El documento trata sobre el queso. Explica que se descubrió en Asia Central antes de la historia escrita y su fabricación se extendió a Europa durante la época romana. Detalla algunos quesos típicos de España como el queso de Tetilla de Galicia, el Cabrales asturiano y el queso de Liébana de Cantabria. También describe quesos andaluces como el Montes de Málaga malagueño y el Caprí Lavande Afinado sevillano. Por último, resume los pasos para elaborar queso, que incluyen filtrar

1. El Queso
Ariel Velasco
Agustín Crespo

2. 1.Origen
Se descubrió antes de la historia escrita en
Asia Central. Su fabricación se extendió a
Europa y se hizo en una empresa de la Época
de los Romanos. La creación del queso se hizo
por un pastor, se le transformó la leche y se
coaguló. El queso es un alimento importante en
nuestra dieta. La ganadería, apareció antes
que otro cultivo por eso el queso es un
alimento antiguo.

3. 2. Propiedades
El queso, comparte las mismas propiedades que
la leche pero tiene mas grasas y proteínas
concentradas. Es importante porque contiene
calcio y fósforo que es necesario en nuestra dieta.
Las grasas que tiene son saturadas, porque es de
animal. Tiene vitaminas del grupo A,B y D

4. 3.Tipos de
quesos de
España
Queso de Tetilla:
- Se produce con la
leche de las
famosas vacas
«Frisona» «Pardo
Alpina» y «Rubia
Gallega»
- Es mantecoso, poco
salado y algo ácido.
- También se conoce
con el nombre de
«Queso de Perilla»
- Se produce en
Galicia.

5. Queso Cabrales:
- Fabricado con leche de
vaca, cabra y oveja según
las estaciones.
- Es un queso de tipo
azul, casi sin corteza porque
su corteza es fácil de untar.
- Cuando madura se pone de
un color verde-azulado.
- Tiene un olor muy fuerte.
- Procede de Asturias.

6. Queso de
Liébana:
- Es un queso fresco
y tierno.
- Elaborado con
leche de vaca, pero
también se utiliza la
de oveja, cabra o
incluso mezcladas.
- Tiene un sabor
suave.
- Se produce en
Cantabria.

7. 4. Quesos de Andalucía.
Queso Curado
Montes de Málaga:
- Elaborado con
leche de vaca.
- Corteza natural.
- Tarda en madurar
3 meses.

8. • Queso Caprí
Lavande Afinado:
- Elaborado con leche de
cabra.
- La pasta es blanda y la
corteza la tiene húmeda.
- Es suave y necesita para
madurar de 15 a 30 días.
- Tiene origen de Sevilla.

9. Queso Alhama de
Granada:
- Elaborado con leche
de cabra.
- La pasta es algo
dura.
- Tarda en madurar 2-3
meses.
- Su origen es de
Granada.

10. Queso Payoyo:
- Está elaborado con
leche de cabra.
- Pasta dura y corteza
natural.
- Tarda 2-3 meses en
madurar.
- Su origen es de
Cádiz.

11. 5.Elaboracion y pasos del
queso
La elaboración del queso fue descubierta por
diferentes comunidades al mismo tiempo. Las
ovejas fueron domesticadas hace 12000 años. En
el antiguo Egipto se cuidaban y ordeñaban las
vacas por lo que se puede pensar que también se
harían quesos.

12. ¿Cómo se obtiene el queso?
• PRIMERO:
• Se empieza por el
filtrado de leche, que
consiste en eliminar los
microbios.
• SEGUNDO:
• A
continuación, dependie
ndo del queso que se
quiera hacer se añade o
elimina la nata.

13. • TERCERO:
• Es el de
pausterización, para
eliminar aquellos
microorganismos que
hayan quedado.
• CUARTO:
• Se cuaja la leche, el
proceso es de líquido
a sólido.

14. • QUINTO:
• Se elimina el suero de
la cuajada.
• SEXTO:
• Hay que moldear y
prensar y añadirle sal.
• ÚLTIMO:
• Esperar que
madure, varía según lo
seco que este el queso
ya elaborado.