediario: Hidratos de Carbono,
proteínas y grasas
MODULO III

3. Principios del metabolismo energético humano
• Energía es definida como la habilidad de un sistema para realizar trabajo. Esta presente en muchas formas, como la
luminosa que proviene del sol, o la cinética obtenida del viento y agua.
• Los humanos obtienen su energía de las comidas que son depositados en los enlaces de CH de los HdeC, lípidos
proteínas y alcohol
• Para obtener la energía para vivir, crecer y reproducirse, los organismos deben extraerla en una forma usable de
comidas (plantas, animales)

4. Principios del metabolismo energético humano
La energía química potencial es liberada dentro de las células por vías oxidativas convirtiéndolas
en moléculas llenas de energía como CPK (creatin fosfato y adenosine trifosfato ATP)

5. Principios del metabolismo energético
• Para obtener la energia de las
comidas, los mamiferos (humanos)
han evolucionado complejos
procesos para maximizar el
suministro de energia.
• Los alimentos que contienen la
energia en forma de HdeC, grasa y
proteinas necesitan ser procesados
eb pequeñas moleculas para ser
absorvidas en el tracto GI
La energía liberada del rompimiento del ATP
es usada para actividad muscular, sintetizar
muchas moléculas necesarias para la función
y estructura celular y crear gradientes de
concentración entre el espacio intratable y
extra celular (ej grad Na, K, Ca)
Dra. Rima Ribera Endocrinologa MSc

6. METABOLISMO INTERMEDIARIO:
HIDRATOS DE CARBONO,
PROTEÍNAS
GRASAS
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7. de vías metabólicas centrales que sirven
La mayor parte de las células y los
organismos tienen en común una serie
de vías metabólicas centrales que sirven
para la síntesis, degradación y
conversión de metabolitos importantes
así como para la conversión de
energía= Metabolismo Intermedio
(conjunto de reacciones químicas que
tienen lugar en células y tejidos)
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8. Dra. Rima Ribera Endocrinologa MSc

9. Composición corporal
Nivel I
Atómico
Nivel II
Molecular
Nivel III
Celular
Nivel IV
Tejidos
Sistema
Nivel V
Cuerpo
entero
Carbono
HIDROGENO
Oxigeno
Agua
Lípido
Proteína
Otro
Otro
Masa
celular
Fluido
EC
Otro
Otro
Sangre
Hueso
Tejido
adiposo
Músculo
esquelético
Modelo de composición corporal: Harsha David et al. Body
Composition and Childhood Obesity. Endoc And Metab Clinic of
North America. 1996; vol 25, (4) 871-882
Estatura,
longitud de segmentos,
anchura del cuerpo,
circunferencias,
áreas de superficie
corporal,
espesor pliegue
cutáneo,
BMI,
densidad corporal
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10. Composición del cuerpo humano
64%
20%
10%
1%
5%
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11. Ingesta y perdida
de agua
Con las bebidas y
alimentos ingerimos cerca
de 3 litros de agua por día.
Se elimina una cantidad
similar:
Unos 330 cc en el
aire expirado
Unos 670 cc en la
transpiración cutánea
Unos 1670 cc en la
orina
Cerca de 130 cc en
las heces.
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12. Nutrientes
Las proteínas son
alimentos de
crecimiento y de
reparación
Los hidratos de
carbono y grasas son
alimentos energéticos
Las vitaminas y sales
minerales son
alimentos reguladores
y protectores.
Vitaminas
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13. Composición del cuerpo humano
64%
20%
10%
1%
5%
Las proteínas
representan 1/3 del
total de calorías
depositadas en un
hombre de 70 kgs.
(15% del total de
calorías ingeridas)
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14. Fuentes de alimentos
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15. Que son los carbohidratos?
Diversos grupos de sustancias
Variedad química y propiedades fisiológicas
HdeC disponibles:
• Azucares
– Monosacaridos (glucosa, fructosa, galactosa)
– Disacaridos (sucrosa, maltosa y lactosa)
• Almidones
– Polisacaridos
• No disponibles o no digeribles
– Almidones resistentes
– Fibra dietaria (algunos tipos son disponibles)
Reference: *Baghurst PA, Baghurst KI, Record SJ. Dietary fibre: Non-starch polysaccharides and resistant starch: A review. Supplement to Food Aust 1996:48(3);S1-S36.
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16. Que son los carbohidratos?
Dra. Rima Ribera Endocrinologa MSc

17. Azucares/Monosacaridos
• Son 3 los principales:
– Glucosa
– Fructosa
– Galactosa
• Son los bloques de
construcción de los di, oligo
y polisacaridos
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18. Disacáridos
Principales:
• Sacarosa (azucar) encontrada en
frutas, vegetales, caña de azúcar,
remolacha
• Lactosa (en leche y productos
lacteos)
Otro disacarido:
• Maltosa
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19. Oligosacaridos (con 2 a 10 monosacaridos)
•HdeC de cadena corta
•Maltodextrinas
•Otros oligosacaridos
– Rafinosa, verbacose (lentejas,
frijoles)
•Oligosacaridos no digeribles
– Enzimas digestivas no pueden
quebrar
– Fructanos-inulina, fructo-
oligosacaridos
– Conocidos como prebioticos
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20. Polisacaridos
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21. Hidratos de carbono
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