El documento proporciona una introducción al control de calidad de productos pecuarios. Explica que el control de calidad implica monitorear la producción a lo largo de todas las etapas para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. También describe algunas definiciones clave como índices de calidad y métodos oficiales de análisis, y resalta la importancia de parámetros medibles para verificar que los productos cumplen los estándares de calidad.