cocina fussion

1. 12 DE FEBRERO DE 2024
Cocina TEX-MEX.
La cocina Tex-Mex tiene raíces profundas que se remontan al siglo XIX, cuando Texas aun era parte
de Mexico antes de convertirse en parte de los Estados Unidos en 1845. La fusion de las culturas
mexicana y estadounidense, así como la disponibilidad de ingredientes locales, contribuyeron al
desarrollo de esta cocina unica.
Origen: La cocina Tex-Mex se origino en las areas fronterizas entre Mexico y Texas, donde se produjo
un intercambio cultural entre las comunidades mexicanas y angloamericanas. Los primeros
pobladores de Texas, incluidos los colonos europeos y los inmigrantes mexicanos, contribuyeron
con sus propias tradiciones culinarias, dando lugar a una fusion de ingredientes, tecnicas y sabores.
La historia completa de la cocina Tex-Mex es fascinante y se remonta a la epoca en que Texas aun
formaba parte de Mexico. Aquí hay un resumen mas completo:
Siglo XIX - Época pre-Texana:
• Durante la epoca colonial mexicana, la region que ahora es Texas era parte de la provincia de
Coahuila y Texas. Los colonos mexicanos y espanoles trajeron consigo sus propias tradiciones
culinarias, incluidos metodos de cocina, ingredientes y especias.
• La comida de la region estaba influenciada por la cocina indígena local, que ya había
desarrollado su propia variedad de ingredientes y tecnicas culinarias.
FREDY BOSSA ASESORIAS GASTRONOMICAS.
Cartagena Colombia.
Tel. 300 3711 383
frebossa@hotmail.com

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Inicios del siglo XIX - Independencia de Texas y la República de Texas:
• La cocina en la region siguio evolucionando con la llegada de colonos angloamericanos,
especialmente despues de la independencia de Texas de Mexico en 1836.
• La poblacion tejana crecio rapidamente con la inmigracion de estadounidenses, alemanes,
checos y otros grupos etnicos. Esta mezcla de culturas contribuyo a la diversidad culinaria
de la region.
Mediados del siglo XIX - Anexión a los Estados Unidos:
• Despues de su anexion por los Estados Unidos en 1845, Texas se convirtio en un estado y la
influencia estadounidense en la region continuo creciendo.
• La introduccion de ingredientes como la harina de trigo, la carne de res y el queso cheddar,
junto con las tecnicas de cocina estadounidenses, influyo en la cocina local.
Finales del siglo XIX - Modernización y crecimiento:
• Con el desarrollo del ferrocarril y la llegada de la era industrial, la cocina Tex-Mex se
popularizo aun mas. La comida se volvio mas accesible y se adapto para satisfacer las
demandas de los trabajadores migrantes y la creciente poblacion urbana.
• Se establecieron restaurantes Tex-Mex en areas urbanas, especialmente en ciudades como
San Antonio y El Paso.
Siglo XX en adelante - Expansión y popularidad:
• Durante el siglo XX, la cocina Tex-Mex se expandio fuera de Texas y se convirtio en una parte
integral de la gastronomía estadounidense.
• Cadena de restaurantes Tex-Mex, como Taco Bell, se establecieron y popularizaron platos
como los tacos, burritos y nachos en todo el país y mas alla.

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En resumen, la historia de la cocina Tex-Mex es una historia de intercambio cultural, migracion y
adaptacion culinaria que ha evolucionado a lo largo de los siglos para convertirse en una parte
distintiva de la identidad gastronomica tanto de Texas como de los Estados Unidos en general.
Influencias: La cocina Tex-Mex fue influenciada por diversas culturas, incluidas la mexicana, la
espanola, la indígena y la estadounidense. Los ingredientes y tecnicas de cocina mexicanos se
combinaron con ingredientes y tecnicas culinarias estadounidenses para crear platos unicos. La
introduccion de ingredientes como la carne de res, el queso cheddar, la harina de trigo y las especias
típicas de Texas, como el chile en polvo, tambien tuvo un impacto significativo en el desarrollo de la
cocina Tex-Mex.
Aspectos socioeconómicos: La cocina Tex-Mex refleja aspectos socioeconomicos de la region,
incluidos los patrones de migracion, la disponibilidad de ingredientes locales y la influencia de la
industria alimentaria. Durante el siglo XIX y principios del siglo XX, la cocina Tex-Mex era una forma
economica y sabrosa de alimentar a trabajadores y familias en la region fronteriza. Con el tiempo, la
popularidad de la cocina Tex-Mex se extendio mas alla de Texas y se convirtio en un aspecto
importante de la identidad culinaria estadounidense.
Platos mas representativos de la cocina TEX-MEX.
• Fajitas: Tiras de carne de res, pollo o cerdo marinadas y asadas a la parrilla, servidas con
tortillas de harina y acompanadas de cebolla y pimientos salteados, guacamole, crema agria
y salsa.
• Enchiladas: Tortillas de maíz rellenas de carne, pollo o queso, enrolladas y cubiertas con
salsa de chili con carne, salsa roja o salsa verde, y luego horneadas con queso.
• Nachos: Chips de maíz cubiertas con frijoles refritos, carne desmenuzada (generalmente
carne de res o pollo), queso derretido, jalapenos en rodajas, guacamole, crema agria y salsa.
• Quesadillas: Tortillas de harina rellenas de queso rallado y otros ingredientes como carne
asada, pollo desmenuzado, pimientos y cebollas, luego doradas en una plancha hasta que el
queso se derrita.
• Burritos: Tortillas de harina rellenas de arroz, frijoles refritos, carne asada, pollo o cerdo,
queso rallado, guacamole, crema agria y salsa, enrolladas en forma de cilindro.

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• Chili con carne: Un guiso espeso hecho con carne de res picada, frijoles, tomates, cebollas,
hiles y una variedad de especias, como comino y chile en polvo.
• Tamales: Masa de maíz rellena de carne de cerdo o pollo, envuelta en hojas de maíz y cocida
al vapor, a menudo servida con salsa.
• Guacamole: Un dip hecho con aguacates maduros machacados y mezclados con jugo de
limon o lima, cilantro, cebolla, tomate y chiles picados.
• Salsa texana: Una salsa fresca hecha con tomates picados, cebolla, cilantro, chiles, jugo de
limon o lima y sal, a veces con maíz o frijoles negros agregados.
Estas son solo algunas de las preparaciones mas populares de la cocina Tex-Mex, pero hay muchas
otras opciones deliciosas para explorar en esta vibrante tradicion culinaria.
Es importante destacar que muchos de los platos mencionados tienen raíces en la cocina mexicana,
pero han evolucionado y se han adaptado en la region de Texas para crear la cocina Tex-Mex. Aquí
hay algunas razones por las cuales estos platos se consideran típicos de la cocina Tex-Mex en lugar
de la cocina mexicana tradicional:
1. Ingredientes y técnicas de preparación: Aunque comparten ingredientes basicos como maíz,
chiles y carne, los platos Tex-Mex a menudo utilizan ingredientes y tecnicas de preparacion
diferentes a los de la cocina mexicana tradicional. Por ejemplo, el uso de tortillas de harina
en lugar de tortillas de maíz, el queso cheddar en lugar de queso fresco, y la adicion de
ingredientes como carne asada y chili con carne son características distintivas de la cocina
Tex-Mex.
2. Fusión de culturas: La cocina Tex-Mex es el resultado de una fusion de las tradiciones
culinarias mexicanas y estadounidenses, específicamente de la region de Texas. La influencia
de la cocina estadounidense, así como las adaptaciones locales y regionales, han dado lugar
a platos unicos que son distintivos de la cocina Tex-Mex.
3. Adaptaciones regionales: La cocina Tex-Mex ha evolucionado en respuesta a las preferencias
locales y regionales en Texas y otras areas donde se disfruta. Esto ha llevado a la creacion de
platos como las fajitas, los nachos y las enchiladas con salsa de chili con carne, que son
característicos de la cocina Tex-Mex pero no son tan comunes en la cocina mexicana
tradicional.
4. Cambio en los paladares y preferencias: La cocina Tex-Mex ha sido moldeada por los gustos y
las preferencias de la poblacion en Texas y otras regiones donde se ha popularizado. Esto ha

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llevado a la creacion de platos que son mas indulgentes y a menudo mas picantes que los
platos tradicionales mexicanos.
ACTIVIDAD
GASTRONOMÍA TEX-MEX
Objetivos:
• Investigar y comprender los orígenes, variaciones y preparacion de platos clasicos de la
cocina Tex-Mex.
• Fomentar el conocimiento practico y teorico de los estudiantes sobre la cocina Tex-Mex.
• Desarrollar habilidades de investigacion, presentacion y trabajo en equipo.
Resultados de aprendizaje:
• RA1: Identifica aspectos gasto - culturales de las cocinas representativas del continente
americano teniendo en cuenta ingredientes, recetas, y tecnicas culinarias.
• RA2: Aplica las diferentes tecnicas culinarias de las gastronomías de los países
representativos de America, representados en los distintos productos y platillos
adaptandose a la demanda de empatado actual.
1. Investigación:
Los estudiantes deben investigar la historia y los orígenes del plato elegido, incluyendo su lugar
en la cocina Tex-Mex y las influencias culturales y regionales.
Tambien deben buscar diferentes variaciones y recetas del plato, así como ingredientes y tecnicas
de preparacion comunes.
Preparacion:
Durante la clase, los grupos de estudiantes deben preparar el plato asignado utilizando las recetas
y tecnicas de preparacion que hayan investigado.
Los estudiantes deben trabajar juntos para asegurarse de que todos los aspectos del plato esten
correctamente preparados y presentados.
2. Presentación:
Una vez que los platos esten listos, cada grupo debera presentar su plato al resto de la clase.
Durante la presentacion, los estudiantes deben explicar los orígenes del plato, las variaciones
encontradas durante su investigacion, y los aspectos destacados de su preparacion.

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Se puede alentar a los estudiantes a proporcionar ejemplos de como el plato ha evolucionado con
el tiempo y como se ha adaptado a diferentes regiones y culturas.
3. Degustación:
Despues de las presentaciones, los estudiantes pueden disfrutar de una degustacion de los platos
preparados y discutir sus experiencias y opiniones sobre los mismos.
Se pueden destacar los sabores, texturas y tecnicas de cada plato, así como las similitudes y
diferencias entre ellos.
NOTA:
1. Puntualidad: La clase iniciara puntualmente a la hora establecida. Les solicitamos llegar a
tiempo para poder comenzar sin retrasos y aprovechar al maximo el tiempo de
aprendizaje.
2. Finalizacion de preparaciones: Les pedimos amablemente que finalicen todas las
preparaciones 30 minutos antes de la hora de finalizacion de la clase. Esto nos dara tiempo
suficiente para limpiar y ordenar los puestos de trabajo adecuadamente antes de finalizar
la sesion.
3. Preparaciones de larga duracion: Si tienen preparaciones que requieren un tiempo
considerable para su elaboracion, les recomendamos que adelanten parte del proceso en
casa. Esto nos permitira optimizar el tiempo en clase y centrarnos en los aspectos mas
importantes de cada receta.
4. Uniforme completo: Por favor, recuerden venir a clase con el uniforme completo,
incluyendo chaquetilla, pantalon de cocina, gorro y zapatos cerrados. Esto es fundamental
para mantener los estandares de higiene y seguridad en la cocina.
Un cordial saludo,
FREDY JAVIER BOSSA LÓPEZ.
CHEF ASESOR.