Este documento presenta la ficha técnica de un curso sobre manipulación de alimentos e higiene alimentaria. El objetivo general del curso es establecer un marco de actuación para la manipulación de alimentos y la higiene, y sus objetivos específicos incluyen prevenir la contaminación alimentaria, identificar principios de higiene a lo largo de la cadena alimentaria, y conocer las responsabilidades de los manipuladores de alimentos. El curso está dirigido a personas que quieran trabajar en el sector alimentario y dura 10 horas,

1. Ficha Curso – Manipulación de alimentos e higiene alimentaria 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[SYS10] MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE
ALIMENTARIA
OBJETIVOS:
Objetivo general
 Establecer un marco general de actuación en materia de manipulación de alimentos e
higiene alimentaria tanto de los propios manipuladores como para las instalaciones y
lugares de trabajo.
Objetivos específicos
 Proporcionar los conocimientos suficientes para prevenir y evitar la contaminación
alimentaria y las consecuencias que esta pueda tener para la salud.
 Identificar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda
la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de
lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
 Conocer las responsabilidades que como manipuladores de alimentos tienen en la
transmisión de enfermedades y en la pérdida de calidad de los alimentos.
 Estudiar las condiciones que deben cumplir tanto instalaciones, equipos y utensilios con el
fin de evitar que estos sean vehículo de transmisión de enfermedades.
DESTINATARIOS:
Este curso está dirigido a aquellas personas que quieran trabajar en el sector alimentario.
DURACIÓN:
10 horas
CONTENIDOS:
1. Principios Generales
2. Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
3. Higiene Personales
4. Métodos de Limpieza, Desinfección y Programas de Control de Plagas
5. Autocontrol y APPCC