Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el metabolismo y buen funcionamiento del cuerpo que deben obtenerse principalmente a través de la alimentación. Existen vitaminas hidrosolubles y liposolubles que cumplen funciones específicas y su deficiencia puede causar diversas enfermedades. Los procesos de cocción y almacenamiento pueden reducir el contenido vitamínico de los alimentos.

1. LAS
VITAMINAS
Componentes:
Aida González Albiñana
Arantxa Santos Muñoz
Carmen Gracia García
Leticia Toledo Cervera

2. ¿QUE SON?
Las vitaminas son compuestos orgánicos de
naturaleza y composición variada que cumplen
diversas funciones en nuestro organismo.
Todavía no sabemos la totalidad de las funciones de
las vitaminas en nuestro cuerpo.
Sin embargo, sabemos que son imprescindibles
En los procesos metabólicos
de los seres vivos
En la manufactura de hormonas,
neurotransmisores del sistema nervioso,
células de la sangre y material genético.

3. ¿QUE SON?
Muchas veces las vitaminas actúan acelerando las
reacciones químicas normales del organismo, que
sin estas no se producirían.
La mayoría de las vitaminas deben obtenerse a
través de la alimentación ya que el cuerpo
humano no las produce.
Una excepción es la vitamina D que se forma en la
piel a partir de la exposición a los rayos solares.

4. ¿QUE SON?
 La flora intestinal humana produce vitamina K al
igual que B1, B12 y ácido fólico (B9) son
insuficientes para satisfacer la necesidad del
organismo.
No aportan energía pero sin ellas el organismo no
es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.

5. ¿QUE SON?
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y
necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo.
Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energía.
No hay alimento mágico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinación adecuada de los
grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales
para la vida.

6. TIPOS
TIPOS:
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: que se disuelven en
lípidos.
Vitamina A, retinol
Vitamina D (d2 ergocalciferol-d3 colecalciferol)
Vitamina E, tocoferol
Vitamina K, kilokinona

7. TIPOS
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas que se
disuelven en agua.
Vitamina B1 tiamina
Vitamina B2 riboflavina
Vitamina B3 niacina- ácido nicotínico
Vitámina B5 ácido pantoténico
Vitamina B6 piridoxina
Vitamina B8 biotina
Vitamina B9 ácido fólico- folacacina
Vitamina B12 cianocobalamina
Vitamina C ácido ascorbico

8. TIPOS
Compuestos considerados 'cuasi-vitaminas'
Existen otros componentes, específicamente ácidos
considerados vitaminas que se consideraban
pertenecientes al grupo B de vitaminas
hidrosolubles, que aportan importantes nutrientes
al organismo. Si bien se demostró que estos no son
vitaminas, si se ha establecido que son muy útiles
al organismo y metabolismo.

9. REQUERIMIENTOS
Una persona que lleva una alimentación normal o
completa, nunca presenta carencia o exceso de
vitaminas.
El requerimiento diario de vitaminas que el
organismo necesita ha sido establecido
científicamente y las cantidades necesarias son
diferentes según sea el sexo y la edad de la
persona; y en el caso de las mujeres también
cambia durante el embarazo y la lactancia.

10. DÉFICIT
Carencia de vitamina C (Ácido ascórbico)
El escorbuto.
La carencia de esta vitamina produce cansancio,
irritabilidad y dolor en las articulaciones. Las
necesidad es mayor en embarazadas, fumadores y
en personas estresadas o con ansiedad.
Carencia de vitamina B1 (Tiamina)
El beriberi que son trastornos cardiovasculares
(brazos y piernas dormidos, sensación de opresión
en el pecho), alteraciones neurológicas o sensación
de cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad
o depresión. El tabaco y el alcohol reducen la
capacidad de asimilación de esta vitamina.

11. DEFICIT
Carencia de vitamina B2 (Rivoflavina)
 La carencia de puede ocasionar trastornos en el
hígado, anemia, lesiones de la piel y mucosas,
además de úlceras en la boca.
Carencia de vitamina B3 (Niacina)
Pelagra.
Carencia de vitamina B5 (Ácido pantoténico)
La carencia es muy rara y no ha sido estudiada en
profundidad.
Puede producir fatiga, náuseas, alergias y dolor
abdominal. En raras condiciones se ha visto
encefalopatía hepática e insuficiencia adrenal.

12. DEFICIT
Carencia de vitamina B6 (Piridóxina)
Inflamaciones en la piel como resequedad,
pelagra, eccemas, además de diarrea, anemia
y hasta demencia.
Carencia de vitamina B8 (VH-Biotina)
Deterioro de las funciones metabólicas,
eczema, dermatitis seca y descamativa,
palidez, náuseas, vómitos, gran fatiga,
anorexia y depresión.
Carencia de vitamina B9 (Ácido fólico)
Cansancio, insomnio e inapetencia y puede
producir malformaciones en el feto.
Carencia de vitamina B12 (Cobalamina)
Anemia perniciosa o debilidad en la mielina.

13. DEFICIT
Carencia de vitamina A (Retinol)
Problemas de acné y así como trastornos
oculares (visión nocturna), cansancio, dolores
musculares. Mal estado de dientes y encías.
Carencia de vitamina D (Calciferol-Colecalcifer)
Osteomalacia y Ostoeporosis. Raquitismo.
El cáncer de ovario, cancer de pecho, cancer
de colon y cancer de próstata.
Debilidad, dolor crónico, fatiga crónica, la
diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple,
elevación de la presión arterial, enfermedades
mentales, depresión, desórdenes afectivos
estacionales, enfermedades del corazón,
psoriasis, artritis reumatoide, tuberculosis y
enfermedades inflamatorias del intestino.

14. DEFICIT
Carencia de vitamina E (Tocoferol)
Personas con una enfermedad metabólica como la
enfermedad celiaca o fibrosis cística, dificultades
para absorber grasa o secretar bilis.
Bebés cuyo nacimiento es prematuro y pesan
menos de 1 kilo y medio).
Personas que tienen alguna anormalidad genética
relacionada con ciertas proteínas.
Carencia de vitamina K (Filoquinona)
Problemas en la coagulación de la sangre,
calcificación del cartílago y severa
malformación del desarrollo óseo o deposición
de sales de calcio insoluble en las paredes de
los vasos arteriales.

15. DEFICIT
Carencia de vitamina D (Calciferol)
Osteomalacia, una enfermedad similar al
raquitismo y Ostoeporosis.
Aparición de enfermedades de caracter crónico
como el cáncer de ovario, cancer de pecho,
cancer de colon y cancer de próstata.
Debilidad, dolor crónico, fatiga crónica, la
diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple,
elevación de la presión arterial, depresión,
desórdenes afectivos estacionales,
enfermedades del corazón, psoriasis, artritis
reumatoide, tuberculosis y enfermedades
inflamatorias del intestino.

16. PÉRDIDAS VITAMÍNICAS EN LOS ALIMENTOS
La moderna tecnología de los alimentos ha
provocado la pérdida de parte del contenido original
de vitaminas, dejando, en ocasiones, los alimentos
con una insuficiente concentración vitamínica para
poder desarrollar correctamente su cometido.
Todas las vitaminas tienen funciones muy
específicas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentación diaria.

17. PÉRDIDAS VITAMÍNICAS EN LOS ALIMENTOS
Factores que alteran su estabilidad
El tiempo que transcurre desde la recolección de los
alimentos hasta su consumo puede ser importante
causas de pérdidas vitamínicas.
La variedad de la planta o de la raza animal, la
composición del subsuelo, la época de recogida del
vegetal, la alimentación del animal, el grado de
maduración, el clima o la luz son algunos de los
más destacados.

18. PÉRDIDAS VITAMÍNICAS EN LOS ALIMENTOS
Los procesos de cocción conllevan la eliminación de
compuestos solubles en agua como las vitaminas
hidrosolubles, es decir, la C y todo el complejo del
grupo B.
En el lavado de alimentos se produce lixiviación, es
decir, el arrastrado de vitaminas por el agua. Pero
en este caso la pérdida es mínima y en muchos
casos necesaria para la eliminación de
microorganismos.
El contacto con el aire puede degradar vitaminas
liposolubles, A, D, E y K debido al contacto con el
oxigeno.

19. PÉRDIDAS VITAMÍNICAS EN LOS ALIMENTOS
En el troceado, la pérdida será mayor debido al
aumento de la superficie del alimento. Es
importante no dejar el alimento en contacto con el
aire durante largos períodos de tiempo.
Los tratamientos químicos a los que son sometidos
los alimentos durante su procesado causan también
importantes pérdidas vitamínicas.
Finalmente, el almacenamiento de los alimentos
facilita la actuación de las enzimas causantes de
importantes pérdidas además de la aparición de
productos oxidantes. Es importante, evitar
mantener los alimentos durante largos periodos.

20. CONCLUSION
Las vitaminas son parte esencial de nuestro
desarrollo, participan en el metabolismo de muchas
sustancias ayudando a liberar energía necesaria
para las actividades que el cuerpo necesita llevar a
cabo.
Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de
vitaminas, minerales y demás elementos necesarios
para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada
una de ellas desempeña papeles diferentes, una
sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que
no poseen propiedades iguales.

21. CONCLUSION
La carencia de vitaminas puede conducirnos a
contraer graves enfermedades que evitaríamos con
una equilibrada alimentación, cuidándonos de no
consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.
La millonaria industria vitamínica crece a medida
que se dan más descubrimientos científicos. La
demanda de suplementos vitamínicos conduce a
tener grandes reservas de éste.