Este documento describe las proteínas, sus funciones en el cuerpo humano, y fuentes alimenticias de proteínas. Las proteínas son necesarias para reparar y mantener las células del cuerpo. Se encuentran en fuentes animales como carnes y lácteos, así como en fuentes vegetales como frijoles, nueces y granos. Una dieta balanceada que incluye una variedad de estas fuentes provee suficientes proteínas y aminoácidos esenciales para la mayoría de personas.

4. Proteína en la dieta
Las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.
El cuerpo necesita proteína para repararse
y mantenerse a sí mismo.
La estructura básica de una proteína es
una cadena de aminoácidos.

5.  Cada célula en el cuerpo humano
contiene proteína. La proteína es una parte
muy importante de la piel, los músculos,
órganos y glándulas. La proteína también
se encuentra en todos los líquidos
corporales, excepto la bilis y la orina.
 Uno necesita proteína en la dieta para
ayudarle al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas. La proteína
también es importante para el crecimiento
y el desarrollo durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo.

6. Fuentes alimenticias
 Cuando se digieren las proteínas, quedan los
aminoácidos. El cuerpo humano necesita muchos
aminoácidos para descomponer el alimento. Es
necesario consumir aminoácidos en cantidades
suficientes y grandes para una salud óptima.
 Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales
tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja
(soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales
tales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla de
maní y algunos granos como el germen de trigo.
 Usted no necesita consumir productos animales para
obtener toda la proteína que necesita en su dieta.

7. Los aminoácidos se clasifican en tres
grupos:
 Esenciales
 No esenciales
 Condicionales

8.  Los aminoácidos esenciales no pueden
ser producidos por el cuerpo y deben
ser proporcionados por los alimentos. No
es necesario ingerirlos en una comida. El
equilibrio durante todo el día es más
importante. Los nueve aminoácidos
esenciales son:

9.  Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Licina
 Metionina
 Fenilalanin
a
 Treonina
 Triptófano
 Valina

10.  Los aminoácidos no esenciales son
producidos por el cuerpo a partir de los
aminoácidos esenciales o en la
descomposición normal de las proteínas.
Ellos abarcan:
 Alanina
 Asparigina
 Ácido aspártico
 Ácido glutámico

11.  Los aminoácidos condicionales por lo
regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés. Ellos
abarcan:
 Arginina
 Cisteína
 Glutamina
 Glicina
 Ornitina
 Prolina
 Serina
 Tirosina

12.  Los alimentos proteínicos ya no se
describen como "proteínas completas" o
"proteínas incompletas".
Efectos secundarios
 Una dieta rica en carne puede contribuir a
que se presenten niveles altos de colesterol
alto u otras enfermedades como la gota.
Una dieta rica en proteína también puede
sobrecargar los riñones

13.  Recomendaciones
 Una dieta balanceada en términos
nutricionales suministra las proteínas
suficientes. Las personas saludables rara
vez necesitan suplementos proteínicos.
 Los vegetarianos pueden obtener
cantidades suficientes de aminoácidos
esenciales consumiendo una variedad
de proteínas vegetales.

14.  La cantidad de proteína diaria que se
recomienda depende de su edad y de su salud.
Dos o tres porciones de alimentos ricos en
proteínas satisfarán las necesidades diarias de la
mayoría de los adultos.
 Los siguientes son los tamaños de las porciones
que se recomiendan para la proteína:
 De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne de
aves y pescado cocidos (una porción de más o
menos el tamaño de una baraja de cartas).
 Media taza de legumbres secas cocidas.
 Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de
maní o una onza de queso.

15.  Para mirar los tamaños de las porciones
recomendadas de proteína para los niños y
los adolescentes, ver dieta para niños
apropiada para la edad.
Escoja:
 Pavo o pollo sin piel o bisonte (también
llamada carne de búfalo).
 Cortes magros de carne de res o de cerdo,
tales como rodaja, solomo o filete (quíteles
cualquier grasa visible).
 Pescados o mariscos.

16. Otras fuentes buenas de proteína abarcan:
 Frijoles moteados, frijoles negros, frijoles
porotos, lentejas, guisantes partidos o
garbanzos.
 Nueces y semillas, entre ellas, almendras,
avellanas, nueces mixtas, cacahuetes,
mantequilla de maní, semillas de girasol
o nueces de nogal (sólo tenga cuidado
con cuánto come, debido a que las
nueces son ricas en grasa).
 Tofu, tempe (torta de soya) y otros
productos de proteína de soja (soya).

17.  Productos lácteos bajo en grasa.
 No coma más de cuatro huevos por
semana. Aunque son una buena fuente de
proteína y son bajos en grasa saturada,
tienen mucho colesterol. Ensaye recetas
sólo con la clara del huevo.
 Para mayor información, ver plato de la
guía de alimentos.
Nombres alternativos
 Dieta y proteína; Proteína completa;
Proteína incompleta