Ccocina de Texas y Mexico

1. Su nombre hace
referencia a la zona
fronteriza entre
México y Estados
Unidos, en particular
a la zona del estado de
Texas.
Es una cocina campesina,
de clase trabajadora.
Crema agria, queso
amarillo, comino,
elote dulce,
productos
enlatados con
salsas, todo lo que
diga chili, totopos
o tortillas frita,
chipotle,
guacamole
Cocina Tex-Mex libro Anne Wilson
American Food The gastronomic story Evan Jones
The Book of New New England Cookery
2018

2. Descripción : Sopa
espesa picante a
base de carne de
res o cerdo, chile y
frijoles.
CHILI CON CARNE
Época de consumo: Nació en
Ensenada(baja california) México
en la década de 1880 de ahí se
extendió a al estado de Texas y se
dio lo que es la comida tex-mex.
También conocido como chili, chilli
Espacio de consumo:
En restaurantes en la
carretera de Texas, en
los hogares.
1
Zonas tradicionales
de consumo: San
Antonio es el punto
de destino turistico
y ayudo al chili con
carne estilo texas a
propagarse por el
sur y oeste
Ingredientes: La
receta
estadounidense
consistía en carne
seca, manteca, chile
seco (usualmente
chile piquín) y sal.

3. Preparación: Lo
ingredientes se mezclaban
y se dejaba secar en
ladrillos, pudiendo
después ser hervidos en
cazos en las vías del tren.
1
Estado de
conservación:
Se consume
hasta la
actualidad
Propiedades
Sirve para
dar energía
Usos del
plato en la
industria
cultural
Película
Juegos
Música
Series
animadas
Escultura
Poemas
Equipos y utensilios:
Cazos, cucharas, tazon
Director Thomas Gilou
The Real Group
Chili con Carne
Género: Jazz
The Simpsons
Robot Assemblage
Sculpture by Brian
Marshall. –
Wilmington(Delaware-
EEUU)
El último poema de Bukowski
Mi amor por ti es como un rio
como una brisa veraniega que me
da escalofrió
una mirada tuya es mas valiosa
que el oro,
Préstame tres pavos para chile
con carne

4. Descripción : Es un
asado de carne de
res y cerdo
ahumado hecho a la
parrilla. Plato fuerte
BARBACOA
Época de consumo: Aparece en el
siglo XVIII en Virginia, Estados
Unidos.
Espacio de consumo: Hogar
(con fines sociales- reunión
familiar), restaurantes
1
Zonas tradicionales
de consumo: Texas,
Tennessee y Kansas
City.
Ingredientes:
Barbecue, Barbeque, BBQ
La barbacoa
tradicional lleva
tortillas de maíz,
guacamole y
salsa; huevos y
frijoles pintos.
Con el pasar del
tiempo Carnes

5. Preparación: Estado de
conservación: Se
consume hasta la
actualidad
Propiedades:
Fuente de
proteína
1
Barbacoa se refiere a
la carne cocinada a
fuego lento.
Películas
Barbacoa de Amigos La Barbacoa (V.O.) - Película Documental Completa
Libros
BARBACOA: LAS MEJORES TECNICA
STEVEN RAICHLEN 2007
Barbacoa (El Gran Libro Del Gourmet) Tapa
dura – 30 may 2006- de Equipo Susaeta
Festivales
Jack Daniel’s World
Championship
Invitational Barbecue-
Tennessee-Octubre
Texas Monthly's
BBQ Fest-
Noviembre
Beer, Bourbon and
Barbecue Festival -
Nueva York; Tampa
International Bar-B-
Q Festival –
Kentucky - Mayo
Giant National
Capital Barbecue
Battle – Washington -
junio
Barbacoa
Camisetas
clásicas –
Redbubble
Kara es una
escultórica
barbacoa de un
indudable aspecto
futurista
Equipos y
utensilios: Parrilla,
carbon, pinzas,
brochas, atizador

6. NACHOS CON QUESO
Estado de
conservación
Actualidad
Zonas
tradicionales
Texas, New
York.
Épocas de consumo
24 de Febrero(Tortilla
Chip Day),
cotidianamente
Espacios de
consumo
Bar restaurantes,
hogar, estadios.
También conocidos como Botanas, tortillas, totopos.
Descripción
Son un platillo de origen
mexicano, que consiste en
freír trozos de tortilla de
maíz cubiertos con queso.
Entrada/Plato fuerte.

7. PROCESO DE ELABORACIÓN:
• Colocar los totopos en un tazón.
• Agregar los frijoles encima de los totopos.
• Esparcir el queso rallado.
• Hornear de 15 a 20 minutos a 175°C, hasta que se derrita
el queso.
• Agregar chopitos de aguacate sobre los nachos y adornar
con rodajas de chile.
EQUIPOS Y UTENSILIOS:
• Horno
• Cucharón
• Tazón
• Tabla de picar

8. USOS DEL PLATO
Celebraciones:
✓ Cumpleaños
✓ Fiestas varias
✓ Ferias gastronómicas
✓ Festivales

9. CHILI CON QUESO
Zonas
tradicionales
Texas u
Oklahoma
Épocas de consumo
Cotidianamente
Descripción
es un aperitivo servido en
los restaurantes de
cocina Tex-Mex, que
consiste en queso
Velveeta mezclado
con chile jalapeño.
Entrada
También conocidos como Botanas, tortillas,
totopos.
Estado de
conservación
Actualidad
Espacios de
consumo
Bar restaurantes,
discotecas.

10. INGREDIENTES:
• Chiles
• Cebolla
• Queso velveeta
• Sal
• Aceite
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Asar los chiles, molerlos y agregar sal.
Freír la cebolla, añadir la salsa anterior y un poco de agua.
Rebanar el queso y agregarlo a la salsa cuando ésta empiece
a hervir.

11. USOS DEL PLATO
Celebraciones:
✓ Cumpleaños
✓ Fiestas varias
✓ Ferias gastronómicas
✓ Festivales

12. BURRITOS
• En Yucatán lo llaman coçito,
y en Cuernavaca, taco“
• En Sonora: tortilla sobaquera
OTROS
NOMBRES
ÉPOCAS DE
CONSUMO
Cotidiano
ESPACIOS DE
CONSUMO
Restaurantes
food truck
DESCRIPCIÓN Entrada
ZONAS TRADICIONALES
DE CONSUMO
Populares en Arizona y
California, Austin, San
Antonio
ESTADO DE
CONSERVACIÓN
Común
INGREDIENTES
• Carne de res
molida
• Frijoles refritos
• Queso cheddar
• Tortillas de
harina
PREPARACIÓN
• Sofreír la cebolla con aceite de oliva
• Agregar los frijoles refritos
• Rectificar el sabor con sal y reservar
• Calentar las tortillas de harina
• Armar los burritos con queso, el relleno,
jitomates y lechuga.
EQUIPOS
UTENSILIOS
cocina
sartén, tabla de picar,
cuchillo, cuchara
• Jitomates
• Lechuga
• Cebolla
• Aceite de oliva
• sal

13. • Día nacional del burrito celebrado el 5 de Abril en Estados Unidos , y
para festejarlo como se debe, cadenas de comida en todo el país han
anunciado ofertas especiales de este delicioso platillo.
USOS DEL PLATO
Celebración

14. TACOS BREAKFAST
Desayuno taquito
(Corpus Christi)
OTROS
NOMBRES
ÉPOCAS DE
CONSUMO Cotidiana
ESPACIOS DE
CONSUMO
Hogares,
taquerías,
DESCRIPCIÓN
Entrada
ZONAS TRADICIONALES DE CONSUMO
Austin, “Tamale House” McAllen, Ms. G's
Tacos N' More Corpus Chisti, chacho’s tacos
PROPIEDADES
Ayuda a
empezar la
mañana
Común
INGREDIENTES
• Tortillas de
harina
• Aceite de oliva
• Chorizo
• Pimienta
• Cebolla
PREPARACIÓN
• Sofreír el chorizo en aceite de oliva, reservar
• Sofreír cebolla con sal y pimienta
• Agregar los huevos y el chorizo
• Servir con aguacate y hojas de cilantro fresco
EQUIPOS
UTENSILIOS
Cocina
Tabla de picar, cuchillo,
sartén, cuchara , espátula
ESTADO DE
CONSERVACIÓN
• Jalapeño
• Aguacate
• Cilantro
• huevos

15. USOS DEL PLATO
LITERATURA
Austin Breakfast Tacos: The Story of the Most Important Taco of the Day
Publicado por University of Texas Press,

16. FAJITAS
Matambre, Malaya o Skirt
Steak
OTROS
NOMBRES
ÉPOCAS DE
CONSUMO
Cotidiano
ESPACIOS DE
CONSUMO
Restaurantes
Vecindades
DESCRIPCIÓN Entrada
ZONAS TRADICIONALES
DE CONSUMO
Zona fronteriza entre México y Estados Unidos.
Zona del estado de Texas
PROPIEDADES
La tortilla de maíz contiene fibra
mejora la digestión y combate el
estreñimiento.
ESTADO DE
CONSERVACIÓN
Común
EQUIPOS UTENSILIOS
cocina, parrilla sartén, tabla de picar,
cuchillo, cuchara

17. INGREDIENTES FAJITA DE
POLLO A LA PARRILLA
• Zumo de una
lima
• Aceite Vegetal
• Cayena en
polvo
• Filetes de pollo
sin piel
(cortados en
tiras finas)
PREPARACIÓN
• Mezclar el zumo de lima, el aceite y la cayena
en polvo en un bol poco profundo que no sea
metálico. Añadir el pollo y la cebolla y
mezclar para cubrir con el marinado. Tapar y
guardar en el frigorífico durante como
mínimo 1 hora o toda la noche.
• Calentar una plancha de asar de hierro
fundido a fuego alto. Retirar el pollo y la
cebolla del marinado (sin utilizar el marinado
que haya sobrado) y cocer en la plancha de
asar durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta
hasta que la cebolla esté asada y el pollo esté
bien hecho.
• Calentar las tortillas, Repartir el pollo y la
cebolla entre las tortillas. Doblar uno de los
extremos de cada tortilla unos 2 cm por
encima de la mezcla de pollo y luego doblar
los dos extremos laterales sobre el extremo ya
doblado, solapándolos. Servir cubiertas con
salsa y guacamole.
• Cebolla
(picada
finamente)
• Tortillas de
trigo extra
tiernas de Old
El Paso

18. USOS DEL
PLATO
• Ninguno
HISTORIA
• Texas probablemente le gustaría
reivindicar la Fajita, pero la
historia da crédito a los
trabajadores de los ranchos
mexicanos que vivían en el oeste
de Texas (a lo largo del Río
Grande en la frontera Texas-
México) a finales de 1930 o
principios de 1940. Cuando un
novillo era sacrificado, los
trabajadores recibían las partes
menos deseables para comer
como pago parcial de sus
salarios.

19. TORTA MEXICANA
Sándiwch
Puestos callejeros la
conocen como
“Lambada”
OTROS
NOMBRES
ÉPOCAS DE
CONSUMO
Cotidiana
ESPACIOS DE
CONSUMO
Torterías
Puestos
callejeros
DESCRIPCIÓN
Entrada
ZONAS TRADICIONALES DE
CONSUMO
Ciudad de Toluca o la Suiza,
Guadalajara, Monterrey,
Guanajuato, Veracruz entre
muchos otros
PROPIEDADES Contiene nutrientes como
vitaminas y minerales.
ESTADO DE
CONSERVACIÓN Común
EQUIPOS
UTENSILIOS
Cocina
Tabla de picar,
cuchillo, sartén.

20. INGREDIENTES
• Virote
• bolillo o telera
• Jamón
• Cebolla
• Jitomate
• Aguacate
• Frijoles
• Mayonesa, sal y
chiles que
dependiendo del
gusto pueden ser
chiles jalapeños.
PREPARACIÓN
• Cortar por la mitad y se rellena de diferentes
alimentos. Las tortas pueden servirse frías o
calientes.

21. USOS DEL PLATO
Festival de la torta
En el pueblo de Villa de Tezontepec,
Hidalgo, las tortas son una industria y
desde el año 1996 el gremio adoptó al
Señor de la Humildad como su santo
patrono, al que festejan cada 1 de mayo.
Ese día el banquete principal consiste en
la repartición gratuita de entre 12 y 15 mil
tortas, para un estimado de 20 mil
visitantes que acuden a ser parte de este
peculiar festejo.

22. HISTORIA
• En la calle de Humboldt
esquina con Reforma,
encontramos la primera
tortería de la Ciudad de
México, fundada por
Armando Martínez
Centurión en 1892.
Hoy, más de cien años
después, su nieta se
encarga de este lugar,
que ya es una tradición

23. • Otro nombres: Ninguno
• Épocas de consumo:
Cotidiano
• Espacios de consumo:
Restaurantes
• Descripción: Entrada
• Zonas tradicionales:
Arizona
• Uso del plato:
• Ingredientes: Papa, chili,
queso.
• Proceso de elaboración: Las originales se
preparan a partir de una papa horneada o
cocida, rellena de chili y gratinada con
abundante queso.
• Propiedades: Ninguno
• Estado de Conservación: Común.
• Equipos y utensilios: Moldes para utilizar en
el horno.
NOMBRE COMÚN:
PAPA DE ARIZONA

24. • Otro nombres: Ninguno
• Épocas de consumo: Cotidiano
• Espacios de consumo:
Restaurantes
• Descripción: Entrada
• Zonas tradicionales: Texas
• Uso del plato: Cine
• Ingredientes: Harina,
mantequilla, sal y agua (
tortilla); tocino, carne de res,
cebolla, tomate, lechuga,
aceite, chile ( relleno)
• Proceso de elaboración: ( relleno) En una sartén se
agrega aceite y se lo lleva a fuego. Se agrega el
tocino hasta que se doren, en ese punto se
incorpora la carne( puede ser de cerdo y res o solo
una). Para finalizar se le agrega la cebolla el chile y
se los cocina por unos minutos. Se arma en
chimichangas, colocando la tortilla, tomate,
lechuga y encima el relleno se procede a
enrollarla. Después se le agrega en una sartén con
un poco de aceite y se las freír dándole vuelta para
que se doren por todos lados.
• Propiedades: Ninguna
• Estado de Conservación: Común
• Equipos y utensilios: Tabla, cuchillo, sartén, plato
NOMBRE COMÚN:
CHIMICHANGAS

25. ARTE: Cine, película Deadpool en la primera entrega
donde dice que ama las chimichangas.
USOS DEL PLATO

26. EN CONCLUSIÓN
• Proviene de Texas y México, específicamente de la zona fronteriza entre
México y el estado de Texas en Estados Unidos. Dicha oferta culinaria, nace
por la evolución y adaptación de cierta parte de la cocina mexicana y de la
que ya existía en Texas.
• Diana Kennedy fue la primera persona que marcó diferencias por escrito de
la cocina mexicana y la cocina Tex-Mex en el año 1972, con su libro “The
Cuisines of México”.

27. INFORMACIÓN
TOMADA DE
• Susaeta (2006). Barbacoa. El Gran Libro Del Gourmet.
• Kennedy (1978).Recipes from the Regional cooks of Mexico.
• Wilson (2007). Cocina Tex-Mex.
• Jones (1975) American food: The gastronomic story.