Desnutrición Infantil. La desnutrición infantil es una enfermedad producida por uninsuficiente aporte de proteínas y/o calorías, necesario parasatisfacer las necesidades alimentarias del organismo. En su origeninterfieren numerosos factores, tales como la pobreza, la escasez enla disponibilidad de alimentos, la privación económica, los hábitosdietéticos, la mala calidad del agua para beber, la seleccióninapropiada de alimentos y la asociación con infeccionesparasitarias y /o bacterianas que contribuyen a la producción de undesequilibrio entre el ingreso de alimentos y la biodisponibilidad denutrientes y energía. Malnutrición infantil Vertientes de la malnutrición 2) Hambre oculta: la carencia de micronutrientes esenciales debilitan la salud y el bienestar de los niños, losjóvenes y las mujeres. Es importante saber que el hambre oculta es difícilmente identificable por lo quecuando se pretende actuar ya es tarde. Unicef ilustra esta vertiente con el ejemplo de la carencia de vitaminaA –una de las principales causas de ceguera infantil– que afectó a uno de cada tres menores de cinco añosen 2013 2 . Afecta a dos mil millones de personas en todo el mundo. 3 3) Sobrepeso y obesidad: el número de niños obesos de entre 5 y 19 años se ha multiplicado desdemediados de la década de 1970, aumentando entre 10 y 12 veces en todo el mundo. Se trata de unaafección que impacta a todos los sectores sociales, aunque se ha detectado en los últimos años unincremento en personas de escasos recursos; quizá esto se deba la mayor disponibilidad y elección de"alimentos" de “calorías baratas” procedentes de alimentos grasos y azucarados en casi todos los países delmundo. 2 El sobrepeso y la obesidad traen consigo un mayor riesgo de contraer enfermedades no contagiosas, comola diabetes tipo 2 y las enfermedades coronarias. Los análisis realizados como parte del estudio sobre laCarga Mundial de Enfermedades sugieren que las prácticas de alimentación que carecen de una nutriciónadecuada son actualmente la principal causa de muerte en todo el mundo. Infancia y la nutrición Factores que influyen en la desnutrición información sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos vitamínicos oalimentos fortificados, y el costo de los alimentos. Patología de la nutrición. La patología de la nutrición estudia las enfermedades en general; la patología y la patogenia, sus causas, susmanifestaciones clínicas, su evolución, el diagnóstico diferencial y el tratamiento. A diferencia de lapatología interna o medicina, encara a las enfermedades de manera diferente, debido a que enfatiza losaspectos de la enfermedad relacionada con la nutrición, el metabolismo y la excreción, y los tratamientosdirectamente vinculados a estos, especialmente al alimentario. Tiempos de la nutrición. La nutrición se desarrolla a través de tres etapas o tiempos: Alimentación: tiene que ver con todo lo referente al acto del consumo de los alimentos;desde la producción de los mismos.

1. Desnutrición debida a
geohelmintiasis en niños en edad
escolar en la isla de Guimaras,
Filipinas (UP Manila, 2012).
Desnutrición infantil
La desnutrición infantil es una enfermedad producida por un
insuficiente aporte de proteínas y/o calorías, necesario para
satisfacer las necesidades alimentarias del organismo. En su origen
interfieren numerosos factores, tales como la pobreza, la escasez en
la disponibilidad de alimentos, la privación económica, los hábitos
dietéticos, la mala calidad del agua para beber, la selección
inapropiada de alimentos y la asociación con infecciones
parasitarias y /o bacterianas que contribuyen a la producción de un
desequilibrio entre el ingreso de alimentos y la biodisponibilidad de
nutrientes y energía. 1 ​
Según el informe de UNICEF del año 2019, Niños alimentos y
nutrición2 ​a raíz de la modificación de las condiciones de vida y la
realidad de las personas, más las modificaciones en el ambiente,
crece la la preocupación por poder alimentar de manera sostenible a
los niños y niñas. Los cambios de hábitos han modificado también
aquello que comemos. Estamos dejando atrás formas de alimentación tradicionales y autóctonas y
"adoptamos prácticas de alimentación modernas que con frecuencia son ricas en azúcares y grasas, bajas en
nutrientes esenciales y fibra, y están a menudo altamente procesadas". 2 ​
En este escenario es que se habla de malnutrición infantil. Este concepto se ligaba tradicionalmente a las
imágenes del hambre y la hambruna, sin embargo en la actualidad se utiliza para describir a una franja
mucho más amplia de niños:" niños con retraso en el crecimiento y emaciación, pero también aquellos que
padecen el “hambre oculta” derivada de las carencias de vitaminas y minerales esenciales, así como el
creciente número de niños y jóvenes con problemas de sobrepeso o de obesidad. Estos son los niños que no
están creciendo bien. Las cifras son preocupantemente altas. Uno de cada tres niños menores de 5 años
presenta retraso en el crecimiento, emaciación o sobrepeso y, en algunos casos, sufre una combinación de
dos de estas formas de malnutrición. A este número hay que añadir los niños que padecen hambre oculta,
que puede perjudicar su supervivencia, su crecimiento y su desarrollo en todas las etapas de la vida."2 ​
1) Desnutrición: complementariamente a lo que se señala al comienzo de este texto, la desnutrición afecta a
decenas de millones de niños y se evidencia en el retraso en el crecimiento de niños que no reciben una
nutrición adecuada durante los primeros 1.000 días –desde la concepción hasta el segundo año– y a
menudo después. La desnutrición también es evidente " en la emaciación de los niños en cualquier etapa de
sus vidas, cuando circunstancias como la escasez de alimentos, las malas prácticas de alimentación y las
infecciones, a menudo agravadas por la pobreza, las crisis humanitarias y los conflictos, los privan de una
nutrición adecuada y, en demasiados casos, provocan su muerte"2 ​
.
Malnutrición infantil
Vertientes de la malnutrición

2. 2) Hambre oculta: la carencia de micronutrientes esenciales debilitan la salud y el bienestar de los niños, los
jóvenes y las mujeres. Es importante saber que el hambre oculta es difícilmente identificable por lo que
cuando se pretende actuar ya es tarde. Unicef ilustra esta vertiente con el ejemplo de la carencia de vitamina
A –una de las principales causas de ceguera infantil– que afectó a uno de cada tres menores de cinco años
en 20132 ​
. Afecta a dos mil millones de personas en todo el mundo.3 ​
3) Sobrepeso y obesidad: el número de niños obesos de entre 5 y 19 años se ha multiplicado desde
mediados de la década de 1970, aumentando entre 10 y 12 veces en todo el mundo. Se trata de una
afección que impacta a todos los sectores sociales, aunque se ha detectado en los últimos años un
incremento en personas de escasos recursos; quizá esto se deba la mayor disponibilidad y elección de
"alimentos" de “calorías baratas” procedentes de alimentos grasos y azucarados en casi todos los países del
mundo. 2 ​
El sobrepeso y la obesidad traen consigo un mayor riesgo de contraer enfermedades no contagiosas, como
la diabetes tipo 2 y las enfermedades coronarias. Los análisis realizados como parte del estudio sobre la
Carga Mundial de Enfermedades sugieren que las prácticas de alimentación que carecen de una nutrición
adecuada son actualmente la principal causa de muerte en todo el mundo.2 ​
Un niño no es un adulto de dimensiones reducidas, sino un ser biológico distinto que está creciendo y
desarrollándose. En el primer año de vida es muy importante el crecimiento y desarrollo cerebral, para
protegerlo en ese lapso, la lactancia materna es esencial e importante.
En los países en desarrollo se aconseja prolongarla cuanto sea posible, ya que después del destete es
alimentado con los escasos e incompletos recursos alimentarios. Esta es la época de la mayoría de las
enfermedades infecto contagiosas. Aunque se tiene un alto porcentaje de agua corporal total, es fácil de
perder. La frecuencia de diarreas infecciosas produce que haya un peligro de deshidratación.
La desnutrición es un grave problema que afecta especialmente a los países de ingresos bajos y medios, y
que es responsable de la muerte de cerca de un millón de niños cada año. Asimismo, la desnutrición
contribuye a una disminución del funcionamiento cognitivo, un rendimiento escolar deficiente y una mala
salud en general. Los programas de alimentación complementaria busca cerrar la brecha energética
originada por este problema, proporcionándoles a las personas alimentos y bebidas con un alto nivel de
energía, para ser consumidos junto con sus comidas regulares.
Una revisión sistemática de 32 estudios, la mayoría llevados a cabo en países de ingresos bajos y medios,
halló que la alimentación complementaria tiene una incidencia pequeña en los resultados nutricionales. Esta
es más eficaz en los niños más pequeños y pobres, cuando se les proporcionan dichos alimentos en
guarderías o centros de alimentación en vez de que se los lleven a sus hogares; cuando los alimentos
complementarios proporcionan mayor energía; y cuando la supervisión del programa es estricta. Asimismo,
existe un efecto positivo en el desarrollo psicomotor, aunque no hay evidencia clara sobre su efecto sobre el
desarrollo cognitivo.4 ​
Aunque normalmente se menciona la pobreza como la causa principal de la desnutrición, existen otras
causas tan importantes como ésta, tales como la no lactancia materna exclusiva, la presencia de
enfermedades como diarrea, infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y de
Infancia y la nutrición
Factores que influyen en la desnutrición

3. información sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos vitamínicos o
alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.
La patología de la nutrición estudia las enfermedades en general; la patología y la patogenia, sus causas, sus
manifestaciones clínicas, su evolución, el diagnóstico diferencial y el tratamiento. A diferencia de la
patología interna o medicina, encara a las enfermedades de manera diferente, debido a que enfatiza los
aspectos de la enfermedad relacionada con la nutrición, el metabolismo y la excreción, y los tratamientos
directamente vinculados a estos, especialmente al alimentario.
La nutrición se desarrolla a través de tres etapas o tiempos:
Alimentación: tiene que ver con todo lo referente al acto del consumo de los alimentos;
desde la producción de los mismos, la forma de obtenerlos, la escasez, hasta la forma de
prepararlos y cómo consumirlos. Además, en esta etapa están incluidos también aspectos
como la masticación, deglución, digestión y absorción de los alimentos, llamada también la
fase intrínseca de la alimentación.
Metabolismo: contempla todos los procesos bioquímicos para la utilización de los alimentos
consumidos, la utilización como energía y almacenamiento.
Excreción: por último, aquellos metabólicos que no fueron utilizados o que no pueden
almacenarse pasan a ser excretados por diferentes órganos del cuerpo, como el intestino
(heces), riñón (orina) o la piel (sudor).
El apetito, a diferencia del hambre, es un deseo consciente de comer y puede ser específico. Se adquiere
por experiencia y solo busca una mejor calidad de vida. Los hábitos alimenticios son las maneras de cómo
un individuo o grupo social selecciona, consume y utiliza los alimentos a su alcance. Estos hábitos son
regulados por factores fisiológicos y socioculturales. También la mala carencia de interés hacia el niño,y la
mala distribución de alimentos “chatarra”, por no cumplir los horarios adecuados para proporcionar
alimentos saludables.
Para combatir la desnutrición infantil es importante prestar atención a todas las etapas de crecimiento hasta
alcanzar la edad adulta, lo que incluye llevar a cabo acciones como el apoyo a las madres durante la
lactancia y en la incorporación a la alimentación, el seguimiento de una dieta adaptada a hábitos saludables
que evite el sobrepeso y obesidad infantil, y la aplicación de educación alimentaria y apoyo nutricional
durante la adolescencia5 ​con el objetivo de evitar trastornos alimenticios como la bulimia o la anorexia.
Patología de la nutrición
Tiempos de la nutrición
Hábitos alimentarios
Anemia

4. En la infancia es frecuente observar cuadros clínicos de Anemia asociados a diferencias nutricionales. La
anemia es un síndrome clínico, caracterizado por una cifra de Hb inferior al mínimo normal. Para entender
las graves repercusiones a nivel de toda la biología se deben de reconocer las funciones de la sangre en el
organismo.
La anemia se debe a un aporte insuficiente de Fe, fosfatos, vitaminas B12, vitamina E y proteínas. Un dato
muy importante sobre las anemias en la infancia es que pueden retrasar el crecimiento y desarrollo.
Es una serie de desnutrición calórica y proteínica. Se debe al infraconsumo de calorías con los alimentos. El
niño tiene un peso corporal demasiado bajo, atrofia muscular, retraso de crecimiento, anorexia, íleo parcial,
enfermedades relacionadas de evolución crónica y envejecimiento prematuro.
El niño usa sus reservas de energía del tejido adiposo y de los músculos, con adelgazamiento, consumo de
masa muscular y pérdida de tejido adiposo, y cuando progresa la enfermedad puede tener pérdida de la
inmunidad. Como la disminución del aporte energético no puede compensar el requerimiento calórico, se
utiliza grasa corporal como sustrato de energía con la consiguiente disminución del tejido celular
subcutáneo. Cuando hay un déficit de aporte de proteínas como de energía, el fenómeno de adaptación
eleva los niveles cortisol y glucagón y disminuye la insulina con los efector orgánicos pertinentes. Los
músculos son más afectados por la expoliación ya que proporcionan los aminoácidos esenciales para el
mantenimiento de la síntesis proteica-visceral y así producir cantidades adecuadas de albúmina sérica, que
previenen la presencia de edemas o infiltración grasa del hígado.
Afecta principalmente a los niños en el momento del destete y hasta cerca de los seis años de edad (edad
escolar), en este momento se termina el efecto protector de la lactancia materna y el niño empieza a comer
la dieta incompleta que le brindan los adultos. Puede haber adelgazamiento pero también obesidad, hay
cambios en el pelo, despigmentación, aparición de dermatosis, diarrea y anemia.
El «kwashiorkor» es más común en áreas donde hay:
Hambre
Suministro limitado de alimentos
Bajos niveles de educación (cuando las personas no comprenden cómo consumir una dieta
apropiada)
Anemia por diferencia nutricional
Clasificación de la desnutrición
Marasmo
Kwashiorkor
Causas, incidencia y factores de riesgo

5. Esta enfermedad es más frecuente en países muy pobres y, a menudo, ocurre durante una sequía u otro
desastre natural o durante épocas de inestabilidad política. Estas situaciones son responsables de la falta de
alimento, lo cual lleva a que se presente desnutrición.
El hecho de obtener más calorías y proteínas corregirá el «kwashiorkor», si el tratamiento se comienza a
tiempo. No obstante, los niños que han padecido esta afección nunca alcanzarán su potencial total con
respecto a la estatura y el crecimiento.
El tratamiento depende de la gravedad de la afección. Las personas que sufren de una conmoción requieren
tratamiento inmediato para restaurar la volemia y mantener la presión arterial.
Primero se administran calorías en forma de carbohidratos, azúcares simples y grasas. Las proteínas se
administran después de que otras fuentes calóricas ya han suministrado energía. Los suplementos de
vitaminas y minerales son esenciales.
Debido a que la persona ha estado sin mucho alimento durante un período largo de tiempo, el hecho de
comer le puede ocasionar problemas, especialmente si las calorías son demasiado altas al principio. Por lo
tanto, los alimentos deben introducirse gradualmente, comenzando por los carbohidratos para proporcionar
energía, seguidos por alimentos proteicos.
Muchos niños desnutridos desarrollarán intolerancia al azúcar de la leche (intolerancia a la lactosa) y será
necesario suministrarles suplementos con la enzima lactasa para que puedan tolerar productos lácteos.
El tratamiento oportuno generalmente lleva a obtener buenos resultados. El tratamiento en sus etapas
avanzadas puede mejorar la salud general del niño; sin embargo, este puede quedar con problemas físicos y
mentales permanentes. Si no hay tratamiento o si este llega demasiado tarde, la afección es potencialmente
mortal.
Coma
Discapacidad física y mental permanente
Es importante incluir en la tríada de la alimentación saludable (comida y movimiento) un componente no
menos importante como son las emociones. Esta idea de incorporarlas tuvo resistencias y críticas pero,
según señalan especialistas, se fue aceptando que para perder peso o para mantener una vida sana era
necesario abordar esos tres puntales o ejes. 7 ​
Uno de los aspectos que primero hay que discernir es cuándo existe hambre real y cuándo se sienten
"vacíos" que se deberían colmar o satisfacer de otras maneras que no sean específicamente con comida.
Antes de comer o hacer actividad física deberíamos poder identificar las emociones que nos acompañan:
escucharlas, aceptarlas, transitarlas, enfrentarlas o desafiarlas para poder acompañar las conductas
alimentarias con un verdadero autoconocimiento.
Tratamiento
Expectativas
Complicaciones
El mundo de las emociones en la alimentación6 ​

6. Muchas veces algunas emociones interfieren en la percepción del hambre. Hay estudios científicos que
comprueban que muchas veces comemos de más cuando sentimos enojo, soledad, aburrimiento, ansiedad,
dolor, tristeza, impotencia, miedo; pero también cuando estamos felices, exultantes, acompañados, etc.
Científicos del área señalan que es más frecuente que comamos de más por emociones negativas.
Por eso, como propósito para acompañar el desarrollo alimentario de la primera infancia es que desde el
lugar de adultos cuidadores se pueda ayudar a los niños a reconocer la emoción y ofrecerles las
herramientas para elegir qué hacer con ella antes de buscar comida no saludable para anularla, obturarla o
esconderla.
Referencias
1. Torresani, Maria elena (2008). «4». cuidado nutricional pediatrico. eudeba. p. 331.
2. ESTADO MUNDIAL DE LA INFANCIA- 2019. Crecer bien en un mundo en transformación.
https://www.unicef.org/media/61091/file/Estado-mundial-infancia-2019-resumen-
ejecutivo.pdf
3. «¿Qué es el hambre oculta?» (https://www.fao.org/about/meetings/icn2/news/news-detail/es/
c/265244/).
4. Campbell Collaboration (2017). «La complementación alimentaria es más eficaz si se dirige
y se supervisa mejor» (http://scioteca.caf.com/handle/123456789/1128). Oslo: Campbell
Collaboration. Consultado el 23 de enero de 2020.
5. «Menja Sa Nutricionistas Barcelona» (https://menjasa.es/dieta-infantil-saludable-barcelona-
madrid/). Dietas infantiles saludables. 16 de mayo de 2017.
6. Katz, Mónica (2018). «Qué es no dieta». El método No dieta. Cómo reconocer tus
emociones para comer mejor. Buenos Aires, Argentina: Aguilar. p. 56-59. ISBN 978-987-735-207-
8.
7. Robertson, Tim (2001). Cognitive Dissonance Theory. (en inglés). EEUU: Western Carolina
University.
http://www.unicef.org/mexico/spanish/17047.htm
http://www.unicef.org/republicadominicana/health_childhood_10172.htm
http://www.fundacionmeneses.org.mx/wp-content/uploads/2012/10/ENSANUT2012_Nutricion.pdf (enlace
roto disponible en Internet Archive; véase el historial (https://web.archive.org/web/*/http://www.fundacionmeneses.org.
mx/wp-content/uploads/2012/10/ENSANUT2012_Nutricion.pdf), la primera versión (https://web.archive.org/web/1/htt
p://www.fundacionmeneses.org.mx/wp-content/uploads/2012/10/ENSANUT2012_Nutricion.pdf) y la última (https://w
eb.archive.org/web/2/http://www.fundacionmeneses.org.mx/wp-content/uploads/2012/10/ENSANUT2012_Nutricion.p
df)).
Guía de nutrición infantil (https://goodycool.com/blog/landing/ebook-nutricion/)
EDICIÓN : Tina Hernández , Iturbide Galindo, Laura; Rodríguez Arana, Ricardo; González
Olea, Edgar «La desnutrición infantil en México: una propuesta de medición» en Economía:
Teoría y Práctica, Número 9, 1998].
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