Material entregado en el taller de Gabriela Antúnez en el I Día Hispanolatino de la DSV en Greifswald

1. Gabriela Antunez de Mayolo Wilmking
Spanisch Lektorin
Fremdsprachen- und Medienzentrum
Bahnhofstraße 50
Universität Greifswald
“Cocinando comida latinoamericana y aprendiendo
vocabulario en español”
La gastronomía es una parte importante de todas las culturas, y la cultura
hispanohablante no es la excepción. Tanto en Latinoamérica como en España la
comida y su vocabulario forma parte del día a día. La comida en el hogar para las
cenas familiares, el almuerzo de trabajo, y salir a cenar o de tapas con los amigos
son solo los ejemplos más comunes, pero nos muestran la importancia del
vocabulario que los alumnos de español usan durante todo el día, todos los días.
La importancia de la comida y el léxico de la cocina influyen la vida y el lenguaje de
tal forma que su vocabulario lo encontramos no solo a la hora de comer si no
también en muchas expresiones no relacionadas con comer.
Para decir que estamos aburridos, o sin energías decimos "estoy hecho un
budín" o la película fue muy aburrida “fue un budín” “que sosa”
¿Quién no se ha quedado frito después de un día largo de trabajo?
Además podemos decir que “venimos con un pan debajo del brazo” que
puede significar literalmente que todos vienen con algo de comer, o
simplemente insinuar que alguien trae algo extra.
Y si llueve mucho, o hace mucho calor y terminamos con la ropa sudada…
pues decimos "estoy hecho una sopa”.
La chica de la disco está muy bonita o muy sexy … pues los chicos dirán
“está muy caliente o picante”
Estar descansado después de una buena noche “estoy fresco como una
lechuga”
Tu amigo es alguien que siempre mantiene todas las reglas, no toma alcohol,
pues entonces “es un zanahoria”
Déjame en paz “vete a freír monos en una sartén de palos”
Y la pregunta es ¿cómo incluir todo esto en la clase de ELE?
Los diversos libros, el internet y videos (ya sea en yuotube o películas) nos dan
muchas pautas. Pero ¿cómo empezar?
COCINAR en vez de tener una clase “regular” es un PREMIO
o Como tal, deben ganarse ese premio … ¿Cómo?
Motivo: es parte de la unidad: aprendemos los alimentos o hablamos
sobre un tema relacionado a la comida como los vegetarianos o
veganos. O de repente celebramos un cumpleaños, las navidades o
nuestro fin de curso.

2. Facilidades: que facilidades tenemos. Disponemos de una cocina
completamente equipada (como en algunas escuelas) o solo un
escritorio, y de repente un hervidor de agua. O de repente es verano y
¿podemos hacer una parrilla?
o ¿Cuál es la pre-preparación?
Vocabulario, mi actividad favorita es con el juego de memoria para los
que recién empiezan y compartir nuestras recetas favoritas para los
más avanzados. Entre otros hablar de:
o Los empaques
o El supermercado
o Que tengo yo en mi refrigeradora/frigorífico (con o sin foto)
o Las diferencias de vocabulario entre los distintos países: “el
avocado, el aguacate y la palta son lo mismo”, al igual que “las
brochetas y los pinchos” pero las brochetas y las bruchetas son
muy ¡diferentes! Pero más diferente aun son los pinchos en
Colombia y los pinchos en Perú.
Gramática.
o Conjugar los verbos regulares relacionados a la cocina: cocinar,
cortar, pelar, freír, calentar, meter, sacar, batir, añadir, congelar,
asar, cocer etc.
o Formas impersonales: las recetas están escritas en tercera
persona. Para dar instrucciones usamos por lo general estas
formas Se + 3ra persona.
 Ej. Las frutas, se lavan, se pelan y se cortan.
o Pronombres personales de objeto directo (lo, la, los, las). Las
pelan y las cortan en trozos pequeños.
o Hablar de pesos y medidas
o Los usos de los conectores, además, pero, y
Limitaciones, tiempo, ingredientes y costos (¿?)
Algunas recetas fáciles.

3. El flan
El flan es una receta típica de … no sé donde, los mexicanos dirán de México, los
peruanos de Perú, los españoles de España y así sucesivamente. A veces se llama
flan, a veces quesillo, crema volteada….pero al final el resultado es el mismo o muy
parecido
Ingredientes (para 6 personas)
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
4 – 6 huevos
1 cucharadita de vainilla *
1 ½ taza de azúcar
Además necesitamos un molde refractario para el horno y un recipiente en el que
quepa el molde. El flan lo cocinamos a baño María.
Preparación
Calentar el horno a 160˚ C.
Derretir el azúcar en una sartén a temperatura media (sin quemarla) hasta que esté
de color caramelo. Rápidamente vertirla sobre el recipiente moviéndolo para
esparcir la azúcar derretida.
En una licuadora o simplemente con un tenedor, mezclar bien las leches, los huevos
y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Ponerlos sobre el azúcar – ya
endurecida.
Poner el molde con el azúcar y la mezcla adentro de un recipiente/bandeja con agua
al horno (a baño María). Cocer por 45 minutos hasta que el cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar. Invertir el flan en un plato, el caramelo chorreara sobre el flan.

4. Quesadillas de Queso … y chorizo / jamón / pollo /
Ingredientes (para 4 personas)
120 g de mozzarella rallada
120 g de cheddar rallado
225 g de chorizo cocido, o jamón troceado o pollo troceado
4 cebollas picadas
2 chiles verdes, sin semillas y picados en trozos … a falta de chiles de repente
pimiento verde / mezcla de pimientos (¿?)
Sal y pimienta
8 tortillas de harina de trigo
Aceite vegetal para untar
Gajos de lima para adornar
Preparación
En un cuenco mezcle los quesos con la carne, la cebolla, el chile, sal y pimienta.
Reparta la mezcla entre 4 tortillas y ponga las otras 4 encima.
Unte con aceite una sartén grande antiadherente o de base gruesa y caliéntela a
fuego medio. Freír una quesadilla, presionándola con una espátula o con la tapa de
una olla hasta que este crujiente y ligeramente dorada por un lado. Dele la vuelta y
dórela por el otro lado, hasta que el queso se funda. Retírela de la sartén y
resérvela caliente mientras prepara las demás.
Corte cada quesadilla en cuartos, y colóquelas en una fuente caliente. Sírvalas
adornadas con gajos de lima, si lo desea

5. Salsa fresca / Pico de Gallo
Ingredientes (para 4 personas)
3 tomates grandes maduros
½ cebolla roja picada
1 chile verde grande y fresco (por ejemplo jalapeño sin semillas y picado)
2 cucharadas de cilantro fresco y picado
El zumo (jugo) de una lima, o al gusto
Sal y pimienta
Preparación
Para la salsa, se parten los tomates por la mitad, despepítenlos y córtenlos en
dados. Pásenlos a un cuenco no metálico. Anadir la cebolla, el chile, el cilantro
picado y el zumo de lima. Salpimiente al gusto y remueva para mezclar bien los
ingredientes. Cubra el cuento y déjelo en el frigorífico un mínimo de 30 min. Para
que los sabores se entremezclen bien.
Salsa de maíz y pimiento rojo
Ingredientes (para 4 – 6 personas)
450 g de grano de maíz en lata
1 pimiento rojo grande en dados
1 diente de ajo majado
1 – 2 cucharadas de chiles (jalapeños) picados
4 cebolletas / cebolla china picadas
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite (de ser posible de oliva)
1 cucharada de cilantro fresco y picado
Sal
Preparación
Escurrir el maíz y ponerlo en un cuenco no metálico. Agregar el pimiento, el ajo, el
chile, la cebolleta el zumo de limón, el aceite, el cilantro y la sal. Remover bien para
mezclar los ingredientes. Dejar reposar por 30 min en el frigorífico.

6. Ensalada de Quinua
Ingredientes (para 4 personas)
2 tazas de quinua 1 pepino pequeño
1 cebolla chica, picada en trozos muy pequeños. (Poner la cebolla picada en un
colador y pasar por agua – como enjuagándola. Dejarla escurrir bien).
6 – 8 aceitunas sin semillas y picadas
1 pimiento rojo o naranja. Sin semillas y picado
200 g queso feta desmoronado
2 cucharadas de cilantro fresco picado. A falta de cilantro utilizar perejil
2 cucharadas zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar
Preparación
En una olla poner 1 litro de agua y remojar la quinua con agua 30 minutos. Botar el
agua y añadir 3 tazas de agua a las 2 tazas de quinua (como con el arroz 1 unidad
de quinua por 11/2 unidades de agua). Llevar el agua a ebullición tapar la olla y
bajar el fuego a lo mínimo por 15 minutos. Apagar el fuego y destapar, dejar que el
agua restante se evapore y enfriar la quinua.
Vierta la quinua fría a un cuenco no metálico y añadir los ingredientes restantes.
Sazonar con el zumo de la lima y el aceite de oliva. Salpimiente y mezclar bien.
Decorar con el cilantro

7. Causa peruana
Ingredientes (para 2 personas)
2 papas amarillas (la papa amarilla peruana tiene una textura seca y harinosa)
1 cucharada pasta de ají amarillo
1 cucharada de aceite vegetal
Jugo de ½ lima
Sal y pimienta blanca.
Para el relleno:
3 rodajas de palta
1 lata de atún, escurrida y mezclada con un poco de mayonesa
Preparación
Colocar las papas lavadas en una olla grande con abundante agua salada. Llevar a
ebullición y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 minutos.
Escurrirlas y cuando estén tibias pelarlas y pasarlas por un prensa papas. Agregar
el aceite, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar hasta que
todos los ingredientes se hayan incorporado bien.
Para servir, formar bolas con el puré de papas y colocarlas en platos individuales.
Cubrir con las rodajas de palta con gotas de limón y sal. Acompañar las bolas de
puré con la ensalada de atún.
Otra opción: Tradicionalmente para servir la causa, se aceita un molde ligeramente.
La base del molde se forra con una capa fina de puré y encima se extiende con una
cuchara la mezcla con el atún. Se agrega otra capa de puré de papas y luego se
esparcen las rodajas de la palta salpicadas con gotas de limón y sal. Se termina con
una capa de puré y se lleva a la refrigeradora por una hora como mínimo o hasta
que esté bien fría. Para servir se invierte el molde en un plato individual.

8. Tres leches
Ingredientes (para 6 – 8 personas)
3 huevos
1 taza de azúcar
¾ de taza de harina
¼ taza leche fresca
1 cucharadita de polvo de hornear
1 lata leche condensada
1 lata de leche evaporada
200 ml crema de leche
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar con una batidora de mano hasta que estén casi
blancos (cremosos). Incorporar la vainilla.
Con una espátula agregar la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con
la leche fresca. Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado
Hornear a 175 ˚C has que esté dorado (aprox. 25 minutos).
Cuando el queque salga del horno licuar la leche evaporada, la leche condensada y
la crema. Cuando las leches estén homogéneas verter la mezcla encima del queque
(biscocho) caliente. Dejar enfriar y llevar al refrigerador por 1 hora.