Las bacterias coliformes son bacterias en forma de varilla encontradas en el intestino de humanos y animales de sangre caliente que pueden sobrevivir a temperaturas sobre 44°C y fermentar lactosa. La presencia de coliformes fecales en el agua indica contaminación con heces o aguas servidas. La Escherichia coli es la especie principal de coliformes fecales y el mejor indicador de contaminación fecal y posible presencia de patógenos. Las bacterias coliformes se usan comúnmente como indicador de la calidad sanitaria del

1. Coliformes
Fecales
¿Qué son?

2. COLIFORMES FECALES
Son bacterias en forma de varillas,
(coliformes), encontradas en el
intestino de seres humanos y animales
de sangre caliente. Pueden
multiplicarse a temperaturas por
encima de 44°C y fermentar la lactosa,
el azúcar y por eso también se
conocen como “coliformes termo
tolerantes”.

3. Cuando estas bacterias se
encuentran en el agua, indica
fuertemente que el agua estaba
contaminada con heces fecales
(caca) o aguas servidas (aguas
negras).
Se definen como bacterias
gramnegativas, con forma de bastón,
no formadoras de esporas, que
pueden fermentar la lactosa con
producción de ácido y gas cuando se
las incuba a 35–37 °C.

4. La Escherichia coli (E. coli) es la principal especie del
grupo de coliformes fecales. De los cinco grupos
generales de bacterias que componen los coliformes
totales, sólo la E. coli no se encuentra generalmente
creciendo y reproduciéndose en el medio ambiente. Por
consiguiente, se considera que la E. coli es la especie de
bacteria coliforme que es el mejor indicador de la
contaminación fecal y de la posible presencia de
patógenos.

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Madrid
Sarah Doe
La presencia de bacterias
coliformes en los alimentos
no significa necesariamente
que hubo una contaminación
fecal o que hay patógenos
entéricos presentes. Las
bacterias coliformes son
particularmente útiles como
componentes de criterios
microbiológicos para indicar
contaminación postproceso
térmico.

6. Se usan como:
Las bacterias coliformes se utilizan
frecuentemente como indicador
bacteriano de la calidad sanitaria de los
alimentos y el agua.
Por tanto su ausencia indica que el agua
es bacteriológicamente segura. Así
mismo indica el grado de contaminación
fecal en el agua.

7. E. Colli Enterococos Cl. Perfringens
Indicador de contaminación fecal
humana o animal.
Indicador de contaminación
fecal.
Se encuentra en la naturaleza y
en el TGI de animales.
Se encuentra o llega a encontrar
en el agua embotellada, leche,
jugos, alimentos infantiles y
procesados.
Se encuentra o puede llegar a
encontrar en alimentos
procesados, lácteos y cárnicos.
Resistentes a desinfectantes.
Se encuentran en el tracto
digestivo de animales y
humanos.
Siempre se encuentran en aguas
negras.
Indicador de contaminación de
protozoarios o virus.

8. ¿Dónde se pueden encontrar?
Pueden encontrarse en
ambientes acuáticos, suelo y
vegetación; además de estar
presentes en grandes
cantidades en las heces de los
animales de sangre caliente.

9. La mayoría de estas
bacterias son inofensivas
para los humanos. Si hay
bacterias que causan
enfermedades, los
síntomas más comunes
son malestar
gastrointestinal y
síntomas generales
similares a los de la
gripe, como fiebre,
calambres abdominales y
diarrea.

10. Pará prevenir es importante tomar estos
puntos:
҉ Lavarse las manos antes de manipular
cualquier alimento y después de ir al baño.
҉ Lavar cautelosamente los utensilios que se
vayan a utilizar en cualquier preparación
de alimentos.
҉ Guardar alimentos en recipientes
cerrados.
҉ Evitar el contacto de insectos y otros
animales con los alimentos, cocinas y
superficies.

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