El documento define las vitaminas como sustancias orgánicas presentes en los alimentos que son necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Explica que las vitaminas deben consumirse en dosis equilibradas y que provienen principalmente de vegetales, frutas y alimentos naturales. También describe los tipos principales de vitaminas como A, B, C, D y E, y algunos de sus beneficios para la salud como aumentar las defensas, prevenir enfermedades y apoyar el metabolismo.

1. DEFNICION Y CONCEPTOS DE LAS VITAMINAS.
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en los alimentos que ingerimos los
seres vivos y que son muy necesarias para equilibrar las funciones vitales.
Si bien como mencionábamos resultan ser imprescindibles para el equilibrio de nuestro
organismo, las vitaminas deben ser consumidas en dosis justas y equilibradamente para
el correcto funcionamiento del cuerpo. Como el cuerpo humano no puede sintetizar gran
parte de las vitaminas esenciales es que necesitamos consumirlas a partir de los
diferentes alimentos que las contienen.
Cabe destacar, en relación a lo recién mencionado, que las vitaminas consumidas en
exceso, o la ausencia de las mismas, puede conllevar al desarrollo de gravísimas
enfermedades, por tanto, se recomienda, por sobre todas las cosas, una nutrición
equilibrada y basada principalmente en alimentos naturales.
Mientras tanto, existe un nombre formal para designar el exceso de vitaminas y su
ausencia: hipervitaminosis y avitaminosis, respectivamente.
Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas secas; ésta
cuestión debe ser tenida muy presente porque cuanto más cocinamos los alimentos o si
los preparamos con mucha antelación, los mismos, perderán notablemente la cantidad de
vitaminas originales que presentan. Los consejos profesionales indican que lo
recomendado es igualar o superar el consumo de 5 raciones de vegetales o frutas secas,
por día.
Aunque como mencionábamos el procesamiento suele reducir la cantidad de vitaminas,
también es una realidad que algunos procesos las aumentan, tal es el caso de la
fermentación del pan, del queso, la fabricación de yogur a partir de bacterias, la curación
de embutidos, la germinación de semillas para ensaladas.
En tanto, existen diversos tipos de vitaminas, las cuales se encuentran categorizadas con
una letra mayúscula…La vitamina A se halla en el hígado de varios animales, en el brócoli
y en las zanahorias, entre otros; la vitamina B, la encontraremos en la leche y en el pan y
resulta imprescindible para contar con un correcto funcionamiento cerebral y del
metabolismo en general; la vitamina C, preferentemente en los cítricos; aunque hay
muchísimos tipos más E (efecto antioxidante, la encontramos en el brócoli, la espinaca), D
(vitamina antirraquítica, la hallamos en la leche y el huevo), B12 (complejo de cobalto,
leche, carne, huevo), etc.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS VITAMINAS.

2. Las vitaminas son sustancias que se destruyen fácilmente en los alimentos conservados
mucho tiempo. Esta destrucción se debe a su fácil oxidación, de modo que, en los
alimentos desecados y protegidos del oxígeno su duración es mayor. Muchas vitaminas
son sensibles a la temperatura, por lo que debe evitarse la cocción muy prolongada de los
alimentos, especialmente a temperaturas superiores a 100 grados centígrados, por eso,
las modernas ollas a presión, que se utilizan para ganar tiempo en la cocción de los
alimentos, destruyen las mismas. Del mismo modo, las sustancias alcalinas favorecen la
destrucción de las vitaminas.
La acción íntima de las vitaminas no es aún bien conocida, aunque se ha comprobado
que muchas de ellas actúan como coenzimas, es decir, coadyuvadores de fermentos
solubles que hacen asimilables las materias alimenticias.
La química moderna ha hecho grandes progresos en los conocimientos de las vitaminas,
pudiendo afirmarse que entre los años 1931 y 1941, se llegó, con los trabajos de la
escuela química de Kuhn (alemana), de Karrer (suiza), de Williams (americana), y otras, a
la obtención sintética de la mayor parte de estas vitaminas. Hoy, cuando la química nos
proporciona las vitaminas en cristales, y químicamente puras y aisladas, se comprueba
que con esta pureza no se ha conseguido todo, pues muchas vitaminas no tienen, en su
estado de pureza sintética, las propiedades cualitativas y cuantitativas que se observan
en los productos naturales donde se encuentran. Por estos motivos, si bien la
administración de las vitaminas medicamentosas produce beneficiosos efectos en los
casos de insuficiencia, hay que tener siempre presente que las mejores vitaminas son las
que se ingieren junto con los alimentos o sustancias que las contienen.
PROPIEDADES DE LAS VITAMINAS.
Éstas no tienen función energética, pero son imprescindibles para la vida porque
intervienen en multitud de procesos celulares. Existen dos tipos de vitaminas en nuestra
alimentación:
• Hidrosolubles: 8 vitaminas del grupo B y vitamina C.
• Liposolubles: vitaminas A, D, E y K.
VITAMINA C
Aumenta las defensas estimulando la actividad del sistema inmunológico
Reduce la intensidad y duración de los resfriados y la gripe
La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno (componente estructural de los
vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos).
La vitamina C es necesaria para la síntesis de la carnitina. La carnitina se encarga de
llevar los acidos grasos a las mitocondrias para la producción de energía.

3. La vitamina C también desempeña un papel importante en la síntesis del
neurtransmisor, noradrenalina. Los neurotransmisores son esenciales para el
funcionamiento del cerebro y se sabe que afectan al estado de ánimo.
Previene enfermedades degenerativas como el cáncer y Alzheimer.
Previene la aparición de enfermedades cardiovasculares
Evita el envejecimiento prematuro
Facilita la cicatrización de los tejidos
Facilita la absorción de otras vitaminas y nutrientes esenciales.
VITAMINA B1
La Tiamina o Vitamina B1 es indispensable para la transformación de los hidratos de
carbono en energia
Participa también en el metabolismo de las grasas
Es imprescindible para el funcionamiento del sistema nervioso
La Tiamina esta presente en el proceso de absorción de la glucosa por el sistema
nervioso
La Vitamina B1 ayuda a aumentar la agilidad mental
La Tiamina fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazón, los
músculos, el cerebro y el sistema nervioso y digestivo
Estudios recientes demuestran que laingesta de alimentos ricos en Tiamina prevendrían
de ciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones cardiovasculares,
renales y oculares) ya que la Tiamina protege a las células ante los niveles elevados de
glucosa.

4. VITAMINA A
La Vitamina A es indispensable para una vida sana, la síntesis de las proteínas, unos ojos
sanos, los tejidos, la piel y las membranas mucosas.
Interviene en el desarrollo y crecimiento de los huesos
Aumenta las defensas del organismo ya que estimula el sistema inmunológico.
Estimula los procesos de reparación de tejidos dañados.
La Vitamina A como antioxidante natural frena el proceso de envejecimiento y previene el
cáncer.
Previene la pérdida de visión, las cataratas, el glaucoma, etc
La Vitamina A mejora nuestra visión nosturna
La vitamina A se utiliza en tratamientos para la conjuntivitis. Las Vitaminas A y B2 se han
probado satisfactoriamente para curar las Conjuntivitis.
VITAMINA D
Beneficiosa para el colesterol.
Es fundamental para la absorción de calcio y fósforo.
Interviene en el crecimiento de las células.
Previene las enfermedades de los huesos, porque regula el calcio.

5. Nos protege de infecciones.
VITAMINA E
La función principal de esta vitamina es actuar como un antioxidante y evita
consecuencias negativas para la salud.
Protege al organismo de infecciones y los nervios, músculos y sistema cardiovascular.
Disminuye el colesterol.
Reduce el riesgo de padecer embolias, trombosis, infarto de miocardio y angina de pecho.
Previene el envejecimiento de la piel y las enfermedades degenerativas.
Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Mejora la circulación de la sangre.