Este documento describe los procesos de obtención de leche condensada y leche evaporada. La leche condensada se obtiene a través de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando en un producto espeso con una vida útil prolongada. La leche evaporada es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada que tiene una larga vida de conservación, aunque pierde vitaminas durante el proceso de esterilización. El documento explica los pasos de los procesos de producción de ambos productos lácteos, incl

1. ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
OPERACIONES UNITARIAS
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE
CONDENSANDA Y LECHE EVAPORADA.
Realizado Por:
Laura Abadiano

2. Leche Condensada
Es un producto alimenticio que se obtiene a partir de la evaporación de la leche y
la adición de azúcar, resultando así un producto espeso e cual tiene una vida útil
prolongada.

3. ELABORACIÓN DE LECHE
CONDENSADA

4. entre 17 y 22%.
95ºC durante 15 minutos
120ºC durante 5 minuto
20% de sólidos no
grasos, 44% de azúcar y 8%
de materia grasa.
De 0 a 4 °C

5. 100ºC en 15 minutos
115ºC 15 minutos
25ºC
8ºC

6. presiones de 150 kg/cm2
30ºC
62.5% en solución

7. Propiedades físico-químicas del
producto.

8. Leche Evaporada
• Es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada. Es un producto
de larga conservación.
• Debido al tratamiento de esterilización pierde hasta el 10% de la lisina y
aproximadamente el 50% de las vitaminas del complejo B.

9. ELABORACIÓN DE LECHE
EVAPORADA

10. Recepción y almacenamientoLeche cruda
Clarificación
Leche rechazada
Impurezas
Higienización
62-65 ˚C, 10-20 seg.
Homogenización
Estandarización
Pasteurización
Nata
Evaporación
Homogenización
65 ˚C , 125-250 bar
Agua
72-85°C a 15-30 s
50-60°C

11. Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final
Estabilización
Envasado
Esterilización
15 min a 120 ˚C
Etiquetado y embalaje
0-15°C
Diagrama de flujo para el proceso de elaboración de la leche entera
evaporada esterilizada en botella
Vit. A y D
Na2HPO4
ClCa

12. Propiedades físico-químicas del
producto
Especificaciones Min
Materia (% m/m) 7,5
Sólidos no grasos (% m/m) ---
Sólidos totales (% m/m) 25,0
Proteínas en los sólidos no grasos (% m/m) 34,0