El cronograma presenta el plan de estudios del curso de Microbiología en alimentos y en salud durante el año 2016. El curso se extiende por 16 semanas con 4.5 horas semanales y cubre temas sobre hongos, virus, bacterias y su relación con los alimentos y la salud humana. Incluye dos evaluaciones escritas, un examen de laboratorio y la presentación de un proyecto sobre un alimento probiótico, con fechas de evaluación final y recuperación al final del semestre.

1. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CRONOGRAMA
CARRERA : Nutrición y Dietética
NOMBRE DE LA ASIGNATURA : Microbiología en alimentos y en salud
CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : ND 214
N° HORAS SEMANALES : 4,5
VIGENCIA : 2016
PROFESOR (A) COORDINADOR : Dr. Alejandro Dinamarca
PROFESORES COLABORADORES : QF. Natalia Romo, Dra. Claudia Ibacache
En el cronograma considere:
 La fecha para recuperación de pruebas al final del semestre
 La fecha de evaluación final de la asignatura
 Todas las actividades deben coincidir con el horario de clases habitual
 Cualquier cambio en la planificación debe ser avisada a la directora de la carrera con copia a Secretaria de Estudios

2. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
(para
efecto
s de
modifi
cació
n ICA)
N º
SEMANA
LECTIVA
FECHA TEMA
Nº
HORAS
DOCENTE
1 9-03-2016 Presentación del curso:
Programa y Objetivos Metodologías y evaluación.
3 Dr. A. Dinamarca
1 10-03-2016 Unidad I: Historia de la Microbiología 1,5 Dr. A. Dinamarca
2 16-03-2016 Unidad II: Hongos
Estructura y Función de los hongos y levaduras
3 Dr. A. Dinamarca
2 17-03-2016 Hongos en alimentos y Aplicaciones Biotecnológicas
patologías producidas por hongos en humanos
1,5 Dr. A. Dinamarca
3 23-03-2016 Unidad III: Los Virus
Definición y estructura de los virus
3 Dr. A. Dinamarca
3 24-03-2016 Clasificación y tipos de acción
Tipos de daño en el huesped
1,5 Dr. A. Dinamarca

3. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Patologías representativas causadas por virus en humanos
4 30-03-2016 Unidad IV: Bacteriología.
Diversidad: Bacterias y Archeas, Estructura y Función de la
célula procariota
3 Dr. A. Dinamarca
4 31-03-2016 Genética Microbiana y resistencia antibióticos 1,5 Dr. A. Dinamarca
Dra. Claudia Ibacache
5 06-04-2016 Crecimiento microbiano 3 Dr. A. Dinamarca
5 07-04-2016 Repaso prueba integral I 1,5 Dr. A. Dinamarca
6 13-04-2016 EVALUACIÓN 1: Unidades I, II y III 3 Dr. A. Dinamarca
6 14-04-2016 Metabolismo Bacteriano 1 1,5 Dr. A. Dinamarca
7 20-04-2016 Metabolismo Bacteriano 2 3 Dr. A. Dinamarca
7 21-04-2016 Unidad V: Microbiología de los alimentos.
Introducción. Relación positiva y negativa de los
microorganimos y los alimentos
1,5 Dr. A. Dinamarca
8 27-04-2016 Aspectos positivos de los microorganismos en nutrición
humana: El alimento probiótico Kefir como caso de estudio
Aspectos negativos: Biodeterioro y patógenos transmitidos
por alimentos.
3 Dr. A. Dinamarca

4. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
8 28-04-2016 Calidad microbiológica de los alimentos
Reglamentación nacional e internacional (RSA, CODEX)
Inocuidad Alimentaria, Cadenas de Frio,
Sistemas de aseguramiento de Calidad. HACCP
1,5 Dr. A. Dinamarca
9 04-05-2016 Unidad VI: Microorganismos y Salud humana
Relación Hospedario-Patógeno.
3 Dr. A. Dinamarca
Dra. Claudia Ibacache
9 05-05-2016 Tópicos en epidemiología de enfremedades transmisibles
Concepto definición y tipos de brotes epidémicos
1,5 Dr. A. Dinamarca
10 11-05-2016 REPASO PRUEBA II 3 Dr. A. Dinamarca
10 12-05-2016 EVALUACIÓN 2: Unidades IV, V y VI 1,5 Dr. A. Dinamarca
11 18-05-2016 UNIDAD VII MICROBIOLOGÍA PRÁCTICA: LABORATORIOS
LAB 1-2: Introducción, aislamiento y siembra A
3 Dra. Claudia Ibacache
11 19-05-2016 LAB 1-2: Introducción, aislamiento y siembra B 3 Dra. Claudia Ibacache
11 19-05-2016 Desarrollo alimento probiótico 1,5 Dr. A. Dinamarca
Dra. Claudia Ibacache
12 25-05-2016 LAB 3: Observación microscópica tinciones A 3 QF. Natalia Romo

5. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
12 26-05-2016 LAB 3: Observación microscópica tinciones B 3 QF. Natalia Romo
12 26-05-2016 Desarrollo alimento probiótico 1,5 Dr. A. Dinamarca
Dra. Claudia Ibacache
13 01-06-2016 LAB 4: Pruebas bioquímicas A 3 QF. Natalia Romo
13 02-06-2016 LAB 4: Pruebas bioquímicas B 3 QF. Natalia Romo
13 02-06-2016 Desarrollo alimento probiótico 1,5 Dr. A. Dinamarca
Dra. Claudia Ibacache
14 08-06-2016 Interrogación pruebas bioquímicas A 3 QF. Natalia Romo
14 09-06-2016 Interrogación pruebas bioquímicas B 3 QF. Natalia Romo
EVALUACIÓN 3: PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE
ALIMENTO PROBIOTICO FABRICACIÓN ALIMENTO
PROBIOTICO 1
1,5 Dr. Alejandro Dinamarca
QF. Natalia Romo
Dra. Claudia Ibacache
15 15-06-2016 EXAMEN DE LABORATORIO 3 QF. Natalia Romo
Dra. Claudia Ibacache
15 16-06-2016 EVALUACIÓN 3: PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE
ALIMENTO PROBIOTICO FABRICACIÓN ALIMENTO
1,5 Dr. Alejandro Dinamarca

6. ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
PROBIOTICO 2 QF. Natalia Romo
Dra. Claudia Ibacache
16 20-06-2016 Evaluación final 3 Dr. Alejandro Dinamarca
QF. Natalia Romo
Dra. Claudia Ibacache
12-07-2016 Examen temporada extraordinaria