El documento proporciona recetas para tres platos principales: chuletas a la jardinera, lomo de cerdo en salsa torombolo y medallones de cerdo en salsa de tomate de árbol. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato. Las recetas incluyen instrucciones detalladas para cocinar la carne de cerdo y hacer las respectivas salsas que los acompañan.

1. CHULETAS A LA JARDINERA
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
CHULETAS 10 de 150 gr
ACEITE 50 ml
TOMATE 80 gr
CEBOLLA CABEZONA 150 gr
SALSA DE TOMATE c/n
SAL c/n
HABICHUELA 750 gr
MAIZ 750 gr
CILANTRO 50 gr MONTAJE
ELABORACION
Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la preparación.
Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas por ambos lados a temperatura alta
durante 5 minutos.
Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la cebolla finamente y la salsa de tomate agua
sal y el liquido de maíz, dejamos cocinar a fuego bajo por 15 minutos, añadimos las habichuelas y el
maíz tierno dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos cilantro por
encima
OBSERVACIONES

2. LOMO DE CERDO EN SALSA TOROMBOLO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
CARNE DE CERDO PALTO FUERTE 7
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
LOMO DE CERDO 1750 gr
MANTEQUILLA 70 gr
AZUCAR 70 gr
SALPIMIENTA c/n
TOROMBOLO 7 unidad
FECULA DE MAIZ c/n
VINO TINTO 350 gr
YUCA 600 gr
MONTAJE
ELABORACION
Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación.
Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos reposar, la frotamos con azúcar y le
untamos mantequilla, la llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas.
Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolos y la llevamos a fuego lento, disolvemos la
fécula en agua y se la agregamos a la preparación poco a poco hasta que coja espesor cuando este
a punto de nape agregarla al lomo y servimos puré de yuca.
OBSERVACIONES

3. MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE TOMATE DE ARBOL
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
LOMO DE CERDO 1750 gr
SALPIMIENTA c/n
HOJAS DE MENTA c/n
VINO MOSCATEL 350 ml
ACEITE 50 ml
PANELA 250 gr
TOMATE DE ARBOL 1000 gr
TRIPLE SEC 45 ml
AZUCAR 30 gr MONTAJE
AGUA c/n
PAPA CRIOLLA 2000 gr
ELABORACION
Marinamos los medallones con salpimienta , hojas de menta finamente, vino moscatel y panela y lo
empacamos al vacio. 30 minutos antes de la preparación.
Asamos los medallones en la parrilla y dejamos reposar.
Elaboramos la salsa de tomate de árbol, licuamos los tomates de árbol y los colocamos a fuego alto con
azúcar y triple sec.
Servimos los medallones y le agregamos la salsa de tomate y acompañamos con papa criolla.
OBSERVACIONES