Este documento analiza la industria alimentaria y el impacto de los alimentos transgénicos en la sociedad y su uso futuro. Explica que las industrias alimentarias transforman y procesan los alimentos y que los transgénicos tienen genes manipulados artificialmente para darles características específicas. También discute tanto los beneficios como las desventajas de los transgénicos y concluye que podrían ser una solución a problemas alimenticios en el futuro si se usan de forma adecuada.

1. Andrea Legaria Menéndez
DHTIC
Tema: La industria alimentaria y el impacto de
los alimentos transgénicos en la sociedad como
análisis de su uso en un futuro
Octubre 2014
Licenciatura en Nutrición clínica
Facultad de Medicina
BUAP

2. Resumen
El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el
envasado de productos alimenticios. La manipulación de las materias primas, los
ingredientes utilizados en la elaboración y los productos terminados, es diversa y
está sumamente relacionado con la calidad de nuestra alimentación y estilo de
vida que tenemos a consecuencia de su consumo. Un transgénico u Organismo
Modificado Genéticamente (OMG) es un organismo al que se le han manipulado
sus genes con el fin de proporcionarle una característica específica. La
manipulación genética consiste en aislar segmentos del ADN (el material genético)
de un ser vivo para introducirlos en el mercado. Hoy en día es difícil saber qué
estamos comiendo, y las desventajas actuales están enmascaradas por la
publicidad engañosa y por lo lejos que esta el sistema de nosotros; dónde se
producen las materias primas; y por las transformaciones que pasan hasta llegar a
nosotros.
Como desventaja de alimentos transgénicos esta la consecuencia de la resistencia
obtenida por los OMG, se utilizan herbicidas mucho más potentes que conllevan a
una mayor contaminación del suelo con productos químicos y pérdida de
biodiversidad y efectos en el medioambiente impredecibles. De igual forma, en la
actualidad se está trabajando en la producción de semillas modificadas
genéticamente para que sean estériles, es decir, que solo podrían plantarse una
vez y los agricultores se verían obligados a pagar cada año una gran cantidad de
dinero si quisiesen seguir sembrando estas semillas.
Por otro lado los productos modificados genéticamente presentan beneficios al
tener una mejor calidad en sus semillas, y una gran tolerancia a sequías,
inundaciones y cambios climáticos. En la actualidad se encuentran en fase de
desarrollo diversos productos para mejorar las propiedades de los alimentos y que
resulten más nutritivos o de mayor tamaño y que tarden más tiempo en
degenerarse. En un futuro se pretende ocupar esta tecnología de los alimentos

3. como solución a diferentes problemas; para 2050 se espera que se tenga que
producir el doble de alimentos que se elaboró en el 2000 con menos recursos,
agua y espacio. Como prevención a la escases de alimentos se propone la
modificación genética de los alimentos como solución a futuro, además como
mejoramiento de la alimentación de las personas. En base a la actualidad de los
beneficios y desventajas de alimentos transgénicos producidos por las industrias
alimenticias se pretende analizar si serán factibles en un futuro como método de
solución a diferentes problemáticas alimenticias.
Introducción
Las industrias alimentarias son el productor principal de los alimentos que
consumimos día a día, generan los alimentos base a diferentes procesos para
obtener un resultado que satisfaga nuestra demanda de alimentos, uno de los
procesos que se emplea es la manipulación de genes en los alimentos con el fin
de proporcionarle una característica específica. El tema a tratar en el presente
trabajo será, la industria alimentaria y el impacto de los alimentos transgénicos en
la sociedad como análisis de su uso en un futuro, con este tema se pretende
exponer mi postura a acerca del mal uso de los alimentos transgénicos por parte
de la industria alimentaria, pero el potencial que esta tecnología de los alimentos
puede causar a las personas en un futuro de buena forma. El objetivo de lo
expuesto será difundir y persuadir al lector por medio de argumentos
documentados por diferentes fuentes de información sustentada por autores
confiables. Además será pretende informar a quienes desconozcan sobre el tema
y complementar conocimientos al público familiarizado o relacionado
estrechamente con el tema.
La industria de alimentos
El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el
envasado de productos alimenticios En general, las materias primas utilizadas son
de origen vegetal o animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y

4. pesqueras. La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso
de diversificación y comprende desde pequeñas empresas tradicionales de
gestión familiar, caracterizadas por una utilización intensiva de mano de obra, a
grandes procesos industriales altamente mecanizados basados en el empleo
generalizado de capital.
En 2012, la producción de la industria de alimentos transgénicos en México fue de
123,954 millones de dólares, lo que representó 23.2% del PIB manufacturero y
4.1% del PIB nacional. En 2012, los principales destinos de exportación fueron
Estados Unidos, Japón, y Guatemala, con una participación de 68.5%, 6.3%, y
2.4% en el total de las exportaciones mexicanas de la industria, respectivamente.
(Vazquez, 2010)
En México, la industria de alimentos procesados, ha crecido considerablemente en
los últimos años, principalmente por su productividad y disponibilidad de materias
primas, la solidez macroeconómica del país, la competitividad para atraer
inversión extranjera y las capacidades del país para fungir como plataforma de
exportación hacia más de 40 países con los que tiene acuerdos comerciales.
(Olivares, 2013)
Alimentos transgénicos
Los transgénicos, conocidos también como OMG (Organismo Modificado
Genéticamente), son aquellos alimentos cuyos genes han sido manipulados
artificialmente. Hasta ahora la mayoría de las manipulaciones que se realizan
tienen como objetivo conseguir vegetales resistentes a insectos y herbicidas.
(MedlinePlus, 2011)
Para conseguir alimentos transgénicos existen varias formas, una de ellas, por
ejemplo, es extraer del alimento con el que se va a experimentar sus células para
hacer el cultivo en el laboratorio. Posteriormente se elige el gen que será
introducido en el nuevo alimento y que le dará las propiedades deseadas.

5. Una forma de realizar el proceso es aislar el gen que porta la información para
la característica que nosotros queremos darle. Posteriormente, el gen es injertado
mediante enzimas de restricción que cortan el ADN en una bacteria llamada
Agrobacterium tumefaciens. A su vez, esta bacteria es introducida en el organismo
y el gen modificado puede llegar a él. De forma similar, otra de las formas
consiste en introducir un virus que contiene los genes externos en un alimento. El
virus infecta la célula y se introduce en el ADN el gen exterior. Las modificaciones
se realizan en la estructura genética del mismo y se efectúan sumando, restando o
cambiando la forma de las cadenas de genes de alguna manera. De esta manera
las industrias alimentarias obtienen el producto deseado para poder
comercializarlo. (Mulet, 2013)
Industria alimentaria, alimentos transgénicos y la sociedad.
Los alimentos transgénicos pueden percutir en nosotros ya sea de forma positiva o
negativa. Las compañías alimentarias optan por los alimentos transgénicos ya que
estos permiten que un cierto producto esté en venta todo el año. De esta forma, es
posible encontrar en los supermercados una gran variedad de fruta propia del
verano en épocas invernales. (Pérez, 2012)
Entre los beneficios de los alimentos transgénicos se encuentra la resistencia a
plagas, la capacidad de producir toxinas insecticidas por su propia cuenta, obtener
frutos más grandes, en mayor cantidad, en menor tiempo, usando menos recursos
y muchas otras cosas más.
Desde el año 1996 al 2011 los transgénicos han contribuido a la seguridad
alimentaria, sostenibilidad y a frenar los efectos del cambio climático de la
siguiente manera: Incrementar la producción de alimento con un valor de 98,2000
millones de pesos; ahorrar 473 millones de kg de pesticidas al medio ambiente. En
el 2011 la reducción de las emisiones de CO2 se ha calculado en 23100 millones
de Kg, equivalente a quitar 10,2 millones de coches de la circulación durante un
año. (Torres, 2012)

6. Sin embargo, la polémica que acompaña a esta serie de alimentos nos hace dudar
de que todo sea positivo. En la actualidad se está trabajando en la producción de
semillas modificadas genéticamente para que sean estériles, es decir, que solo
podrían plantarse una vez y los agricultores se verían obligados a pagar cada año
una gran cantidad de dinero si quisiesen seguir sembrando estas semillas.
(Gutierrez, 2011) Además Se cree que los transgénicos pueden solucionar en un
futuro el problema del hambre en el mundo. Pero si la posesión de este mercado
queda reducida a un duopolio en el que los beneficios económicos propios se
anteponen a las necesidades sociales, resulta imposible creer que se comience a
ver el fin de este gran problema mundial. (Muñoz, 2004)
Como consecuencia de la resistencia obtenida por los OMG, se utilizan herbicidas
mucho más potentes que conllevan a una mayor contaminación del suelo con
productos químicos. Además los herbicidas pueden filtrase del suelo a los
acuíferos y contaminar también las aguas subterráneas. De la misma forma el uso
de estos productos conlleva también la pérdida de biodiversidad y efectos en el
medioambiente impredecibles. (Pino, 2013) Por ultimo Organismos modificados
que se puedan cruzar con organismos naturales y se pueden superar, llevaría a la
extinción del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles.
Futuro de alimentos transgénicos.
Los próximos alimentos transgénicos obtenidos de la biotecnología, se
concentrarán en la salud del consumidor, esto se desarrollaría mediante el
aumento de la calidad nutricional del alimento transgénico.
Los científicos afirman que durante nuestra evolución como seres vivos hemos
comido plantas con todo su ADN, sin que alguna vez un gen vegetal haya tenido
un efecto adverso en nuestro genoma. El ADN está presente en todas las células
vivas. Comerlo no es algo peligroso sino es algo muy nutritivo Hace más de 40
años que se crearon los primeros microorganismos con ingeniería genética y hace
más de 20 años que se obtuvieron las primeras plantas y animales modificados

7. genéticamente y no se ha reportado ni un solo caso de una persona que haya
muerto por un efecto adverso. (Cabeza, 2013)
Estos alimentos se desarrollarían con características de alto contenido de
proteínas y aminoácidos; cultivos con aceites, grasas y almidones modificados
para mejorar el procesamiento y la digestibilidad.
Además, sería una forma variable de facilitar la prevención de las enfermedades.
Ya que hay varias vacunas obtenidas de plantas transgénicas cuya vía de
administración es por inyección, pero dando un paso más allá, se han desarrollado
vacunas comestibles cuya administración es oral a través de estos alimentos.
Por último, se tiene como expectativa que los alimentos transgénicos puedan ser
la solución al hambre, para 2050 se espera que se tenga que producir el doble de
alimentos que se produjeron en el 2000 con menos recursos, agua y espacio y se
propone a los alimentos transgénicos como factores que satisfagan estas
demandas a futuro. (Fransicio Polledo, Palou Oliver, 2011)
Conclusión.
El tema de los alimentos transgénicos ha tenido controversia a través de los años,
por una parte se encuentra la opinión en contra de estos alimentos, teniendo como
argumento que los perjuicios que ofrecen son más que los beneficios, tales como
alimentos poco naturales, con alto contenido químico, que presentan beneficios
directos para los cultivadores y productores, pero no para los consumidores. Por
otro lado la parte a favor, que aseguran que los alimentos transgénicos producidos
por las industrias también favorecen a los campesinos al aumentar la producción,
además de poder alcanzar un mejor nivel nutrimental en los alimentos. Lo
importante de esto es que no debemos de ver a los alimentos transgénicos como
una modificación y sustitución de los productos naturales, sino como la
implementación de crear nuevos productos en base a los existentes, y no
pretender extinguir el organismo original. La industria actual ocupa esta
modificación para su beneficio, pero si se emplea y promueve un uso adecuado,

8. podrá ser una herramienta para añadir y adquirir todo aquello que nos hace falta
en los alimentos y que podamos obtener el mayor beneficio de ello. Se ha
expuesto en el trabajo anterior que los alimentos transgénicos no afectan la salud,
y algunas de las técnicas que se emplean para su elaboración favorecen al medio
ambiente, además de ser una gran aporte económico; Por ello afirmo que los
alimentos transgénico no son malos, es malo el enfoque que se le da por parte de
las empresas, pero podrían funcionaran como solución a distintas problemáticas
en el futuro, solo es cuestión de exhortar a la comunidad de las industrias su buen
uso para quienes consumen sus productos.

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