Se imaginan pagar más de $700,000 por dos novillos. Bueno pues en marzo recíén pasado se pagaron $375,000 por el Gran Campeón y $335,000 por el Reserva de Gran Campeón en la subasta del Houston Market Steer Show. Hacemos un recorrido por la competencia donde se describen las categorías por peso y raza, vistas de la Arena NRG donde se realizó el juzgamiento a cargo del Dr. Scott Greiner y la subasta, muestras de los novillos participantes, una breve descripción del proceso de juzgamiento y las características de un buen novillo.

1. Competencia de Novillos en Houston Livestock Show & Rodeo

3. El espíritu de dar
De todo el estado de Texas, los jóvenes traen su ganado para competir por
uno de los títulos más codiciados en la industria animal, el Gran Campeón de
Houston. Después de la competición, todo el trabajo duro y la dedicación, se
da el desfile de los animales alrededor de la pista de ventas con la esperanza
de traer a casa la oferta del récord mundial! Personas de la ciudad de
Houston como también de todo el estado de Texas se aglomeran en el
Pabellón de Ventas NRG Arena alrededor del mediodía del día de la subasta
para tomar un asiento y hacer una oferta por ganado de gran calidad. Los
altos precios que se alcanzan no sólo benefician al expositor, sino también a
estudiantes a lo largo de Texas a través del Fondo Educativo de Houston
Livestock Show and Rodeo. Mediante el pago de premios garantizados, el
Show asegura un futuro exitoso para el expositor, mientras que cualquier
exceso de dinero va hacia el envío de otro estudiante a la educación
superior. El espíritu de dar nunca está demás.

4. NRG ARENANRG ARENA

6. Juzgamiento a cargo del Dr. Scott Greiner
3 días de 9 am a 6 pm de juzgamiento

7. 1767 novillos divididos en 16 razas.
Las últimas dos: ABC (American
Breeds Crosses) y AOB (All Other
Breeds, donde entran los animales
que no clasificaron en ninguna de
las 15 anteriores

8. Tres a seis categorías por raza,
los límites por peso (expresados
en libras) según raza

11. Fundamentos para juzgar novillos
Aunque juzgar novillos siempre implica
cierto grado de subjetividad y las
opiniones variarán de un juez a otro, hay
algunos rasgos básicos que todos los
jueces toman en cuenta

12. Equilibrio
Equilibrio significa que hay un balance en la
combinación global de las partes de su cuerpo. En
general, un novillo bien equilibrado posee
adecuada musculatura y profundidad corporal y
tendrá un cuello largo, limpio y suave a lo largo de
sus hombros, recto en su línea dorsal, nivelado en
su cadera, y correcto en sus extremidades y patas.

13. El volumen corporal
El volumen corporal es un indicador de la
rapidez con que crece un animal y la
eficiencia con que convertirá el alimento en
músculo. En general, los novillos deben ser
profundos, tener una buena curvatura de
costillas, y anchos en ambos extremos.

14. Musculatura
Debido a que el propósito de un novillo es producir
carne, la musculatura es una característica
importante. Los jueces evaluarán un novillo por la
evidencia de musculatura desde su parte superior
(ribeye y cortes del lomo) y hacia su cadera y cuartos
traseros. Sin embargo, demasiada musculatura puede
influir negativamente en la estructura y el equilibrio, y
dar lugar a porciones de carne que son demasiado
grandes para el consumidor

15. Corrección estructural y solidez
Aunque los novillos están destinados al mercado y no
tienen que ser tan correctos como sus contrapartes
femeninas que son seleccionadas para convertirse en
madres, el novillo ideal será capaz de caminar
libremente sin defectos importantes. Un novillo
correcto poseerá un ángulo adecuado en su hombro y
el corvejón, tendrá cierta protección en sus cuartillas y
patas, y se parará en ángulo recto en sus cuatro patas
y pezuñas

16. El estado de engrasamiento
La cantidad de grasa inmediatamente debajo de la piel (grasa
subcutánea) se relaciona generalmente con las manchas de
grasa que se encuentran dentro de un steak (marmoleo), y que
ayudan a hacerlo más sabroso, jugoso y tierno. Los jueces
suelen evaluar la gordura mirando el pecho y el costado, y
palpando el novillo sobre la columna vertebral y las costillas.
La mayoría de los jueces seleccionarán a un novillo que tiene
suficiente grasa para indicar que la canal dará el grado USDA
Choice, pero no tan grasosa que gran cantidad del exceso
tenga que ser recortado

21. El marmoleo son las pequeñas manchas de grasa dispersa en la parte interna del músculo.
Un mayor nivel de marmoleo generalmente da como resultado una mayor suavidad, jugosidad
y sabor de la carne

44. RESERVA DE GRAN CAMPEON HOUSTON 2016

47. El Reservado entró como AOB (All Other Breeds)

48. GRAN CAMPEON HOUSTON 2016

49. Novillo Gran Campeón, clasificado como Charolais.

51. MAS DE $700,000
PAGADOS EN LA
SUBASTA POR
2 NOVILLOS