Este documento presenta información sobre los beneficios nutricionales del huevo. Discute cómo el huevo es uno de los alimentos más completos debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. También describe cómo un estudio a largo plazo no encontró evidencia de que el consumo de huevo aumente el riesgo de enfermedades cardíacas. El documento concluye invitando a las personas a incluir huevos en su dieta diaria.

1. Edición Número 2. Agosto 2012
DIARIO DEL
HUEVO
NICA
¿Por qué el huevo es
el alimento más completo?
Futuros médicos conocieron
las bondades del alimento huevo
El huevo y salud cardiovascular

2. DIARIO DEL HUEVO NICA
Editorial
Estimados amigos y amigas
El huevo es un alimento maravilloso, como mandado a
hacer, completo en vitaminas, minerales y otros elemen-
tos que el cuerpo humano necesita.
En esta edición de “El diario del huevo nica”, comparti-
mos con ustedes información útil y hallazgos de estudios
de gran relevancia que evidencian la magnitud de la
importancia del alimento huevo.
Invitamos al aprovechamiento de este alimento disponi-
ble en todo el país, siempre fresco y accesible a la pobla-
ción nicaragüense.
Comisión Nicaraguense del huevo.
comisiondelhuevo@gmail.com
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¿Por qué el huevo es
el alimento más completo?
Vitaminas y Minerales
La FAO afirma que los huevos son uno de los alimentos
más nutritivos de la naturaleza debido a su calidad protei- El huevo contiene todas las vitaminas y minerales
ca, alto valor biológico (93.7%) y a la gran diversidad de (niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina,
vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta hierro, magnesio, potasio, selenio, zinc, entre otros) a
(http://www.fao.org/ag/againfo/subjects/es/eggs.html). excepción de la vitamina C. Las vitaminas y minerales son
muy importantes en el deportista especialmente las del
Proteínas: tipo antioxidante que frenan el desarrollo de radicales
libres que pueden aumentarse con el ejercicio intenso.
El huevo es rico en proteínas. Un huevo aporta 6,25 g. de
proteínas. Además, estas son de la más alta calidad, ya Tanto las proteínas como las vitaminas, los minerales y las
que contienen los nueve aminoácidos esenciales que sustancias esenciales, se encuentran disponibles en la
nuestro cuerpo no puede sintetizar, por lo tanto deben clara y en la yema del huevo, por tal motivo es que debe
ser incorporados a través de la alimentación diaria. Luego consumirse entero.
de la proteína de la leche materna, la proteína del huevo
es la que mejor aprovecha nuestro organismo. El huevo al ser un alimento económico y versátil, es senci-
Según las recomendaciones proteicas, un deportista llo incluirlo en el plan alimentario ya que puede ser incor-
debe consumir hasta 2,4 g/kg/día dependiendo del tipo porado en desayunos, bocadillos, refrigerios, meriendas,
de actividad física que realice. platos principales y postres.

3. Estudiantes de medicina reciben
capacitación sobre las bondades
del alimento huevo
Más de 200 estudiantes de la Facultad de Medicina de la Esta charla es parte del ciclo de capacitación a personal
UCEM y la UCATSE participaron de una charla magistral de salud y otros públicos, que impulsa la alianza entre la
sobre las cualidades y potenciales nutricionales del Comisión Nicaraguense del Huevo y la Red Nicasalud.
alimento huevo, impartida por el Dr. Sergio Amador de
Red Nicasalud.
En la charla se compartieron teorías que respaldan el
consumo generalizado del huevo como una alternativa
nutricional optima, de bajo costo y culturalmente
aceptada.
Arlen López, estudiante de medicina, afirmó que le llamó
la atención como la alimentación puede ser una aliada
clave y destacó el papel del médico como consejero al
examinar integralmente la situación del paciente.
La doctora Ivette Pilarte, docente de la facultad de
medicina, explicó que los futuros médicos deben conocer
las propiedades de alimentos como el huevo que
contribuyen a la prevención de enfermedades.
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Derribando mitos y creencias
El huevo y salud cardiovascular
El colesterol es de gran importancia para el normal creci-
miento y funcionamiento del organismo, ya que esta
sustancia es precursor de vitamina D, corticosteroides,
ácidos biliares y además forma parte del sistema nervio-
so.
El huevo fue siempre un alimento muy bien conceptuado
por su alto valor nutritivo y jamás se hubiera pensado que
este alimento dañara pero durante la década del ’70 la
“colesterolfobia” se difundió entre la población, acrecen-
tada por los profesionales de la salud. Es así como en
1972, la American Heart Association –AHA- publicó una
restricción al consumo de huevo justificada por el alto
aporte de colesterol proveniente de este alimento y su No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en canti-
relación con el desarrollo de enfermedades cardiovascu- dades significativas) en gente adulta sana por mayor
lares. consumo de huevo.
Años de investigación posteriores, dieron como resultado Debido a estas investigaciones, ya desde el año 2000 la
la publicación de artículos científicos que demostraban (y AHA, recomienda el consumo de un huevo diario en
continúan demostrando) que el huevo no daña la salud personas sanas dentro del marco de una alimentación
de las personas sin alteraciones metabólicas, y que equilibrada.
además aporta numerosos nutrientes que contribuyen a
promover la salud.

4. El principal responsable del aumento del colesterol
sanguíneo son las grasas saturadas. El colesterol aporta-
do por la dieta (400 mg/dia en promedio) solo influye
La conclusión resultó que: “La reducción del
sobre el colesterol sanguíneo en un 22%, el 78% restante
consumo de huevo ha sido ampliamente recomen-
corresponde a la biosíntesis endógena de colesterol (850
dada para disminuir los niveles de colesterol
mg/d).
sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco-
vascular pero con este estudio realizado en
En 1999 el Journal of the American Medical Association
117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más
publicó una de las investigaciones más relevantes realiza-
de 10 años, no se hallaron evidencias significativas
das hasta el momento en materia de consumo de huevo y
de una asociación total entre el consumo de huevo
su implicancia en el colesterol sanguíneo. La misma fue
y el riesgo de enfermedad cardíaco-vascular o
llevada a cabo por más de 10 años en la Universidad de
accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en
Harvard, utilizando una muestra de 117.000 sujetos.
mujeres” (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. A prospec-
tive study of egg consumption and risk of cardio-
Los individuos estudiados fueron clasificados en grupos
vascular disease in men and women. Frank B. Hu et
según la cantidad de huevos a ingerir, desde los que
al.)
consumieron menos de un huevo por semana hasta los
que consumieron más de 1 huevo por día.
Tomado:
dehttp://www.avicoper.com/huevo_salud.html
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