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Buenas prácticas de manufactura friagro
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- 2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Unidad de Desarrollo Organizacional
- 3. La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos.
- 4. ¿Que son las BPM? Son un conjunto de normas, actividades y principios básicos relacionadas entre sí, dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano. Inocuidad
- 5. Aspectos que se incluyen dentro de las Buenas Practicas de Manufactura Personal: Limpieza Evaluación y capacitación Control de enfermedades
- 6. Aspectos que se incluyen dentro de las Buenas Practicas de Manufactura Instalaciones sanitarias Instalaciones físicas
- 7. Aspectos que se incluyen dentro de las Buenas Practicas de Manufactura Equipos y utensilios Operaciones de Proceso
- 8. Importancia de las Buenas Practicas de Manufactura • Garantiza inocuidad • Prevención ETA • Seguridad Controlada
- 9. Luego de haber participado en este proceso de formación Es muy Importante que reflexiones sobre la importancia que tiene tu participación y aporte en las políticas de calidad de nuestra empresa. GRACIAS POR TU ASISTENCIA Unidad De Desarrollo Organizacional
Notas del editor
- En Venezuela este tema requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud que alcanzan a todos los estratos de la población; a las implicaciones económicas que representa para las empresas nacionales el cumplimiento del marco normativo obligatorio y voluntario relativo a la calidad y a la inocuidad de los alimentos y finalmente, a las implicaciones comerciales de su cumplimiento, que afectan la competitividad de las empresas y establecen distinciones en cuanto a gestión de calidad e inocuidad y gestión integral. El presente trabajo proporciona un marco referencial para la discusión de estos aspectos que son de gran importancia para la agroindustria y el consumidor venezolano.
- Son un conjunto de normas, actividades y principios básicos relacionadas entre sí, dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
- La empresa deberá tomar medidas para que todas las personas, especialmente las de nuevo ingreso estén conscientes de la importancia de su participación en las políticas de calidad (higiene y sanidad en este caso). Es importante que desde la dirección de las empresas hasta empleados administrativos y los que se relacionan directamente con el proceso tomen el compromiso, pues de nada sirve contar con los mejores procesos si el personal no es el adecuado o no maneja el conocimiento.
- El establecimiento de alimentos debe disponer de las edificaciones, instalaciones y servicios básicos acordes con los principios de diseño y construcción como lo indican las normas técnicas vigentes.
- Los equipos y utensilios del establecimiento deben estar acordes con el tipo de alimentos a elaborar, al proceso tecnológico y a la máxima capacidad de producción prevista. Los mismos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, faciliten la limpieza y desinfección y desempeñen adecuadamente el uso previsto. Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento microbiano, deben mantenerse en condiciones que eviten la proliferación o desarrollo de microorganismos, empleando para ello cualquier medio efectivo, tal como: a) Mantener temperaturas de refrigeración no mayores a 7 ºC (45 ºF). b) Mantener el alimento en estado congelado.
- La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en FRIAGRO, S.A. constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en nuestro beneficio y en la de nuestros clientes ya que prestamos un servicio de almacenamiento y distribución de alimentos fríos, congelados y secos, en vista de que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento, aplicables en esta fase de la cadena productiva. La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la implementación de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema HACCP y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento de la calidad.