cocina argentina , El asadero , proyecto diseño

1. Cocina Argentina
Carolina German 14-0105
Scarlette Estrella 14-0367

2. La
Gastronomía
Argentina
• Se caracteriza y diferencia de
las gastronomías del resto de América
Latina por grandes aportes europeos. En
la Argentina se combinan perfectamente,
la gastronomía criolla, italiana, española,
en mucha menor medida indígena e
incluso algunos pequeños influjos
del África ,debido a los esclavos llevados
desde África al territorio que
actualmente es Argentina.
• La gran producción de carne vacuna hace
que sea la de mayor consumo .Siendo así
desde principios de siglo hasta
recientemente el país donde más kilos
per cápita se consume carne vacuna en el
mundo.

3. Platos Típicos
• Asado
• Carbonada/Estofado
• Choripán
• Empanadas
• Picada
• Chimichurri
• Alfajores

4. El
asaderoEs un cocina Argentina, Diseñada para
recrear lo que es la cultura Argentina,
Muy tradicional , hogareña con estilo
Rustico.
Donde el área mas importante ,es el
área de cocción ya que la cocina
argentina se caracteriza por sus carnes
y es la prioridad ya que el publico que
ira a este recurría mayormente por las
carnes.
El ambiente de esta cocina se quiere
crear un espacio con una buena
iluminación, que sea de fácil acceso
para los trabajadores, que los
empleados se sientan cómodos ,que sea
fácil acceder a los materiales y
mobiliarios y que sea un espacio limpio
y organizado.
Se añadieron pisos de alfagres , paneles
con fibra de vidrio, luces industriales y
la cava muy importante en este ya que
los argentinos se caracterizan por sus
vinos.

5. Menú
Plato fuerte
• Costilla de cerdo
• Pechuga al limón
• Lomo a la mostaza
• Lomo a la roquefort
• Filete Mignon
• Arroz con camarrones
• Salmon Grill
• Ensaladas
• Ensalada cesar
• Ensalada mixta
• Vegetales a la parrilla
Entradas Frías
• Tomates secos
• Jamón serrano
• Selección de quesos
• Pimientos asados en aceite de
oliva
• Surtidos de embutidos
Entrada Caliente
• Empanada de lambí, res y queso
• Sopa de crema de Berro
• Chorizo a la parrilla
• Mollejas de ternero
Carnes
• Chuleta con
cebolla
• Pincho de cerdo
• Pincho de res
• Filete de res
• Parrillada criolla
• Churrasco
• Chuletas de
cordero

6. PLANOS

7. Planta existente

8. zonificación

9. Planta propuesta/ solución de muros
Ver tabla de materiales.

10. Planta Amueblada

11. Planta de circulación

12. Planta de piso
Ver tabla de materiales

13. Planta de plafón
Ver tablas de materiales .

14. Secciones longitudinales

15. Secciones transversales

16. Perspectivas / vistas

17. Área de cocción

18. Área de terminación y postres

19. Área de preparación

20. Área de entrada de meseros

21. Carolina German 14-0105
Scarlette Estrella 14-0367
Tabla de materiales

22. LUMINARIAS

23. Luz Fluorescente
Serface Grande
(SAXBY 42323 - HOVA HF 49W FLUORESCENTE
COMERCIAL SURFACE-LUZ SUSPENDIDA)
• Gota ajustable: 75 - 600MM
• Ancho: 300MM
• Longitud: 1666MM
• Tipo de Lámpara 2 x 49W T5 G5
- no incluido
• Transformador Obligatorio –
Incluido
• Pintura Producto Acabado Plata
y Negro Plástico
• Material del producto Metal y
Plástico

24. Lámpara Industrial tipo
cerrada (16) • Disenado por Archivio
Storico FontanaArte ,
1965 . Importado de
Italia. La lámpara tiene
un marco y difusor en un
acabado de aluminio
natural.
• Especificaciones Del
Producto
•
Vendido Por
YLighting
categoría
Iluminación Con diffusor
Estilo
Industrial

25. Lámpara COLGANTE industrial
tipo abierta
• Tipo de accesorio : Cableado
• Número de Luces : 1
• Tipo de lámpara: Edison
• Máxima Potencia / Artículo: 100
• Máxima Potencia / Socket : 100
• Tipo del zócalo: Porcelana
• Cable / Supply Color del cable : Plata
• Longitud del cable : 13 ‘
• Cadena Duración: 6 ' Cadena
• País de origen: India
• (Bombillas no incluidas)
Un acabado de acero ennegrecido martillado
único le da este estilo cúpula clásico una
mirada industrial fresca .

26. Lámpara de globo
colgante
•
Características:
Capacidad: 1 x 75W E26 bombilla de base mediana (no incluido)
Colgante
Altura ajustable
Acabado en cromo mate
Detalles Del Producto:
Shade Material: vidrio
Material: Metal
Incluye bombilla: No
Tipo de accesorio: Globo colgante
Número de Luces: 1
Estilo: Moderno; De niños
Ajustable: Sí
Potencia por lámpara: 75 Watts (W)
Dimensiones:
Fixture: 10.7 "H x 11.8" W x 11.8 "D
En general Peso del producto: 6,57 libras
Elegante y con estilo, el Philips Consumer Luminaria 1 Luz
Globo colgante es una gran manera de aclarar encima de su
espacio vital. El marco está hecho con metal y asegura años de
funcionalidad. Tiene un acabado en cromo mate, que se suma
a su atractivo estético. La sombra de esta lámpara colgante está
hecho con vidrio, que tiene un color blanco elegante. Se puede
ajustar la altura de este colgante de luz de acuerdo a su
conveniencia.

27. Luz de techo
• Marca
ASTRO
• Bombilla Incluye 1 x 28W
2D bombilla de ahorro de
energía
• Dimensiones H9.5 x
Dia.31cm
Elegible para calificación
Internacionales Delivery NO
IP IP44 Material de Chrome
Montaje Flush luz techo con difusor de plástico y
amplia cromo.
Tenga en cuenta: este ajuste tiene un balasto
electrónico por lo que no se debe instalar en el
mismo circuito que una campana extractora.

28. MR-16
• VOLTAJE 110V
• LUZ BLANCA 6400K
• CONSUMO 2W -38LED
• COLORES DISPONIBLES
• PLATA O BLANCO
•
• MEDIDA DE LA BALA
• DIAMETRO EXTERNO 10CM
• DIAMETRO INTERNO 7.5CM
• ALTURA 4.5CM
Ojos de Buey

29. Luminaria hermetica • La luminaria HERMÉTICA de empotrar
para laboratorios de farmacología,
bioquímica o tiendas de animales ha
sido diseñada para tener un rápido y
fácil mantenimiento.
• Está fabricada en chapa de acero
lacada en color blanco y óptica V-
Brillante y cristal laminado 3+3.
Registrable por la parte inferior y
superior, se caracteriza por tener un
soporte equipo desmontable con
seccionador de corriente. Equipada
con 4 lámparas fluorescentes T-5 de
14w.
Dimensiones
1.27x0.49

30. Revestimientos de paredes
• Los paneles sanitarios FRP son un sistema constructivo que aporta soluciones a las
más altas exigencias para proteger, recubrir y decorar aquellas áreas que requieren
máxima resistencia, higiene y limpieza.
• Está fabricado con resinas plásticas reforzadas con fibra de vidrio. Su diseño ofrece
una máxima protección, con un ahorro significativo y con un montaje fácil y rápido.
• FRP se fabrica en planchas de 1.220 mm., de ancho, diferentes longitudes, espesores,
colores y en 2 tipos de acabado superficial (Liso y gofrado).
• A su coste, capacidad para instalaciones de alto tráfico y un alto estándar sanitario,
se une la capacidad de adaptarse a prácticamente cualquier superficie mural,
convirtiéndose también en un elemento de decoración.
• No se oxida, no se corroe, no se astilla.
• Alta resistencia al impacto y a algunos productos químicos, bacterias, y abrasivos.
100% lavable, fácil y rápida limpieza
• Mínimo mantenimiento.
• Gran resistencia a la humedad y moho.
• No genera hongos.
• No absorbe olores.
• Rating fuego: Clase C / Clase A con sobrecoste. Con Gel Coat (sobrecoste) que protege
de la intemperie.
• FRP se puede, con herramientas de montaje, agujerear, cortar y su cara no vista es
adecuada para la aplicación de adhesivo autorizado.
• El panel FRP permite cierto grado de flexión, adaptándose a paredes curvas.
Paneles sanitarios e higiénicos .
FRP

31. Revestimientos de paredes
•1.21 x 2.43 cm
PLACAS DE ACERO INOXIDABLE

32. Revestimientos de piso
• Cocina en general :Alfagres
:0.11x0.22
• Oficina del Chef y comedor
:Porcelanato 0.30x0.30
• Baño: Porcelanato 0.15x0.15
• Cuarto Frío y Basurero :Planchas de
acero y tablones de madera
:0.20x1.29

33. Tabla de mobiliarios BANOS/BASURERO

34. Inodoro lAVAMANOS
• Dimensiones
(WxDxH in mm): 380 x 704 x
410
•
• Material: cerámica
• Color: blanco
•
• Ahorra agua y higiénico.
•
• Dimensiones
• Size (WxDxH in mm):
540 x 460 x 167
• Material: cerámica
• Color: blanco
Extraordinaria Higiene
NC SERIES WC, CLOSE
COUPLED
MARCA: TOTO
.
PUBLIC
UNDERCOUNTER
BASIN, SQUARE
MARCA: TOTO

35. Ducha basurero
Dimensiones
Size (WxDxH in mm):
120 x 71 x 275
• Material: ABS,
POM, PBT
• Color: Chrome
• Ahorro de Agua
• Características
• Ancho: 69.3
• Profundidad: 89.9
• Altura: 115.8
• Material : plástico de
uso profesional y
residencial
• Capacidad : 95 galones
•
HAND SHOWER, 120
MM
BRUTE 95 gal. Grey Rollout
Trash Can with Lid
Home depot
Para trabajo pesado, 10 pulg. Ruedas ofrecen una fácil
movilidad, incluso por encima de pasos o contención.
La base es amplia y ha mejorado nervaduras para
mejorar la resistencia al desgaste.
De alta resistencia, de una sola pieza mango
proporciona grande, fuerte zona de agarre
Base de suelo-abrazo está diseñado para la estabilidad,
incluso con vientos fuertes y en superficies irregulares.

36. Lockers
• 5 Cajones : H160 X A48 X P68
COD:M369
• 4 Cajones: H133 X A48 X P68 COD:M370
• 3 Cajones: H100 X A48 X P68 COD:M371
Los lockers Metálicos Están construidos en chapa acero calibre
Nº 22 laminado en frío. Correderas con rulemanes de acero y
guías reforzadas, deslizador chapa D. 16/20. Tiene una
capacidad tolerable por cajón 30/40 carpetas tipo oficio
aproximadamente 15 Kg. Cerraduras tipo Yale con cierre
multiple y manija en el frente del cajón con tarjetero
incorporado.

37. Tabla de materiales COMEDOR

38. Taburetes
Dimensiones
• Probado para: 100 kg
• Ancho: 38 cm
• fondo: 36 cm
• diámetro: 42 cm
• Altura: 84 cm
• altura del asiento: 76 cm
• altura mínima del asiento: 56
cm
• altura máxima del asiento: 76
cm
Janinge, Taburete
La forma del asiento
resulta muy cómoda. Es
fácil regular la altura con
una sola

39. Mesa de madera
• Dimensiones
• L 180 P 90 H 77
Mesa de madera de nogal con dos cajones
laterales grandes que contienen 2 extensiones de
45 cm . Acabado: F32 / N.
•Estilo:
moderna
•Material:
en madera
•Zona de uso:
de interior
Mesa moderna de interior
MALIBU': 5717/N by MAAM

40. Tabla de materiales OFICINA

41. Mesa de oficina
• Dimensiones
• Largo: 140 cm.
• Profundidad: 80
cm
• Ancho: 75 cm
Mesa Albufeira
• Tampo melamínico haya con el borde de 2
mm. de pvc.
• Tampo preparado para encajar cajonera fija y
suporte de ordenador.
• Estrutura metálica en epoxi negro texturado.
• Niveladores de altura en plástico
• Agujeros para los hilos en las piernas de la
mesa y en el panel frontal, com protección
pasa hilos.
• Estructura metálica en epoxi negro
texturado.
Cajones con esférico deslizante.
• Cierre con 2 llaves, con mango en plástico
plegable.
• Cajonera de 2 cajones

42. Silla de oficina
• Características
• Silla de oficina profesional
tapizada en tela ignifuga.
• Base de aluminio y robusto
movimiento, asincro
profesional.
• Ruedas de diseño.
• Fácil montaje.
• Giratoria.
• Apoyabrazos opcionales
• Dimensiones
• Ancho asiento 50 cm.
• Respaldo 480 x 60 cm.
SILLA DE OFICINA ROCADA ASINCRO
AZUL
Silla de oficina profesional tapizada en
tela ignifuga.
Base de aluminio y robusto mecanismo
asincro, que permite que asiento y
respaldo se adapten a los movimientos
realizados.
Color Azul

43. TABLA DE MATERIALES AREA DE LAVADO

44. FREGADEROS
•Marca:
VOGUE
• Dimensiones:
External 1200(w) x
600(d)mm.
• Marca:
VOGUE
• Dimensiones
900(h) x 1410(w) x 600(d)mm.
Vogue Stainless Steel
Sink Right Hand Bowl
1200x 600mm
Double Deep Pot Sink
Fregadero profundo para el lavado de
grandes ollas, sartenes y recipientes etc.
canales labio levantado derrames y
salpicaduras de nuevo en el fregadero , lo
que minimiza el exceso de derrame.
Alzatina trasera levantada impide artículos
de caer detrás del fregadero durante el
uso. Patas ajustables permiten un
posicionamiento estable en casi cualquier
superficie del piso. Se suministra con los
residuos y la pared fijaciones para mayor
estabilidad.

45. Llave fregadero Lavavajillas
• Dimensiones
• 1515(H)x 635(W)x
750(D)mm
• Marca
Nisbets
• Fregadero con área de
trabajo , con llave de
prelavado .
Vogue Monobloc Pre Rinse
Spray
Winterhalter Pass Through
Dishwasher with Water
Softener
• Dimensiones
1160(h) x 330(w) x
1860(l)mm
 Soporte de pared
ajustable
 Requiere de auto
ensamblaje

46. Fregaderos Mesa soporte
•Dimensiones
• 0.60" x 1.24" x 0.86"
• Marca:
Avance Tabco
• Formato
• Ancho: 24
• Profundidad: 24
• Altura: 24
Advance Tabco AG-MT-242-X
Budget Equipment Stand with
adjustable undershelf

47. Tabla de materiales PREPARACIÓN

48. MESAS PREPARACION mesa marinara
• Dimensione
s
• 0.60" W x
0.30" D,y
and 1.21"
W x 0.30" D
• Dimensiones
• 0.71 , 1.82 x alto
1.20
John Boos JB-MENSL
Cucina Mensola Pot
Rack/ Shelf
Mesa marinara con
llave de prelavado
Mesa diseñada para la limpieza de
cualquier tipo de alimentos,
principalmente cuando estos se
reciben del mercado o se extraen de
los congeladores.
Es útil para el lavado superficial de
grandes volúmenes de alimentos.
Permite el deslizamiento sin
deformarse debido aun soporte
transversal.

49. Tabla de materiales AREA DE COCCIÓN

50. Marmita HORNO doble
• Dimensione
s
• 1000x1150x8
50
• Dimensiones:
• LxPxH
213x124x177
Model PQF
DO81CSS-5: horno doble
multifunción de Smeg
Está compuesto por dos hornos
encastrables realizados totalmente
en inox. El horno grande tiene
una capacidad de 51 litros y es
multifunción. Combina la cocción
tradicional de resistencia superior
e inferior con la cocción termo-
ventilada que permite la cocción
de alimentos diferentes sobre
varias alturas

51. Mesas de trabajo
• Marca: Advance
Tabco
• Dimensiones
• Ancho : 72
• Profundidad: 24
• Altura: 35.5
• Material : Stainless
steel
• Marca: Advance
Tabco
• Dimensiones
• Ancho: 355
• Altura: 0.90
• Profundidad: 76.2
Advance Tabco CB-SS-
246M Work Table
Es cerrado combina una superficie de trabajo
duradera con almacenamiento oculto y
mediados estante fijo.
Cuenta con un Tipo de tope superior 304 de
acero inoxidable pesado, con un tipo de 430
cuerpo de acero inoxidable de calibre 18 para
mayor durabilidad. Patas de acero inoxidable y
los pies de bala garantizan la máxima
estabilidad.
Cuenta con una superficie de trabajo de tipo 430
acero inoxidable de calibre 16 con un frente de
laminado y borde posterior, con lados cuadrados.
Para mantener un nivel de superficie de trabajo,
está diseñado con tres canales de refuerzo
sombrero.
Advance Tabco AG-3011
Work Table

52. SARTEN Extractor
• Marca: Cleveland
Range
Ancho: 1.21
• Profundidad: 1.01
• Alto: 1.06
Marca: France air.
Altura: 0.30
• Ancho: 3.00
• Prof.: 2.00
•
Cleveland Range SGM-40-TR
DuraPan™ Gas 40 Gal Tilting
Skillet
Acero inoxidable revestido de
5/8 "de superficie de cocción
garantizado contra
deformaciones.
Ajustable, electrónico controla
la temperatura del termostato
de 100 ° F a 425 ° F
(4) de acero inoxidable, patas
regulables nivel, brida trasera
para atornillar
Commercial kitchen
extractor fan .

53. MESA DE PREPARACION
• Marca : Delfield
• Dimensiones
• Ancho:
• 1.82 cm
• Profundidad :
• 80cm
• Altura :
• 91.44
Para un amplio espacio de preparación de
alimentos y refrigeración superior.
Debido a su diseño de primera respiración,
este modelo puede ser empujado contra una
pared o integrado en un armario o una
alineación existente.
Equipado con (3) puertas resistentes, un
interior resistente, y (3) estantes epoxi
recubierto
• Modelo frontal para respirar, por lo que
puede ser empujado directamente contra
una pared.
• Cuerpo de acero inoxidable duradero.
• El refrigerante R-404A y 1/5 compresor HP
mantienen la temperatura interior de 36 a
40 grados Fahrenheit.
• Base está totalmente aislado con espuma
de alta densidad en lugar de poliuretano
ecológico.
Delfield 4472N Flat Work Top
Refrigerator

54. Estufa
• Dimensiones
• Horno grande
de 66 x 59 x 42
cm, rango de 100
a 300 ºC.
• 0.75x 0.81 x 0.96
mts.
Estufa Pesada 4 Quemadores
Coriat Mod. EC-4-HG HD Heavy
Duty
•4 Quemadores abiertos octagonales con tapa
desmontable.
•Horno grande de 66 x 59 x 42 cm, rango de 100 a 300
ºC.
•Medidas: 0.88 x 0.81 x 0.96 mts.
•2 Parrillas superiores en hierro fundido.
•5 Resistentes perillas metálicas recubiertas en baquelita
roja.
•4 Resistentes válvulas importadas con certificado CSA
uso comercial.
•Horno extra grande con medidas interiores de: 0.66 m
de frente, 0.59 m de fondo, 0.42 m de alto.
•1 Termostato importado 100 a 300 ºc concertificado
CSA uso comercial.
•Válvula pilostática de seguridad integrada en el
termostato.
•1 Potente quemador dentro del horno.
•Puerta embisagrada para cierre totalmente hermético.
•4 Patas niveladoras.
•Peso: 150 kg.

55. Parilla
• Dimensiones
• Medidas(ancho
x largo x alto):
1.61 x 0.80 x 28
cm
• Peso: 58.820 kg
ASGPi Inmeza Asador Piedra con
Salamandra Línea Comercial 100x70
Cuerpo: acero inoxidable
Charola: acero inoxidable
Parrilla para carne en soleras acero
inclinadas de 1/8" de espesor
Parrilla para gratinar en varilla de acero
cromada
9 Quemadores tipo Flauta
2 Controles independientes
Piloto de gas manual
Equipo a gas LP baja presión

56. Freidora
• Dimensiones
• Alto 35 Frente 19 fondo 0.68
Deposito en acero inoxidable con capacidad de 5 galones de
aceite.
• Parte superior, respaldo y panel frontal en acero inoxidable
pulido.
• 2 Canastas de alambrón niquelado con protectores en
agarraderas.
• Gabinete pequeño
• Estructura super reforzada.
Freidora Industrial

57. Tabla de materiales CAVA/ÁREA DE POSTRES

58. Mesa de meseros mesas de postres
• Ancho: 0,91
Profundidad :
0,55 Altura :
1,09
• Marca: Vintage
industrial
Design
Marca :Sanye
• Dimensiones:
• 1.60*700*1200
KARL HOSTESS STAND
Construcción de acero
envejecido , lados de pino o
madera
Disponible con cubículos ,
cajones , puertas de bloqueo,
los titulares de menú,
tendido de cables , etc.
Las piernas o ruedas de
bloqueo opcionales.
Área de Postres

59. Cava
• Dimensiones
• Altura: 1.92
• Ancho: 1.05
• Profundidad:
0.57
•
Wine Enthusiast Companies
Trilogy Dual Zone
Thermoelectric