El documento describe la dieta paleolítica, que se basa en los alimentos que se cree que consumía el hombre prehistórico. Explica que los genes humanos se formaron durante el Paleolítico y que nuestro genoma no ha cambiado mucho desde entonces. La dieta paleolítica consistía principalmente en carnes magras, pescado, frutas y verduras frescas, y no incluía cereales, legumbres ni productos lácteos.

1. 8vo. Semestre Lic. en Nutrición
Luis Ernesto Zúñiga Dávila
Luisa Yasmín Monserrat Espinoza Carmona
Bryan Lancelott Silva Pérez

2.  Dr. S. Boyd Eaton en 1985 publicó “Paloelithic
Nutrition” en el New England Journal of Medicine
 Paleolítico  piedra antigua (99% del periodo de
existencia humana)
 2. 85 millones atrás – 12, 000 años
 Homo habilis hasta el homo sapiens

3.  Los genes determinan nuestras necesidades
nutricionales, estos se formaron por las presiones
selectivas del entorno paleolítico
 10,000 años con la invención de la agricultura
 Revolución Agrícola
 En 40,000 años nuestro genoma no ha cambiado casi
nada (0,02)
 Las necesidades dietéticas son las mismas

4.  La dieta que consumía el hombre del periodo paleolítico
hasta hace unos 10, 000 años antes de la invención de la
agricultura y el dominio de los cereales con le revolución
agrícola

6.  1.- Todas las carnes magras, pescados y mariscos que
puedas
 2.- Todas las frutas y verduras no feculentas que
puedas
 3.- Nada de cereales
 4.- Nada de legumbres
 5.- Nada de productos lácteos
 6.- Ningún alimento procesado

7.  “COMER MUCHA CANTIDAD DE CARNES MAGRAS
Y FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS”
 No es estricta
 No se cuentan calorías
 Puede incluir alcohol
 No se cuenta cantidad
 No mide ni cuenta alimentos
 Mucha proteína y muchas grasas “buenas”

8. Grasas 28 –
47%
Carbohidratos
22 – 40%
Proteína 19 –
35%
Fibra  alto
contenido

9.  Cantidades de proteína relativamente mas altas que una
dieta americana (estadounidense) típica
 Bastante menos carbohidratos que otras dietas, pero
siendo estos de frutas y verduras, y no de cereales,
tubérculos ni azúcares refinados
 Gran cantidad de fibra procedente de frutas y verduras no
feculentas
 Consumir cantidades moderadas de grasa (mono y
poliinsaturadas) con relación 1:1 de O-3 y O-6

10.  Alimentos con alto contenido de potasio y bajo en sodio
 Alimentos con buena carga alcalina neta
 Alimentos ricos en fitoquímicos, vitaminas, minerales y
antioxidantes
 “Está es la forma en la que estamos programados”

12. Alimentos Permitidos Alimentos Prohibidos
• Carnes Magras
• Verduras
• Frutas (bajo índice glicémico)
• Aguacate
• Aceite de oliva
• Agua natural
• Agua Mineral
• Café
• Té
• Vino
• Cerveza
• Licores
• Carnes Grasas
• Huevo
• Frutos secos
• Frutos de alto índice glicémico
• Cereales, en especial feculentos y con
grasa
• Leguminosas
• Embutidos
• Enlatados
• Bebidas gaseosas
• Jugos industrializados
• Productos lácteos
• Quínoa y amaranto
• Alimentos salados
• Azucares
• Aceite de cacahuate
• Grasas de origen animal

13. Desayuno
 Filete de salmón (o cualquier otro corte magro), acompañar
con ensalada o un plato de fruta abundante.
Comida
 Filete magro asado y sazonado al gusto (evitar sal),
verduras salteadas en aceite de oliva. Fruta fresca como
postre
Cena
 Pechuga de pollo con pimienta y cilantro salteada en aceite
de oliva, con verduras al vapor. Acompañar con una copa de
vino

17.  PIRAMIDE PALEO
alcohol
1 copa al día
• Vino tinto

18.  No se encuentran enfermedades de insuficiencia o
carencia nutricional (diseño génetico).
Los complementos se usan como reforzamiento:
1. Vitamina D 400-800 UI
2. Antioxidantes : vitamina E, C y Selenio (200-400 UI,
0.5-1 gr, 200-400 mcg).
3. Capsulas de pescado (2-3 gr EPA, 1-2 gr DHA).

19.  Diplomado en nutrición orto molecular 2014.
 http://www.crossfittuluka.com/piramide-nutricional-
es.html
 Loren Cordain- La dieta paleolítica.