La celiaquía es una enfermedad inmunológica causada por la ingestión de gluten que afecta al sistema digestivo y puede manifestarse de forma sistémica. Los síntomas sólo desaparecen siguiendo una dieta estrictamente sin gluten de por vida. Aunque genéticamente predispuestos, sólo un pequeño porcentaje de la población desarrolla la enfermedad.

1. CELIAQUÍA

2. ¿Qué es la Celiaquía?
Es un enfermedad con base inmunológica,
causada por la ingestión de gluten, que se
manifiesta como un desorden sistémico en
personas genéticamente predispuestas

3. ¿Qué significa?

4. Enfermedad inmunológica
El sistema inmunológico es el que defiende del
ataque de patógenos como virus o bacterias,
pero que en algunos casos reacciona atacando al
organismo. En el caso de la celiaquía, la ingesta
de gluten desencadena una serie de procesos
que activan el sistema inmune haciendo, entre
otras cosas, que ataque las células de la mucosa
intestinal destruyéndolas

5. Gluten
Es una proteína que se encuentra en cereales
como el trigo, cebada, centeno o avena.
Además, podemos encontrar gluten en muchos
productos alimenticios que no contienen estos
cereales porque el gluten se utiliza en la
industria alimentaria para añadir a los productos
aromas y colorantes o para mejorar su textura,
elasticidad y horneado.

6. Desorden sistémico
Afecta a varias partes del cuerpo. Se puede
presentar como problemas en la piel,
neuronales, anemia ferropénica, infertilidad,
artritis, aftas orales, alteraciones en el carácter…
La celiaquía es una enfermedad camaleónica
porque se manifiesta con síntomas que son
compatibles con muchas enfermedades, incluso
puede no presentar síntomas.

7. Predisposición genética
Para que la celiaquía se desarrolle es necesario
tener cierta base genética. Si bien, esta base
genética es totalmente normal no es una
anomalía, de hecho el 30% de la población tiene
estos genes pero solo 1 de cada 100 personas
son celiacas.

8. Aspectos importantes
• El único tratamiento es una correcta Dieta Sin Gluten
de por vida. Actualmente, no existen vacunas, enzimas
ni fármacos que puedan sustituir a la dieta sin gluten
como tratamiento
• Los síntomas con la Dieta Sin Gluten, pero la celiaquía
no se cura
• Puede comenzar a cualquier edad, tanto en niños,
adultos o ancianos
• No todos los celiacos presentan los mismos síntomas y
signos, de hecho algunos celiacos no tienen síntomas
• No es una intolerancia alimentaria ni tampoco es una
alergia, aunque tiene aspectos similares de ambos

9. Síntomas y Signos de la Enfermedad
• Se desconoce la razón por la que la enfermedad celiaca
comienza a manifestarse
• A menudo sucede después de alguna infección, en el
momento del parto, operación quirúrgica, situaciones de
estrés... Todo apunta a que determinados factores
ambientales junto con la predisposición genética y cierta
ingesta de gluten hacen que en algunas personas se ponga
en marcha de manera irreversible
• No todos los celiacos presentan los mismos síntomas o
signos, de manera que una persona puede ser celiaca y no
presentar las típicas diarreas. Incluso puede no presentar
síntomas dependiendo de la forma clínica en la que se
presente

13. Primeros pasos para un celiaco

14. Mentalizarse
Lo primero es tranquilizarse porque su vida va a
cambiar. En pronto sentirá una gran mejoría en
su salud y recuperará esa energía que le falta.
Tendrá limitaciones, pero va a poder comer casi
de todo, viajar, comer fuera de casa, ir a
reuniones familiares y amigos.

15. Asociaciones
Es importante estar informado y asesorado
correctamente. Para ello hay que recomendar
asociaciones para celiacos más cercanas, donde
además de informarse sobre la Enfermedad
Celiaca y la Dieta Sin Gluten, faciliten la lista de
alimentos aptos

16. Información
Es fundamental conocer la Enfermedad Celiaca y
la Dieta Sin Gluten, pero no hay que agobiarse.
Puedes comenzar conociendo lo básico para no
cometer errores, y poco a poco podrá ir
profundizando en este nuevo mundo del “sin
gluten”

17. Familia y amigos
Familiares y amigos tienen que saber que es celiaco,
qué puede comer o cómo pueden cocinar sin
gluten. No se recomienda que lo cuente en
profundidad a toda la familia y amigos nada más ser
diagnosticado porque puede agobiar.
Se recomiendo comenzar por el grupo familiar
directo porque tienen que conocer la enfermedad y
la dieta sin gluten, en especial para evitar la
contaminación cruzada. Progresivamente puede ir
comentando a amigos, familiares, compañeros de
trabajo, en su entorno social diario.

18. Adaptar tu casa:
evitar contaminaciones
• Alimentos. revisar los alimentos dela heladera
y armarios para desechar los alimentos que
tengan gluten y los alimentos sin gluten que
estén abiertos y pudieran estar contaminados
(ej, mermeladas, lácteos,). Por supuesto que
en tu casa puede haber alimentos con gluten,
pero deben estar perfectamente envasados,
cerrados y nombredos.

19. • Harinas y pan rallado: Se recomienda sustituir
todas las harinas y el pan rallado por harinas y
pan rallado sin gluten, ya que es muy fácil
contaminar los alimentos y utensilios.
• Armarios y despensas: Reserva una zona para los
alimentos sin gluten (o al revés, una zona para los
alimentos con gluten). Dentro del armario y
heladera es mejor que los alimentos sin gluten
estén más arriba, y por supuesto envasado y
cerrado para evitar contaminaciones, y todo
perfectamente nombrado.

20. • En el congelador, nombrar perfectamente los
alimentos cocinados e incluso mejor si los
guardas en cajones diferentes.
• Útiles de cocina: Limpiar perfectamente.
• Aceites: en la sartén se debe cambiar el aceite
y limpiarla perfectamente. Es mejor que
tenga dos perfectamente indicadas, una para
freír cosas sin gluten y otra para cosas con
gluten
• Una adecuada limpieza de la cocina, armarios,
cajones, etc.