2. ¿Qué es un taco?
• Un taco es una preparación mexicana que en su
forma estándar consiste en una tortilla que contiene
algún alimento encima. Es considerado como uno de
los platillos más representativos de la comida
mexicana.
3. Historia.
Las tortillas se consumían en la América precolombina y el modo de comerlas en taco es una
herencia directa del periodo a la actualidad.
En diferentes culturas se desarrolló la tradición de una preparación a base de harina que aporta
carbohidratos hecha de tal manera que queda como una superficie plana que sirve de sostén para
otros alimentos. Así podemos comparar el taco con el shawarma de origen turco, preparaciones que
no comparten nexos pero funcionan de la misma manera.
Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el término 'tlahco' del idioma náhuatl, que
significa 'mitad' o 'en el medio', en el sentido que el alimento se coloca en el medio de la tortilla de
maíz. La palabra en náhuatl para referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es
'tlaxcalli'.
Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la
que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, "Historia
Verdadera de la Conquista de la Nueva España", y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para
sus capitanes.34
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran preparadas sobre
piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile,
ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le
ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya
que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para
el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.
4. Ingredientes.
• Ingredientes:
• 2 tazas de carne picada
• 12 tortillas de harina
• 1/2 taza de aceite de maíz o canola
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 1 cucharada de cebolla verde, picada
• 1/2 cabeza de lechuga o repollo, rallado
• 1 taza de salsa mexicana
5. Tacos mexicanos fritos.
Calienta aceite en una sartén. Fríe una tortilla de harina ligeramente por ambos lados. Antes
que la tortilla se endurezca y se vuelva quebradiza, dóblala por la mitad usando una pinza y un
tenedor para mantenerla firme. Retira y escurre sobre un papel. Repite el procedimiento con
todas las tortillas.
Coloca una o dos cucharadas de carne picada, previamente salteada y condimentada, dentro
del taco. Agrega lechuga picada, la cebolla, el tomate y cubre con queso. Repite para todos los
tacos y ¡sirve inmediatamente! La salsa se pone después, pues es a entero gusto de cada
comensal.
6. Tacos mexicanos suaves.
• La diferencia aquí es que los tacos blandos no se fríen.
Debes calentar las tortillas de harina en el horno o en
el microondas hasta que estén calientes pero flexibles.
Dobla y rellena de la misma forma que los tacos fritos.
Si los notas muy blandos, utiliza dos tortillas para dar
más fuerza. Sirve inmediatamente.
7. Quesa-tacos.
• ¡Estos tacos mexicanos son una delicia!
Luego de rellenar la tortilla de harina de
maíz caliente con carne picada, se le agrega
queso cheddar por encima, se cubre y se
lleva de nuevo a la sartén o parrilla para
hacer que el queso se derrita. Después
agregas el resto de los ingredientes como
en los casos anteriores y sirves
inmediatamente. ¡Si te gustó esta receta, te
recomiendo especialmente preparar unas
quesadillas de pollo!
8. Lo maravilloso de los tacos.
• Sin duda alguna, un plato que es bastante popular entre los países
latinoamericanos, además, que resulta también muy fácil de hacer,
por lo cual su propagación se ha hecho bastante extendida. Pero
estamos completamente seguros que en el momento en que
empezamos a degustar un Taco, entendemos por qué nos fascinan
tanto; y si todavía no has probado uno, qué estás esperando? Los hay
de carne de res, de cerdo, y en variedades mucho más elegantes.
Pero al final todos se convierten en un delicioso taco Mexicano.
