El documento describe la receta tradicional del suspiro peruano, un postre a base de manjar blanco y merengue. Explica que el suspiro debe tener una textura sedosa y brillante como el merengue, y ser dulce como el suspiro limeño que se originó en el siglo XIX. Incluye la lista de ingredientes y los pasos para preparar el manjar blanco y el merengue italiano, los cuales se combinan para crear este delicado postre.

1. Rosa Gisela Olivis de Gray
¿CÓMO DEBE SER EL
SUSPIRO?

2. Rosa Gisela Olivis de Gray
Un verdadero suspiro debe ser un merengue sedoso y brillante; además de
esa textura tan característica, debe ser dulce como el suspiro a la
limeña, postre tradicional de la gastronomía del Perú preparado con manjar
blanco, leche, azúcar y yemas.

3. Rosa Gisela Olivis de Gray
Es un postre que se originó a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima,
denominado Manjar Real del Perú y fue la esposa del poeta José Gálvez
Barrenechea quien ideó la receta del suspiro y éste lo bautizo así por su
suavidad y dulzura como el del suspiro de una mujer.

4. Rosa Gisela Olivis de Gray
INGREDIENTES
Manjar de yemas
- Leche evaporada 1 tarro (400 gr)
- Leche condensada 1 tarro (397 gr)
-Yemas 3 unidades
Merengue italiano
- Oporto 125 gr.
- Azúcar 200 gr.
- Claras 3 unidades

5. Rosa Gisela Olivis de Gray
PREPARACIÓN
Cocinar, a fuego bajo, la leche evaporada con la leche condensada por
aproximadamente 25 minutos. Se debe obtener una mezcla espesa (Un
manjar blanco). A continuación, agregar un poco de la mezcla a las yemas
para temperarlas. Devolver la preparación a la olla y terminar de mezclar.
Reservar.

6. Rosa Gisela Olivis de Gray
Para el merengue, colocar en una olla el vino Oporto y el azúcar, y cocinar.
El almíbar debe llegar a una temperatura de 120°C. Si no tienes un
termómetro, comprueba la temperatura del almíbar colocando un poco de la
mezcla en un recipiente con agua helada; si el almíbar se pone firme dentro
del recipiente y luego al retirarlo se puede formar una bolita suave, la
temperatura es 120 °C.

7. Rosa Gisela Olivis de Gray
Inmediatamente después, colocar las claras de huevo a batir, y cuando
estas espumen, se le agregará el almíbar en forma de hilo. Finalizado este
paso, se seguirá batiendo el merengue por unos 8 minutos
aproximadamente, o hasta que el bowl de la batidora esté frío. Finalmente,
Sírvelo en una copa para que se vea elegante y rocía un poco de canela en
polvo por encima.

8. REFERENCIAS:
- https://rosagiselaolivisdegrayblog.wordpress.com/2018/03/05/rosa-gisela-olivis-de-
gray-vzla-como-debe-ser-el-suspiro/
Rosa Gisela Olivis de Gray