La cocina china se ha visto influenciada por la filosofía confuciana, buscando el equilibrio yin-yang. Los ingredientes básicos incluyen el arroz, la soya y el té. China tiene varias cocinas regionales, como la de Guangdong conocida por sus mariscos, la picante de Sichuan y la de Huaiyang que usa productos frescos de ríos y lagos.

1. CULTURA
CHINA

2. UBICACIÓN GEOGRAFICA

36. Filosofia y alimentacion
• Aproximadamente entre los siglos 8 y 5 a.C., los hábitos alimenticios
de los chinos estaban profundamente influenciados por “las
maneras” o términos del Confucionismo.
• Durante las comidas, el vino y la sopa deben colocarse a la derecha de
los invitados, mientras que los platos principales deben colocarse a la
izquierda; la comida no debería consumirse de un solo bocado, sino
que debe ser consumida en pequeñas porciones y ser bien masticada
antes de tragar
• Los eruditos redefinieron la cocina en dos categorías principales: la
maestría de controlar el fuego y la capacidad de mezclar y seleccionar
los diferentes sabores.

37. El Ying – Yang Equilibrio en la comida
• Los sabores chinos buscan un equilibrio en sus platos. Desde el dulce hasta
lo amargo, pasando por lo salado, lo ácido y lo picante; todos juegan con
los sabores y han de ordenarse de manera correcta. Y además, la estética
es importantísima. La correcta presentación de los platos llega a ser un
factor muy importante en los festines o en las comidas familiares, y tiene
mucho que ver con el correcto disfrute de la comida. Nos referimos al
equilibro de los colores, por ejemplo.
• La sociedad influye mucho en la comida china. De este modo podemos
encontrar el Yin (alimentos femeninos) y el Yang (alimentos masculinos).
Mientras que los primeros son alimentos ricos en agua y de gran ternura,
como las frutas y las verduras, los segundos engloban frituras y platos
especiados, más fuertes y consistentes.
• La comida china se puede repartir también en dos grupos de ingredientes:
los alimentos básicos, como son el arroz, la pasta o los mantou, unos panes
que se cocinan al vapor. En segundo lugar existen platos de
acompañamiento, y en ellos existirán vegetales, pescado, carne u otros
alimentos. Son acompañamientos y no platos principales,

38. Los Ingredientes Básicos
• El Arroz ha sido cultivado en China desde tiempos
antiguos. En el norte, donde el arroz no crecía a
causa del clima, el mijo fue cultivado.
• La Soya es también nativa de China y constituye
una parte importante de la dieta china. El frijol de
soya es rico en proteínas y el ingrediente principal
del Tofu.
• Del frijol de soya se saca también la leche de soya
y la salsa de soya, el condimento chino mejor
conocido.
• Los brotes de soya son utilizados para acompañar
muchos de los platos chinos más populares.
• El Té asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría
decir que el té es la bebida nacional de China.

39. HIERBAS ESPECIES Y SALSAS
ESPECIAS
-El Ajo ha sido utilizado en la China
por más de 5,000 años. No
solamente en la cocina pero
también en la Medicina Tradicional
China puesto que se considera que
el ajo tiene propiedades
medicinales.
-El jengibre.
-Las cebollitas verdes.
-Ajíes frescos.
-Cilantro o Perejil Chino
SALSAS
• Salsa de Soya
• Salsa de Ostras
• Aceite de Ajonjolí
• Polvo de Cinco Especias
• Vinagre de Arroz o Chinkiang
• Salsa de Ciruela
• Salsa o Pasta de Frijol Negro
• Salsa de Chiles o Ajíes

40. VERDURAS CHINAS
• Bok Choy
• Repollo Chino
• Berenjena China
• Brócoli Chino
• Brotes o Frijolitos de Soya
• Arvejas Chinas
• Rábano Blanco
• Hongos Chinos
• Brotes de Bambú
• Brotes de Bambú
• Envolturas de Rollitos de
Primavera
• Tofu o Queso de Soya
• Fideos de Arroz
• Tallarines o Fideos

41. Cocinas Regionales
• El arte culinario chino tiene una larga historia y fama mundial.
• Sus estilos varían por las diferencias de zona, clima, productos y costumbres.
• Los estilos culinarios locales básicamente son cuatro: Guangdong, Shandong,
Sichuan y Huaiyang.
• Guangdong: esta cocina es amplia y fina, utiliza productos frescos de río y mar,
pero también aves, insectos y sepientes. Platos típicos: Serpiente, gato, pollo y
lechón de piel crujiente.
• Shandong: cocina amplia y fina, que maneja muy bien los productos marítimos
frescos. Platos más conocidos: huevos de calamar, hueva de cangrejo y aletas de
tiburón, pollo asado y semillas de nuez con leche.
• Sichuan: cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos tradicionales: carne
picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní, cuadritos de pollo,
queso de soya picante, carpa de piedra. . Huaiyang: mejor estilo de Jiangsu,
donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en
el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: pollo del mendigo, pescado
mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado y pescado al
vapor.