Este documento describe cómo elaborar panes de bollería dulces con diferentes rellenos. Explica los ingredientes necesarios para la masa y la crema pastelera, así como el flujograma del proceso que incluye pesar los ingredientes, amasar la masa, darle forma, fermentar y hornear. También brinda criterios para fijar el precio de venta como que no debe ser menor a los costos de producción, debe ser menor al de la competencia y un valor que los clientes puedan pagar.

1. PROFESORA:
SANTA ISABEL SULCA QUISPE

2. ELABORACIÓN DE
PANES DE BOLLERÍA
 SON PANES DULCES
DE CONSIS TENCIA
SUAVE CON
DIFERENTES
RELLENOS COMO
MANJARBLANCO, FRU
TOS SECOS, CREMAS
PASTELERAS, FUTAS
CONFITADAS, ETC.
 ESTOS PANES SE
PUEDEN DISFRUTAR
SOLOS O
ACOMPAÑADOS CON
BEBIDAS CALIENTES
O FRIOS.

3. BISCOCHO DE BOLLERÍA
INGREDIENTES PARA MASA: INGREDIENTES DE CREMA
 Harina panadera PASTELERA:
1000 gr  Agua 250 ml
 Agua  Azúcar 50 gr
350 ml  Colorante amarillo 5 ml
 Azúcar  Harina pastelera 45 gr
200 gr  Leche en polvo 20 gr
 Sal 10  Yema de huevo 1 uni
gr
 Margarina sin sal 15 gr
 Huevo
150gr  Esencia de vainilla 5 ml
 Colorante amarillo 6  Otros: huevo, aceite, bolsa
ml
 Mejorador 10
gr
 Le vadura
45gr
 Manteca 100
gr
 Esencia de vainilla 10
ml
 Esencia de chirimoya 10
ml

4. FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN
del BISCOCHO DE BOLLERÍA.
RMP TODOS LOS INGREDIENTES
PESADO
TODOS LOS INGREDIENTES
AGUA + AZÚCAR+SAL +
DISOLVER HUEVO+COLORANTE +
ESENCIAS
MEZCLRA HARINA MAS MEJORADOR
AÑADIR MANTECA
LEVADURA Y AMASAR
AMASAR HASTA PUNTO GLUTEN
PESADO 1200 Y DIVIDIR DAR FORMA
DE PALITOS Y ENRROLLAR EN
FORMA ESPIRAL
FERMENTAR
EN LATA 4X6 X 130MIN
HORNEAR
EN 150°C X 12´

6. CRITERIOS PARA FIJAR SUS
PRECIOS
SUS COSTOS:SUS
PRECIOS NO EL PRECIO
PUEDEN SER DEBE SER
MENORES Q SUS MENOR AL DE
COSTOS SU
COMPETENCIA
.EL PRECIO NO DEBE SER
MAYOR AL QUE LOA
CLIENTES PUEDEN PAGAR

7. ES EL VALOR DEL PRODUCTO O
SERVICIO PUESTO EN EL MERCADO
ES DECIR ES EL VALOR QUE EL
CLIENTE DEBE PAGAR PARA POSEER
EL PRODUCTO O DISFRUTAR DEL
PRODUCTO.