Cocina regional

1. COCINA PERUANA
Institución : Instituto IPAT PERÚ
Duración : diplomado
Horas semanales : 3 horas
Carga Horaria : 27 horas
Frecuencia : 1 vez a la semana
Profesión : CHEFF Internacional
Chef docente : VICTOR ECHEVARRIA PAREDES

2. TALLARIN SALTADO
INGREDIENTES:
1. 120 gr Tallarín delgado
2. 100 gr. Pechugas de pollo
3. 50 gr. Jolantau
4. 2 Dtes. Ajo picado
5. 1 unid. Cebolla
6. 1 Unid. Limón
7. ½ Unid. Pimiento
8. 120 ml. Aceite
9. 1 cda Aceite de ajonjolí
10. C/n Sal
11. C/n Azúcar
PREPARACION:PREPARACION:
Cocinar el frijol con el tocino y la hoja
de laurel, Hacer el arroz, dejar enfriar
el arroz tanto como el frijol.
Se hace un aderezo con cebolla, ajos,
sal, pimienta , comino. Se agrega el aji
amarillo procesado.
Esta preparación se mezcla con los
frijoles procesados y el arroz. Esta
mezcla se vierte a la Sartén a fuego
moderado y se forma como si fuera
una tortilla . Dorar la preparacion por
ambos lados sin que se queme, Se sirve
y acompaña con el pollo saltado
montado encima.
Pollo Saltado:
Sazonar la Proteina con sal , pimienta y
ajo , calentamos el wok o sartén de
teflón Saltear por 30 segundos agregar
a la salteada cebolla, tomate y aji ,
desglasar con vinagre y salsa de soya,
rectificar sazón .

3. TACU TACU CON SALTADO DE POLLO
INGREDIENTES:
1. Frijoles canarios
2. Tocino ahumado
3. Arroz blanco
4. Aji amarillo Pasta
5. Cebolla
6. Sal,pimienta,comino
7. Pollo(Pierna)
8. Tomate
9. Aji amarillo entero
10. Vinagre tinto
11. Salsa de soya
12. Culantro
13. aceite
Cocinar el frijol con el tocino y la hoja de laurel,
Hacer el arroz, dejar enfriar el arroz tanto como el
frijol.
Se hace un aderezo con cebolla, ajos, sal, pimienta
, comino. Se agrega el aji amarillo procesado.
Esta preparación se mezcla con los frijoles
procesados y el arroz. Esta mezcla se vierte a la
Sartén a fuego moderado y se forma como si
fuera una tortilla . Dorar la preparacion por ambos
lados sin que se queme, Se sirve y acompaña con
el pollo saltado montado encima.
Pollo Saltado:
Sazonar la Proteina con sal , pimienta y ajo ,
calentamos el wok o sartén de teflón Saltear por
30 segundos agregar a la salteada cebolla, tomate
y aji , desglasar con vinagre y salsa de soya,
rectificar sazón .

4. SALTEADO(TECNICA)

5. Saltear Es la acción de cocer de forma total o parcial en un medio
graso y con el fuego vivo, removiendo con energía.
Hoy los salteados generalmente se hacen en una sartén o wok con
poca materia grasa (mantequilla o aceite, por ejemplo). También
significa dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus
jugos.
¿QUE ES ES SALTEAR?

6. El procedimiento para saltear: El alimento se incorpora cuando el
medio graso a obtenida suficiente temperatura como para dorar a
fuego vivo, de lo contrario el alimento quedará hervido y no se
sellará, perdiendo sus jugos. Se debe sacudir para que no se pegue y
adquiera color; el salteado se realiza en una sartén sin tapar. Para las
verduras es una enorme ventaja en cuanto permite conservar mejor
sus vitaminas y sabores característicos combinados con el sabor a
aceite del salteado. El salteado de la carne Tiene como objetivo
coagular las proteínas con calor para que una vez terminada su
cocción conserve todos sus jugos.
PROCEDIMIENTO SALTEADO

7. TRABAJO DE INVESTIGACION