Contaminación cruzada para la celiaquia

1. CONTAMINACIÓN CRUZADA
CLUB DE LEONES CARLOS CASARES
Téc/Prof: Tagliaferro, Stella Maris
3/06/2016

2. GLUTEN

3. Física
Química
Bacteriológica
Curso de Manipulación de Alimentos

4. ¿CÓMO SE PRODUCE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
Contaminación
Directa
Contaminación
Indirecta
Puede ocurrir por

5. DIRECTA
Cuando un producto
alimenticio que (por su
naturaleza) no contiene
gluten entra en contacto
con productos que sí lo
contienen.

6. INDIRECTA
Cuando un alimento
entra en contacto con
una superficie en donde
anteriormente estuvo un
alimento con gluten.

7. ¿CUÁNDO OCURRE LA CONTAMINACIÓN?
Puede darse en todos los procesos
de manipulación de un alimento.
Desde el campo a la mesa

8. PRODUCCIÓN

9. EL PROCESO DE ELABORACIÓN Y ENVASADO

10. EMPACADO Y ALMACENAMIENTO

11. AL MOMENTO DE PREPARARLO Y SERVIRLO.

12. ¿Y ENTONCES QUE TENEMOS QUE HACER?

13. TIPS 1
Buen lavado de manos
es absolutamente
necesario a la hora de
preparar alimentos sin
gluten.

14. TIPS 2
Los implementos de cocina (ollas,
sartenes, espátulas, cucharas de
cocina, coladores, etc.) no tienen
que ser necesariamente exclusivos
para preparar los alimentos del
celíaco (aunque esto sería lo
óptimo, de ser posible). En todo
caso, estos implementos deben
ser muy bien lavados antes de
cocinar los alimentos sin gluten.

15. Las superficies de las
áreas de trabajo, así
como las tablas de picar
también deben ser muy
bien lavadas.

16. TIPS 3
Es necesario cuidar el
almacenamiento de los
productos sin gluten,
tanto en la despensa
como en la heladera.
Ponerlos en la
parte superior , en
recipientes
cerrados o en su
defecto en
alacenas
separadas.

17. TIPS 4
La ubicación de estos
productos en
supermercados y
comercios en general
debe seguir estas
mismas normas, tanto
en su almacenaje como
en su exhibición.
La mayoría de los alimentos
industrializados pueden contener
gluten.

18. TIPS 5
En las casas donde
haya un celíaco es
mejor no utilizar
algunos productos
como el pan rallado o
las harinas tradicionales
que contengan gluten.

19. TIPS 6
En el caso de productos
como la manteca o la
mermelada es mejor
disponer de un recipiente
para estos exclusivo para
el uso celíaco, ya que
podrían contaminarse al
entrar en contacto con
cubiertos que hayan
tocado pan u otro alimento
con gluten.

20. TIPS 7
En restaurantes donde
no se ofrece menú
especializado sin gluten
hay un muy elevado
riesgo de consumir
alimentos
contaminados, aunque
sean por naturaleza
libres de gluten.
Ej. aceites para freír

21. TIPS 8
Los niños no deben
restringirse en sus
actividades normales. En las
fiestas infantiles en su hogar
y cuando los niños aún son
muy pequeños, lo mejor es
preparar un menú sin gluten
para todos los invitados por
igual y dejarlos disfrutar de la
actividad.

22. TIPS 9
Si el niño asiste a una
celebración fuera de
casa, se debe informar
a los anfitriones con
tiempo sobre su
situación; lo mismo
debe hacerse cuando
se trata de los
comedores escolares.

23. TIPS 10
En el caso de adultos, frente a
actividades sociales, se debe
informar con antelación acerca de
la condición y esto aplica también
en caso de un internación
hospitalaria. En el caso de tener
que consumir algún tipo de
medicamento, consulte primero
con su médico si éste es libre de
gluten.

24. GRACIAS POR SU ATENCIÓN