1. La conquista” de la Gastronomía Mexicana.
Sin duda es un tema muy discutible ya que formo una
fuerte fusión de gastronomías, por un lado se pueden
decir que se conservan perfectamente los productos
vegetales de esta región como el maíz, el chile, frijol,
calabaza, jitomate, entre otros. Sin embargo se
perdieron muchas técnicas y se añadieron después de
la conquista española, que vino a traer, muchos
productos cárnicos como la res, el ternero, cerdo,
caballo y aves. Además de muchos otros vegetales y
cereales traídos de todo el mundo. A lo que uno puede
llegar a suponer o plantear que los españoles a pesar
de arraigar mucha de sus técnicas culinarias, aun así,
son bastantes las que en la actualidad se conservan de
la época prehispánica y día con día se van rescatando
más la gastronomía prehispánica, debido al impacto
cultural mundial de la gastronomía mexicana,
simplemente colocando la “tortilla” como alimento
base e indispensable en la cocina mexicana, siendo original de la alimentación prehispánica.
Al ir investigando sobre cómo fue la revolución
gastronómica en el tiempo de la colonización,
fui descubriendo que los españoles causaron
un cambio significativo pues provocaron que
ciertos platillos, ingredientes y técnicas de
elaboración de alimentos se perdieran con la
conquista. Sin embargo mayormente en lugar
de extinguir la gastronomía prehispánica
transformaron una buena parte, haciendo una
fusión sin precedentes, poniendo como
ejemplo el “mole” donde se encuentran
repartidos ingredientes de España y Mesoamérica, además de ciertas
regiones donde también las técnicas fueron cambiadas por unas más
españolizadas.
A pesar del cambio que se dio en México en ese tiempo, refiriéndose
especialmente a la gastronomía, aún se conservan mayormente los
típicos alimentos prehispánicos, poniendo en primer lugar la tortilla
que es base de la alimentación mexicana en la actualidad. “La cocina
mexicana tiene su origen en las principales culturas culinarias de la
amplia y diversa geografía de México desde tiempos prehispánicos. Se

2. ha ido enriqueciendo a lo largo del tiempo y en la actualidad es considerada como una de las más
variadas y originales del mundo, gracias a la biodiversidad de su medio natural y a la creatividad de
los pueblos que la han desarrollado. Se distingue esta cocina por el predominio del maíz y de los
productos de la milpa, como el frijol y la calabaza, que complementan junto con el chile, a la
planta milenaria, que ha sido la base de la
alimentación de los mexicanos y de los
pueblos originarios del territorio actual de
México, por milenios. A estos cultivos, se
añaden otros productos como el tomate, el
aguacate, la vainilla, el chocolate y una
gran variedad de frutos, que en conjunto
integran la materia prima esencial de la
cocina tradicional mexicana. La diversidad
de este arte culinario de México se
caracteriza además por elaboraciones y
técnicas, también originarias, que han
pervivido por centurias y cuya conservación es atribuible sólo, a la lealtad y a la fidelidad con que
se han transmitido esos saberes culinarios de generación en generación, por parte de quienes se
han constituido en custodios de las tradiciones que forman parte no sólo del patrimonio cultural,
sino de la soberanía alimentaria de México.” (Kennedy, 1972, TheMexicanCuisines)
Sin embargo es importante mencionar lo que los españoles aportaron a nuestra alimentación y
que son tan importantes en nuestro esquema alimenticio como: “El grano de trigo para elaborar
harinas y hacer el pan de consumo diario.
Otros granos que se destacaron fueron la
cebada, la avena y el centeno. Dentro de la
carnes la más apreciada era la vaca, pero
debido a su alto precio, el mayor consumo
estaba en las cabras, ovejas, carneros, cerdos,
aves de corral, animales de caza (castor, jabalí,
oso, venado, conejo, liebre) y dependiendo de
las regiones, pescados y mariscos. Comían
pocos vegetales y legumbres, siendo los más importantes en sus guisados, la cebolla, el ajo, el
repollo y arvejas. Cultivaban algunas frutas (peras, manzanas y duraznos) y otras las recolectaban
de los bosques, como las castañas y moras.” (Ibarra, 1997, 2° edición).
A causa de mucho de los hábitos alimenticios de los nativos no fueron aceptados por los
españoles, los obligaron a poco a poco eliminar mucha de esas técnicas y la prohibición del
consumo de mucho de los alimentos debido a que los españoles lo veían como un
comportamiento “diabólico”. Es por eso que mucha de la razón por la que se eliminó mucha de la
cultura culinaria prehispánica fue debido a una ideología puramente anti-católica.

3. Todo esto se fusiono convirtiéndolo más que en un encuentro de culturas en su gastronomía, en
un choque donde se fusionaron haciendo lo que hoy es la gastronomía mexicana tradicional.
Me queda claro que a pesar del enorme ataque a la gastronomía prehispánica de parte de los
españoles, nunca se pudo desarraigar la gastronomía indígena y por el contrario es MAS basta que
lo que los españoles pudieron traer a la
región, pues está siempre presente en la
típica cocina mexicana actual, los
alimentos que se consumían en aquel
entonces, ya sea a causa de que su origen
facilita su producción por lo cual los costos
son más bajos, pero siempre estará más
presente pues representa no solo un
alimento básico sino una identidad que no
solo es para los mexicanos, ahora ya como
patrimonio cultural de la humanidad por la
UNESCO por su gran diversidad de
sabores, colores, preparaciones, etc.