Este documento trata sobre la manipulación de alimentos y la importancia de la higiene alimentaria. Explica que la higiene alimentaria incluye todas las medidas necesarias para garantizar que los alimentos sean inocuos para la salud del consumidor. También describe los principios básicos del sistema HACCP y la importancia de que los manipuladores de alimentos sigan prácticas higiénicas como el uso de protección personal, la limpieza e higiene personal.

1. MANIPULACION DE ALIMENTOS
PRESENTADO POR: MARIA LUCIA GUZMAN
MEDINA.
GRADO: 9-C
MATERIA: TECNOLOGIA

2. Manipulación de alimentos:
El término Manipulador de
Alimentos se refiere a aquella persona que
por su actividad laboral tiene contacto directo
con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.

3. ¿Cuál es el efecto de los
microorganismos en la manipulación
de alimentos?
Los microorganismos son seres vivos
microscópicos capaces de desarrollarse y
multiplicarse en un medio que reúna las
condiciones adecuadas. Se hallan en el
suelo, en las plantas, en el aire, en los
organismos vivos o en el agua. Los
alimentos constituyen un medio idóneo
porque les proveen de los nutrientes y la
humedad que necesitan para crecer.

4. ¿Qué es una cadena de producción
alimentaria?
Es el proceso que va desde que el alimento sale
de la tierra y manipulación hasta el ciclo de
actividades y transformaciones.
¿Cuáles son la normal mínima en la
cadena de producción alimenticia?
-Uso de protección respiratoria, auditiva, ocular y
fácil. Protección de cabeza.

5. -Usar la indumentaria adecuada para la actividad
realizada.
-Debe tener previo conocimiento del manejo de
la máquina.
-Debe seguir meticulosamente el manual de
procedimientos y de instrucciones del equipo
-Debe conocer mecanismos de respuesta del
equipo de emergencia.
-Y estar asegurado a la ARP.

6. ¿Qué es un alimento inocuo?
Son aquellos alimentos que garantiza y que
no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y /o consuman de acuerdo con el
uso al que se
destinan.
EJEMPLO: La leche de vaca, no te la puedes
tomar de una así de simple, porque pueden
tener bacterias, aunque se toman así y no te

7. pasa nada.
Por eso se crean industria, que ayudan a
limpiarlas, purificarla y darle más tiempo...
para lo mejor de tu salud y fácil de cocinar.
¿Qué significa la higiene alimenticia?
La higiene alimentaria o higiene de los
alimentos es el conjunto de prácticas,
comportamientos y rutinas al manipular los
alimentos orientadas a minimizar el riesgo de
daños potenciales a la salud.
Según la Organización Mundial de la Salud
(OMS), la higiene alimentaria comprende
todas las medidas necesarias para garantizar
la inocuidad sanitaria de los alimentos,
manteniendo a la vez el resto de cualidades
que les son propias, con especial atención al
contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio
campo que incluye la manipulación de los

8. alimentos de origen vegetal, la cría,
alimentación, comercialización y sacrificio de
los animales así como todos los procesos
sanitarios encaminados a prevenir que las
bacterias de origen humano lleguen a los
alimentos.

9. ¿Cómo se relaciona la higiene
alimenticia con la
Higiene industrial?
Las normal de higiene
alimenticia se asocia a
la tecnología por que
en la revolución
industrial hay una
inversión en
infraestructura para transformar el producto
entonces empieza a ver un desarrollo de normas
en donde la producción industrial obliga al
desarrollo de mínimo de higiene en las cocinas.
LA CUAL SE GENERO EN LA REVOLUCION
INDUSTRIAL.

10. ¿Cuáles son los principios del sistema
HACCP?
PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2
Determinar los puntos críticos de control
(PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del
control de los PCC.
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han
de adoptarse cuando la vigilancia indica que
un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6

11. Establecer procedimientos de comprobación
para confirmar que el Sistema de HACCP
funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentación
sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados para estos principios y
su aplicación.
¿Cómo se empieza a notar cambios en
la cocina al manipular alimentos?
Debe ser una cocina limpia con los
requerimientos de higiene como en gorro,
tapabocas ETC..
La persona debe tener un buen perfil y debe
mantener un excelente aseo en su área de
trabajo.

12. ¿Quién es el manipulador de
alimentos?
El término Manipulador de Alimentos se
refiere a aquella persona que por su
actividad laboral tiene contacto directo con
los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.

13. ¿Qué es la higiene personal?
Está relacionada con los comportamientos que
deben tener las que manipulan alimentos.
¿Qué le debemos garantizar al
consumidor al manipular alimentos?

14. Que cada una de las normal son muy necesarias
tanto para la salud como para la vida y si
seguimos cada forma de higiene no existirían
tantas infecciones y bacterias.