Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma de conservación que elimina el agua y previene la actividad microbiana y enzimática. Explica que la deshidratación de frutas y verduras requiere eliminar el agua sin afectar su calidad. También detalla los tipos de deshidratadores, incluyendo deshidratadores solares que usan la energía solar para secar los alimentos mediante la circulación natural o forzada del aire caliente.

1. DESHIDRATACIÓN
DE ALIMENTOS
DOCENTE : Ing. Carolina
Caballero Morales

2. ➢La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar
la totalidad del agua libre de este, impide :
○ La actividad microbiana
○ Reduce la actividad enzimática.
➢Al reducir el contenido de agua de un alimento hasta un nivel muy bajo se elimina la
posibilidad de su deterioro biológico.
➢La conservación de frutas y hortalizas mediante la deshidratación es un importante
desafío debido a su estructura de estos productos, esta eliminación de agua debe
hacerse de modo que su calidad no sea afectada.
➢Básicamente, el deshidratado consiste en retirar por evaporación el agua de la
superficie del producto y traspasarla al aire circundante.
INTRODUCCIÓN :
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3. PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DEL SECADO :
Las propiedades y características del secado o deshidratado son las siguientes.
⮚ El tiempo
El tiempo de deshidratado de frutas y verduras es muy variable,
dependiendo:
• Del tipo de alimento
• El tamaño de los trozos o piezas que se están deshidratando
• La temperatura en el deshidratador
• El nivel de humedad del aire.
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En la siguiente tabla se detalla los tiempos y temperaturas de deshidratación de
algunos alimentos:
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
DEL SECADO :

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PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
DEL SECADO :
⮚ Aspectos importantes en la deshidratación :
Los aspectos que determinan el éxito de la deshidratación son.
• Recomendable cortar o laminar en rodajas o en gajos y no proceder a deshidratarla
entera.
• Para algunos alimentos, es recomendable utilizar una rodajadora que nos de cortes
limpios y deje los productos en porciones de igual tamaño.
• Un ambiente seco y cálido que haga que los alimentos se deshidraten perdiendo el agua
que contienen por evaporación.
• El objetivo es evaporar el agua sin cocinar a los alimentos, las temperaturas idóneas
están en torno a los 40 a 50ºC.
• El tiempo de proceso durará unas horas o incluso unos días dependiendo del tipo de
alimento, su contenido en agua y su tamaño.

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TIPOS DE DESHIDRATADORES :
Los deshidratadores de los alimentos pueden ser solar o eléctricos, o a gas
➢ Deshidratadores solares :
○ Un secadero solar o deshidratador es un dispositivo que usa
energía solar para secar sustancias, especialmente alimentos.
○ Los deshidratadores solares cuentan todos con unas áreas
esenciales para que el proceso de desecado de los productos
sea eficaz.

7. TIPOS DE DESHIDRATADORES :
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• Deshidratadores solares, las áreas fundamentales son:
• Área de captación :
Es el área que recibe la radiación solar y la transforma en el calor con el cual se van a
deshidratar los alimentos.
• Área de secado :
Donde se encuentra el alimento a secar.
• Área de evacuación de la humedad :
Lugar donde el aire cargado de humedad se pierde en la atmósfera.
• Área de entrada de aire fresco :
Punto por el que entra el aire en sustitución del que se ha evacuado.

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TIPOS DE DESHIDRATADORES :
• Sistema de circulación del aire :
La circulación de aire en torno al producto a deshidratar es muy importante, ya que
evacua la humedad ya extraída manteniendo un ambiente seco lo que acelera la
deshidratación. Atendiendo a la técnica que se emplee para mover el aire existen dos
sistemas:
• Circulación natural por convección :
Se trata del movimiento natural de ascensión del aire caliente.
• Circulación forzada :
Empleando medios eléctricos como un extractor o un ventilador se pueden forzar el
movimiento del aire.

9. TIPOS DE DESHIDRATADORES :
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10. El trabajo será entregado en la fecha indicada
según el guía de trabajo, que se encuentra
en la plataforma de classroom
TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN:
TIPOS DE DESHIDRATADORES
SOLARES

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