1. CAFÉ EXPRESO
EL VERDADERO SABOR DEL CAFÉ

2. CAFÉ EXPRESO
• El café expreso puede
considerarse café en su
máxima expresión. Su
sabor, aroma y cuerpo son
inigualables, pero para
obtenerlo necesitamos
aprender una técnica no
tan sencilla.

3. CAFÉ EXPRESO
• Este tipo de café se diferencia de los demás en el modo de
elaboración, y para hacer un café expreso como los que
podemos encontrar en cualquier bar, necesitamos una cafetera
express.
• Las cafeteras express no utilizan el café que podemos adquirir
en frascos en supermercados, ya sea el café soluble o el de
grano que viene para filtro de papel, estas cafeteras necesitan
un café especialmente molido.

4. CAFÉ EXPRESO
• Las cafeteras express constan de un calentador que
prepara el agua a la temperatura correcta, un filtro
donde colocar el café y una bomba que lanza el agua
con la presión justa para que ésta atraviese los granos
molidos y se obtenga un exquisito y verdadero café
expreso.

5. CAFÉ EXPRESO
• Al momento de preparar un café expreso, la técnica es
fundamental. No se trata solo de poner los granos en el
filtro, esperar que el agua este caliente y lanzar el café
salga lo que salga. Un verdadero café expreso tiene su
trabajo.

6. CAFÉ EXPRESO
• Para empezar, la cantidad de granos que se suele
colocar en el filtro es de 7 gramos por pocillo (una
cucharadita al ras), aunque claro, aquí entra en juego
también los gustos personales, por lo que si se desea
un café más fuerte o de sabor mas concentrado se
puede utilizar el doble (14 gramos).

7. CAFÉ EXPRESO
• El sabor final dependerá no solo de la cantidad de café
por tirada, sino también del compactado de los granos.
• Si presionamos el café molido sobre el filtro, de modo
que quede mas compacto, su sabor será mas fuerte
porque el agua pasará mas lentamente por el filtro
hasta la taza.

8. CAFÉ EXPRESO
• Si el agua sale demasiado rápido, será porque los
granos están poco compactados, por ende el café será
mucho mas suave. Por el contrario, si el agua tarda
demasiado en salir es porque lo compactamos mucho
obteniéndose un café expreso con gusto amargo y
poco aroma.

9. CAFÉ EXPRESO
• Aquí entra en juego también el molido del café, porque
con un molido muy grueso el agua pasara demasiado
rápido mas allá de cuanto lo presionemos, logrando un
café mas suave y de menor cuerpo en comparación
con un molido mas fino.

10. CAFÉ EXPRESO
• En algunos locales de venta de café expreso suelen
moler al tamaño justo los granos dependiendo de la
cafetera utilizada. Es conveniente asesorarse con el
vendedor y explicarle para que tipo de cafetera es el
café que elegimos, de modo de obtener el molido
correcto.

11. CAFÉ EXPRESO
• Un buen café expreso con
cuerpo, en su punto exacto
y con crema, suele demorar
entre 20 y 25
segundos, dependiendo del
tamaño de la taza.
Tomando ese tiempo como
parámetro podemos ir
modificando la técnica de
preparación para obtener
los mejores resultados.

12. CAFÉ EXPRESO
• El agua utilizada para preparar café expreso debe ser lo mas
pura posible. Para asegurarnos de ello, utilizaremos agua
mineral, en caso de que el agua de nuestra canilla no sea la
adecuada. También es importante hacerle un buen
mantenimiento a la cafetera express, limpiando y quitando el
sarro que se haya podido acumular en la cafetera.
• Para limpiarla pondremos en funcionamiento la maquina
mezclando agua con vinagre blanco. Este preparado pasará por
todos los circuitos del agua con el fin de descalcificar y eliminar
el sarro.

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• La "frutilla del postre" de un verdadero café expreso es
la capa de crema que se obtiene sobre la superficie,
pero ésta no es sencilla de formar. Un buen café
expreso debe ser oscuro al comenzar y finalizar con
una capa de crema de color avellana de unos 3
milímetros de espesor por sobre toda la superficie.
• Esta crema que se forma es la que nos indica si el café
ha sido bien realizado o no.

14. CAFÉ EXPRESO
• El café debe salir de la boquilla de la máquina
formando un hilo continuo y homogéneo, la crema
debe comenzar siendo de un color marrón claro, para
terminar con un color avellana con matices rojizos.
• Si el café ha sido bien realizado, al volcar el azúcar
sobre la crema, ésta flotará unos segundos antes de
hundirse.

15. CAFÉ EXPRESO
• Si no se ha formado la crema, puede que esto nos
indique que el café se encuentra rancio o viejo, o que
el paso del agua por el café ha sido demasiado
rápido, o que el agua no estaba lo suficientemente
caliente.

16. CAFÉ EXPRESO
• El primer chorro de café que sale por el filtro no se utiliza, ya
que éste contiene la borra que suele conferirle un sabor muy
fuerte y amargo a todo el preparado. Por eso, es importante
dejar caer el primer chorro fuera de la taza (los primeros 2
segundos, aprox.) y luego recolectar el café que siga saliendo.
• Recordemos siempre guardar el café en un recipiente
herméticamente cerrado y en un lugar fresco y seco, para que
conserve por mas tiempo su aroma y sabor.