Este documento describe un curso de nivel 2 sobre quesería de 390 horas de duración dividido en 3 módulos. El primer módulo cubre la recepción y almacenamiento de la leche, el segundo la elaboración de quesos y el tercero prácticas. El curso califica a los estudiantes en el procesamiento de leche y fabricación de quesos.

1. Familia a la que pertenece el curso: Industrias alimentarias
Nivel que se otorga al finalizar:Nivel 2
Nombre del curso: Quería
Duración total del curso: 390 H
Módulos que lo forman y duración de cada uno de ellos: El curso está
formadopor tres módulos y cuatro unidades formativas. Los dos primeros modulo al superar
las 100 H cada uno de ellos está dividido en dos unidades formativas cada uno de ellos
- Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche: 150H
- Elaboración de quesos: 160H
- Módulo de prácticas no laborables: 80H
Requisitos de los formadores:
- Ingenieros, arquitectos u otros títulos equivalentes
- Ingenieros técnicos, arquitectos técnicos u otros títulos equivalentes
- Técnico superior en la familia profesional de industrias alimentarias
- Certificado profesional de nivel 3 del área profesional de industrias lácteas o de la
familia profesional de industrias alimentarias.
- Experiencia profesional acreditada de un año o de tres sin acreditar.
Necesidades de espacio formativo:
- Aula de gestión de 45m2
- Planta piloto de elaboración de quesos de 12m2
- Laboratorio de control de calidad de industrias lácteas 30m2
- Almacén: 30m2
(Se deberádisponerde unaplantade elaboraciónde quesosno necesariamente ubicadaen el
centro formativo.

2. Competencias del puesto de trabajo: Realizar las operaciones de recepción y
acondicionamiento de las materias primas, tratamientos previos de la leche, elaboración de
quesos,almacenamientoyconservacióndel productofinal,utilizaciónde equipos.Condiciones
higiénico sanitarias en el trabajo y protección medioambiental.
Valoración de su contenido:
- Duración: adecuada
- Módulos formativos: Creo que sería bueno introducir un módulo o unidad de
competenciaenel que se hablase de la calidad de la leche, de su procedencia, de los
distintos tipos de leche y sus características particulares.
En la elaboraciónde quesos,daríamásimportanciaa losdistintostiposde quesos que
se pueden fabricar así como a las características propias de cada uno de ellos.
Dentrodel módulode elaboraciónde quesos haría una unidad solamente para lo que
son los quesos artesanos.
- Requisitos de los formadores: No entiendo que a un técnico superior en industrias
alimentariasse le exijalamismaexperienciaprofesional que auningeniero,arquitecto
(superior o técnico) que nada tiene que ver con la rama de industrias alimentarias
- Me parece imprescindibleque el lugar donde se imparte el curso tenga la posibilidad
de elabora y madurar quesos
- Reduciría a la mitad o menos el número de horas prácticas en empresas del sector y
aumentaría estas dentro de los otros módulos.
- En las competencias de trabajo: Conocer las características de los distintos tipos de
leche, recepción de la leche y otras materias primas en la quesería, elaboración de
diferentestiposde queso, conocimientos sobre el queso artesano, distintos tipos de
maduración del queso, utilización de equipos en la elaboración de quesos,
conocimientos sobre el APPC de quesería.
Al finalizar el curso lxs alumnxs tiene que saber todos los pasos en la elaboración de
quesos.