Los coliformes son un grupo de bacterias que incluyen a Escherichia coli, la cual fue aislada por primera vez en 1860. Los coliformes se encuentran en el intestino de humanos y animales de sangre caliente y son indicadores de contaminación fecal en aguas. E. coli es el único microorganismo cuya presencia indica con certeza contaminación fecal, aunque también puede encontrarse en el ambiente sin origen fecal. Los coliformes totales y fecales se usan como indicadores de calidad en alimentos.

1. COLIFORMES Eduardo Ramirez Francisco Alvarado Rafael Acuña

2. COLIFORMES GRUPO DE BACTERIAS CUYO REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE, DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO, ES LA ESCHERICHIA COLI .

3. COLIFORMES E. COLI FUE AISLADA POR PRIMERA VEZ POR EL BACTERIÓLOGO ALEMAN ESCHERICH EN 1860 A PARTIR DE HECES DE NIÑOS Y LA DENOMINÓ BACTERIUM COLI.

4. Theodor von Escherich

5. COLIFORMES BACTERIUM , SINGULAR DE BACTERIA Y COLI , DEL GRIEGO, KOLON , INTESTINO. ES DECIR, BACTERIA DEL INTESTINO.

6. COLIFORMES CON POSTERIORIDAD LA MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO ESCHERICHIA EN HONOR A SU DESCUBRIDOR.

7. COLIFORMES EL GRUPO COLIFORMES , POR ENDE AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES BACTERIANAS QUE SON BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A ESCHERICHIA COLI, TALES COMO ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y CITROBACTER

8. COLIFORMES SE DEFINEN COMO COLIFORMES AQUELLAS BACTERIAS ENTÉRICAS QUE CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS BIOQUÍMICOS: AEROBIAS O ANAEROBIAS FACULTATIVAS, GRAM NEGATIVAS , NO ESPORÓGENAS , FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48 HORAS.

9. COLIFORMES PRUEBA DE LACTOSA McConkey

10. COLIFORMES LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN, AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES Y SEMILLAS).

11. COLIFORMES LOS COLIFORMES SE DESCARGAN EN GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN LAS HECES DE LOS HUMANOS Y ANIMALES.

12. COLIFORMES TRADICIONALMENTE LOS COLIFORMES SE CONSIDERAN COMO INDICADORES DE CONTAMINACIÓN FECAL EN AGUAS DE CONSUMO HUMANO.

13. COLIFORMES EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS COLIFORMES SON MÁS RESISTENTES QUE LAS BACTERIAS PATÓGENAS INTESTINALES.

14. COLIFORMES POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA QUE EL AGUA ES BACTERIOLÓGICAMENTE SEGURA . ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA ES PROPORCIONAL AL GRADO DE CONTAMINACIÓN FECAL

15. COLIFORMES EL GRUPO COLIFORME ESTÁ INTEGRADO POR: ESCHERICHIA SPP., CITROBACTER SPP.,(*) KLEBSIELLA SPP. Y ENTEROBACTER SPP. (*) No incluido por todos los autores

16. COLIFORMES NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN CUENTRAN EN INTESTINO POR LO QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO DE COLIFORMES FECALES* A DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE QUEDA COMO COLIFORMES TOTALES. * TAMBIEN COLIFORMES TERMOTOLERANTES.

17. COLIFORMES LOS COLIFORMES FECALES O TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS COLIFORMES QUE FERMENTAN LA LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5° C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A ENTEROBACTER .MÁS DEL 90 % ES ESCHERICHIA COLI, EL RESTO KLEBSIELLA Y CITROBACTER.

18. COLIFORMES E. COLI ES EL ÚNICO MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE CERTEZA DE CONTAMINACIÓN FECAL EN AGUA

19. Escherichia coli

20. COLIFORMES ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA AISLADO EN EL AMBIENTE E. COLI QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.

21. COLIFORMES EN LA PRÁCTICA PUEDE SER NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA CONTAMINACIÓN FECAL ES DE ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE TIENE.

22. COLIFORMES LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL. SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL SE HA VISTO ASOCIADA A BACTERIAS DEL GÉNERO RHODOCOCCUS .

23. COLIFORMES EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL MES PRESENTE COLIFORMES (NCH 409/1). SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS COLIFORMES (NCH 409/1)

24. COLIFORMES EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS COLIFORMES SE USAN COMO INDICADORES DE CALIDAD PERO NO COMO INDICADORES DE CONTAMINACION FECAL.

25. COLIFORMES LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN PARA EVALUAR LECHE PASTEURIZADA Y EN POLVO, HELADOS, PASTAS FRESCAS, FIDEOS, CEREALES DESAYUNO Y FÓRMULAS PARA LACTANTES. EL LÍMITE VARÍA ENTRE 10 a 100 UFC/GR.

26. COLIFORMES LOS COLIFORMES FECALES SE USAN SOLAMENTE PARA EVALUAR MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO DE 400 UFC/GR.

27. COLIFORMES LA E. COLI SE USA EN EL ANÁLISIS DE QUESOS FRESCOS, QUESILLOS, CEREALES DE DESAYUNO, MASAS CON RELLENO, ALIMENTOS INFANTILES, CECINAS COCIDAS, PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.