Este documento describe los principales riesgos laborales en la hostelería y las medidas para prevenirlos. Define el riesgo laboral como la posibilidad de que un trabajador sufra daños en su jornada laboral. Explica los principios de la prevención como evitar riesgos, evaluarlos, combatirlos en su origen y dar formación a los trabajadores. Finalmente, detalla factores de riesgo comunes y medidas preventivas como el uso de equipos de protección individual y la formación de los empleados.

1. RIESGOS LABORALES EN
HOSTELERIA
ROSARIO ARROYO CARRILLO

2. DEFINICION
RIESGO LABORAL ES LA POSIBILIDAD DE QUE
UN TRABAJADOR EN EL DESEMPEÑO DE SU
JORNADA DE TRABAJO HABITUAL, SUFRA UN
DETERMINADO DAÑO.

3. PRINCIPIOS DE LA PREVENCION
EVITAR LOS RIESGOS
EVALUAR LOS RIESGOS INEVITABLES
COMBATIR LOS RIESGOS EN SU ORIGEN
ADAPTAR EL TRABAJO A LAS PERSONAS
TENER EN CUENTA LA EVOLUCION DE LAS
TECNICAS
SUSTITUIR EL PELIGRO POR LO QUE NO LO
ENTRAÑE
PLANIFICAR LA PREVENCION

4. PRINCIPIOS DE LA PREVENCION
ANTEPONER LA PROTECCION COLECTIVA A LA
INDIVIDUAL
DAR FORMACION A LOS TRABAJADORES

5. TODA CONDICION DE TRABAJO PUEDE DAR
LUGAR A UN ACCIDENTE O UNA ENFERMEDAD
PROFESIONAL
• LAS CONDICIONES DE TRABAJO SON TODAS
AQUELLAS VARIABLES O FACTORES QUE
INCIDEN DE UN MODO DIRECTO O INDIRECTO
SOBRE EL TRABAJADOR (O EN SU PUESTO DE
TRABAJO) Y QUE, SEGÚN COMO ESTÉN
GESTIONADOS Y/O APLICADOS PUEDEN
ENTRAÑAR UN RIESGO, Y CONSECUENTEMENTE,
AFECTAR A LA SEGURIDAD Y SALUD DEL
TRABAJA

6. RIESGOS GENERALES EN EL TRABAJO
 CAÍDA DE PERSONAS AL MISMO NIVEL.
 CAÍDA DE PERSONAS A DISTINTO NIVEL.
 CAÍDA DE OBJETOS EN MANIPULACIÓN.
 CHOQUES CONTRA OBJETOS INMÓVILES
 SOBREESFUERZO, CARGA FÍSICA Y POSTURALES.
 CARGA MENTAL/ESTRÉS.
 PROBLEMAS MUSCULARES Y ÓSEOS.
 CONTACTOS ELÉCTRICOS.

7. LOS RIESGOS EN EL TRABAJO SE PUEDEN
AGRUPAR EN DIFERENTES CATEGORÍAS
RIESGOS QUE OCASIONAN ACCIDENTE LABORAL
RIESGOS QUE OCASIONAN ENFERMEDAD
PROFESIONAL
RIESGOS QUE OCASIONAN FATIGA FÍSICA Y
MENTAL
RIESGOS QUE OCASIONAN INSATISFACCIÓN

8. FACTORES DE RIESGOS
 ESFUERZOS FÍSICOS
 POSTURAS FORZADAS
 MANIPULACIÓN DE CARGAS INCORRECTA
SUELOS SUCIOS, RESBALADIZOS, IRREGULARES
FALTA DE ILUMINACIÓN
ESCALERAS
CORTADORAS, CUCHILLOS, HACHAS,
BATIDORAS, LATAS, VIDRIOS, ETC..
CONTACTO DIRECTO CON SUPERFICIES,
OBJETOS, LÍQUIDOS O GASES CALIENTES.

9. FACTORES DE RIESGOS
INSTALACIONES ELÉCTRICAS DEFECTUOSAS,
MAQUINARIA O HERRAMIENTAS DAÑADAS
PRESENCIA DE MATERIALES INFLAMABLES
MALA UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS
ALMACENES

10. FACTORES DE RIESGOS
TODO AQUELLO QUE DIFICULTA LA
REGULACIÓN TERMICA DEL ORGANISMO.
PRESENCIA EN EL MEDIO DE TRABAJO DE
DETERGENTES, LEJÍAS, AMONIACO, AEROSOLES
MALA ILUMINACIÓN QUE DIFICULTA EL
DESARROLLO DE LA TAREA

11. MEDIDAS PREVENTIVAS
FORMAR A LOS TRABAJADORES
USO CORRECTO DE LOS EPI
USO CORRECTO DE LAS MAQUINARIAS Y
PRODUCTOS DE TRABAJO
INSTALACIONES ADECUADAS
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA CORRECTA DE LAS
INSTALACIONES
DOTAR EL LUGAR DE TRABAJO DE SISTEMAS
DE DETECCIÓN DE INCENDIOS

12. MEDIDAS PREVENTIVAS
FORMACIÓN E INFORMACIÓN DE TODOS LOS
TRABAJADORES Y REALIZACIÓN DE SIMULACROS.
MANTENER LAS SALIDAS DE EMERGENCIAS LIBRES Y
BIEN SEÑALIZADAS
ALMACENAR LAS MERCANCÍAS BIEN COMPENSADAS
EL TRANSPORTE DE MATERIALES DEBE HACERSE
CON LOS EQUIPOS ADECUADOS.

13. MEDIDAS PREVENTIVAS
CONCOCER LOS COMPONENTES DE LOS
PRODUCTOS QUE SE UTILIZAN, MANTENER LAS
ETIQUETAS EN LOS EMBASES.
USAR SUSTANCIAS MENOS PELIGROSAS CON
LAS MISMAS PROPIEDADES
NO MEZCLAR PRODUCTOS
NIVELES ADECUADOS DE ILUMINACIÓN SEGÚN LAS
NECESIDADES Y EL TIPO DE TRABAJO

14. ACTUACIONES
CONTAR CON SUFICIENTES BOTIQUINES DE
PRIMEROS AUXILIOS.
EN CASO DE ACCIDENTE, PROTEGER EL LUGAR DE
LOS HECHOS PORQUE PUEDE PERSISTIR EL PELIGRO
QUE ORIGINO EL ACCIDENTE.
ALERTAR AL RESTO DE TRABAJADORES Y PREPARAR
CON EL FACULTATIVO Y PERSONAL ESPECIALISTA EL
TRASLADO DE LOS POSIBLES ACCIDENTADOS.
SEÑALIZACION CORRECTA DE EVACUACION

15. ACTUACIONES
LAS VÍAS DE EVACUACIÓN DEBEN SER SUFICIENTES,
ESTAR CORRECTAMENTE DIMENSIONADAS,
ADECUADAMENTE DISTRIBUIDAS, LIBRES DE
OBSTACULOS Y FACILMENTE LOCALIZABLES
(PANELES DE SENALIZACION, ADEMAS DE
ALUMBRADOS ESPECIALES).
EN ZONAS DE ALOJAMIENTO, LA LONGITUD DE
EVACUACIÓN DESDE TODO ORIGEN DE
EVACUACIÓN HASTA ALGUNA SALIDA SERA
INFERIOR A 35 M.

16. ACTUACIONES
DEBERÁN EXISTIR PLANOS DE LOCALIZACIÓN EN
HABITACIONES Y EN ÁREAS COMUNES DEL HOTEL.
DISPONER LO NECESARIO PARA QUE EL
TRABAJADOR SE PONGA EN CONTACTO CON UN
SUPERIOR JERARQUICO Y SE OPTEN LAS MEDIDAS
ADECUADAS
ADOPTAR LAS MEDIDAS Y DAR LAS INSTUCCIONES
NECESARIAS PARA QUE LOS TRABAJADORES PUEDAN
INTERRUMPIR SU ACTIVIDAD EN CASO DE
ACCIDENTE

17. BIBLIOGRAFIA
Valdés Alonso, A.- “ Breve reflexión en torno a la
prevención de riesgos laborales en el trabajo autónomo”.
Mafre Seguridad. No95- Tercer Trimestre 2004.
Federación Española de Hostelería, “Manual para la
prevención de los riesgos laborales en la hosteleria”.2003.
Federación Española de Hostelería, “La prevención de los
Riesgos Laborales en la Hostelería” volumen II,
Información al trabajador.2000.
http://www.google.es/search?
q=imagenes+riesgos+laborales+en+hosteler
%C3%ADa&hl=es&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&e
i=VfbOUI6KMOyW0QWBnIHoCw&ved=0CEAQsAQ&biw
=1014&bih=593. Consultado día 17/12/12.