Este documento presenta el "Estilo de Vida LoGIcarb" como una forma de vida saludable basada en la selección de carbohidratos de bajo índice glucémico. Propone que los carbohidratos refinados como harinas, azúcares y jugos de fruta son tóxicos y deben evitarse, mientras que los carbohidratos complejos como el pan y arroz LoGIcarb, quinua y batata son saludables. Además, recomienda ejercicio regular y reemplazar gradualmente medicamentos con este estilo de vida.

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PARA
DUMMIES
Esta no es una dieta pasajera, sino un extraordinario estilo de vida -de por vida- para una sana longevidad
Prof. Jorge Zapp M.E.,M.Sc, dos premios nacionales de ciencias, Inventor de ‘LoGIcarb Ultralow GI’ en Chicago, USA, tel. 3167445700 Bogotá
1. A MODO DE INTRODUCCIÓN:
a. A quién está dirigido este folleto:
Si algún amigo(a) comparte su extraordinaria experiencia de salud vitalidad, y para los que miden
su edad biológica…¡Wow… Aunque este es un resultado rigurosamente científico y
tecnológico, aquí, sin meternos en compleja genética o bioquímica que a veces confunden, pre-
sento, los resultados y las instrucciones para poner en práctica, el ‘Estilo de Vida LoGIcarb” como
una decisión para siempre: un sistema de nutrición único en el mundo, que permite a la mayoría
de las personas cambiar gradualmente su perspectiva de vida (cambiará seguro, su objetivo de
vida) mediante procesos medibles y comprobables -día a día- por usted, su familia y su médico:
• Adelgazar hasta llegar ‘al peso que merece’. Es decir, muy probablemente aquel
que tenía a los 18 años. (lo verá, semana a semana, en la balanza o el cinturón)
• Cambiar grasa por músculo y con esto, el perfil de su cuerpo. (su espejo o su
pareja no mienten y naturalmente se lo comentararán en la piscina y el gimnasio)
• Desarrollar una digestión envidiable por su regularidad, sin acideces, cólicos, infec-
ciones y molestias, y un metabolismo para procesar, grasas saturadas como ali-
mento energético después de devorar buena parte de la grasa perversa de su cuer-
po, (que naturalmente era saturada), a razón de 1 Kg/semana en casi todos.
• Poder volver a comer las grasas prohibidas al convertir a su sangre en “devoradora
de grasa”. (huevos, embutidos, carnes, mantequilla de verdad, entre muchas otras)
• A alcanzar un ánimo vibrante y proactivo que lo acompañará por el resto de la vida;
evitar para siempre la degradación y reducción de tu cerebro, más temible que el cáncer
• Evitar por mucho más tiempo del que pueda imaginar, el caer en la ‘espiral médica’
de la enfermedad cardiovascular y renal, diabetes, problemas respiratorios e intes-
tinales, enfermedades autoinmunes o degenerativas.(sólo mire a su alrededor)
• Reversar nutricionalmente los síntomas y expresiones de la diabetes t2; de la hipo-
glicemia o de la hiperinsulinemia (mídame su glicemia antes, 1 y 2 h después de comer)
• Reversar nutricionalmente los síntomas de la ‘enfermedad cardiovascular’(aun en
corto tiempo, su doctor encontrará cambios significativos)
• Reducir la inflamación generalizada de su cuerpo, generadora de toda clase de
males considerados normalmente como: casi intratables, problemas neurológicos y
autoinmunes o… dolorosa y apenas peligrosamente manejables con tóxicos
químicos y hormonales. (pídale un CRP y un HbA1c para la enfermedad del siglo)
• Específicamente, reversar para siempre, los síntomas de muchas de las enferme-
dades ‘autoinmunes incurables’ como: la fibromialgia, el Sjögren, el síndrome vaso-
vagal, entre muchas otras. (probablemente, algunas en solo esos 30 días).
• Desarrollar luego de unos dos años, un sistema inmunológico paralelo, que lo de-
fienda de la mayor parte de las infecciones virales y bacterianas comunes.
• En otras palabras, alcanzar esa salud total armónica que Hipócrates denominaba
‘homeostasis’ que le permitirá vivir muchos años más de los que esperaba, con una
salud y una energía vital inigualables. ¡La decisión más importante de la vida!
Centenares de personas lo han logrado con resultados sorprendentes que cambiaron su vida y la
de aquellos que los rodeaban. El 90% de nosotros, al asumir este régimen nutricional totalmente
natural, percibirá, desde el primer mes, cambios sustanciales en su salud cotidiana, a no ser que
por indicación médica, debida casi siempre a problemas endocrinos o a daños orgánicos
importantes, no sea indicada una comida que podríamos denominar: “Super-integral” ¡Consulta!
Las mejoras que percibirá en este tiempo de reto, si lo asume, lo llevarán por amor a su propia
vida: ¡La Más Importante Del Universo!’ a cambiar su estilo de vida para siempre. Por esta razón
me atrevo a recomendarle con 10 años de experiencia, que en un acto de fe salvador, se atreva a

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practicar este estilo de vida (sin pecadillos) por apenas 30 días, y luego evalúe, elemento por
elemento: cómo cambió la calidad de su vida, desde el peso, el carácter y la vitalidad, pasando
por aquellas dolencias que todos tenemos, hasta todos los indicadores médicos de referencia.
b. ¿En qué se basa el 'Estilo de Vida LoGIcarb'?
Mi descubrimiento de la “Digestión de Salud Total” (www.totalhealthdigestion.com) tiene profundas
raíces en el metabolismo molecular celular, en la paleontología humana y en el desarrollo de un
proceso digestivo casi único en el mundo, basado en simbiotes humanos, amigos, vitales y nece-
sarios (un número mayor que todas nuestras células), que definitivamente permitió una evolución
que hizo de nosotros ‘los humanos de hoy’, unos seres francamente diferentes a los demás pri-
mates (la familia de los monos)
¡Definitivamente, dejamos de ser monos hace millones de años!
Aunque la comprensión detallada de las razones anteriores -no fáciles de entender- ha permitido a
algunos asumir con plena consciencia y conocimiento, la “Digestión de Salud Total” como un estilo
de vida, para toda la vida, esas razones científicas, pueden aun confundir y no son necesariamen-
te esenciales para practicar por el resto de una larga vida sana los principios, las destrezas y las
técnicas del ‘Estilo de Vida LoGIcarb’. Más adelante, ya sobre su propia experiencia, podrá en-
tenderlas con tranquilidad. Para vivir mucho más y mejor, solamente se requiere estrictamente:
• Un conocimiento detallado de selección de los alimentos energéticos de corto plazo que
consumamos por el resto de la vida, denominados ‘carbohidratos’ (harinas y azúcares),
• Una disciplina férrea para no traicionar ese conocimiento. (usted se juega muchos años
de vida sana en esta apuesta de propósito y carácter vs. una adicción generalizada mortal)
• Ejercicio sencillo y permanente para complementar esta nutrición excepcional.
Esta fuerza de voluntad implica que debemos abandonar casi totalmente por el resto de una vida
larga y saludable: TODOS LOS CARBOHIDRATOS REFINADOS no humanos, a los cuales, nos hicimos
naturalmente adictos y que por desgracia, son casi los únicos que se consiguen en el supermerca-
do. La adicción al azúcar o al pan francés o sus equivalentes, es más fuerte que la adicción a la
heroína o al tabaco y la mayoría de las personas, bien informadas, no está dispuesta a renunciar a
los carbohidratos refinados (¿civilizados?), así en ello les vaya la vida a corto plazo, la salud y
hasta 20 años más de vida de lo que esperaban a los 60, o mucho más, si comienzan antes. La
gran mayoría de las personas (80%) con toda la información, sin embargo, prefieren morir veinte
años antes, en una costosa y dolorosa espiral de enfermedades evitables, con tal de conservar el
derecho a comer caramelos, gaseosas, ajiaco, paella o papas fritas, lo cual es muy respetable.
2. PRINCIPIO FUNDAMENTAL DEL 'ESTILO DE VIDA LoGicarb ':
Con excepción de los alimentos LoGicarb (pan, arroz, harina, granola, estevia) o la quinua, el
amaranto, la chía, la linaza, las almendras, nueces y algunos alimentos como los granos o la
pasta de ‘trigo durum’ al huevo, batata y huatilla cuasi-crudas, preparados de acuerdo a estrictos
procedimientos que les protegen su estructura molecular original…
TODAS LAS HARINAS Y LOS AZÚCARES COMERCIALES SON
TÓXICOS A MEDIANO PLAZO, QUE 20 AÑOS ANTES DE TIEMPO,
NOS MATAN COSTOSA Y DOLOROSAMENTE SIN MERECERLO
Aunque aquí no doy razones: Solo hace 400 generaciones, una vez que dominamos la genética
intuitiva que nos permitió transformar ‘los lobos en chihuahuas’, convertimos todos nuestros
alimentos energéticos en macrofrutas, inimaginables para la digestión de un mono, y peor aún,
para nosotros los humanos, que durante seis millones de años de evolución nunca comimos frutas
o harinas, más allá de algunas pocas bayas en los matorrales de la sabana africana. Una paella o
un ajiaco equivalen a más de un centenar de manzanas ancestrales que matarían de indigestión
insulínica a cualquier mono antiguo o moderno que intentara comerlas de una sola panzada sin
ejercicio. Y nosotros, no solo repetimos plato, sino que alimentamos a gallinas, vacas y perros así.
La “Digestión de Salud Total”: En términos prácticos, habilitamos la otra mitad inteligente de nues-
tro intestino -con su apéndice que maneja el tesoro probiótico de la nueva digestión- diseñada en
nuestra evolución por la Madre Naturaleza, para procesar la comida energética que nos hizo hu-
manos: las ‘semillas de pasto y los tubérculos ancestrales’ indigeribles para el 99% de los demás
animales superiores. Carbohidratos naturales ultra-complejos que no pueden ser molidos conven-
cionalmente, tan frágiles, que apenas pueden ser cocinados unos cinco minutos y deben ser con-

3. 3
servados en congelación. Con esta ‘Digestión de Salud Total’, casi única en la naturaleza, produc-
imos lentamente en el Íleon, la glucosa esencial para la vida de nuestras células, sin tsunamis de
almíbar que se puedan convertir en grasa mortal y más bien, entrenamos al cuerpo para consumir
grasa como alimento, comenzando, al principio, por nuestra obesidad o nuestra placa arterial. A
las personas sin apéndice les toma algo más de tiempo desarrollar esta nueva (antigua) digestión.
3. QUÉ COMER Y QUÉ NO COMER (nadie en el mundo entendió esto hasta ahora, no intenten buscarlo)
a. Qué NO comer:
ii. No carbohidratos refinados: azúcares, cualquier producto hecho con cualquier harina ¡NO hay
harinas ni azúcares sanos. ¡Grábelo en su mente para siempre, como si éstos fueran “arsé-
nico”. Arroz, pan (aun integral), papas, arepas, pastas, tortas, galletas, postres, jugos de fruta,
gaseosas, dulces, barras alimenticias, mermeladas, miel, panela, miel de maguey o cualquier
otro alimento empacado, o recomendado como ‘sanísimo’ por alguien respetable, así digan
“Light” “ sin grasa”, “con fructosa, con sucralosa y las demás ’xx osas’”. Todos estos carbs
refinados deben ser reemplazados por pan LoGIcarb, harina, granola y arroz LoGIcarb, huatilla,
batata, quinua y leguminosas según receta Zapp, nueces y linaza. ¡Ni más, ni menos!
iii. No productos light endulzados con fructosa o “corn syrup” (¡Ojo! son 10 a 14 veces más dañi-
nos que la misma glucosa). No snacks de ningún tipo con dos excepciones. No margarinas ni
aceites ricos en omega 6 (casi todos, como: soya, ajonjolí, girasol, algodón, maíz etc. ya que
sufren transformaciones indeseables dentro del cuerpo, por más que le hayan dicho que son
sanos). La intolerancia al ‘Gluten’ no afecta en un 99% a los que consumimos -como único
carbohidrato- en los ‘granos ancestrales’ como los LoGIcarb. (“Cerebro de Pan” pag.19). El gluten
moderno, especialmente el fraccionado como los carbs refinados, nos daña a más del 30%.
iv. No frutas (y NUNCA más, jugos de fruta), únicamente frutas enteras en poca cantidad (con
todo el afrecho), ojalá no muy maduras, a las 11am, 5pm o 11pm. No frutas secas o pasas.
(siempre nos recomendaron las frutas; sin embargo, no las comimos por millones de años).
v. No sustitutos no humanos del azúcar como Splenda, etc. (sólo Aspartame en pequeñas dosis,
pero no una CocaCola Zero, ni un vaso entero tampoco). No productos Finesse con fructosa;
no a las tortas Light ‘aptas para diabéticos’ endulzadas con Fructosa, son mortales a mediano
plazo. La harina de una torta se transforma en muchísima más azúcar que la que la endulza.
vi. No Ron, no aguardiente, no vinos dulces (Moscatel. Oporto etc.) ni champaña Demi-Sec.
vii. En general, no comidas pre-preparada (TV dinners) que traen carbohidratos cortos, fructosa, y
homotoxinas (glutamatos, trans, antioxidantes, antimohos, etc.) disfrazadas. No a ningún ali-
mento recomendado por un guru, nutricionista o médico, más allá de estos. Luego de algún
tiempo, el médico retirará gradualmente drogas como las estatinas, la Metformina y en muchos
casos, algunos hipotensores o antiácidos (luego de analizar síntomas y exámenes).
viii. En los restaurantes e invitaciones, llevar un par de tajadas del pan o una porción de arroz Lo-
GIcarb y discretamente reemplazar el pureé, arroz, pasta, y hasta la base de la pizza/hambur-
guesa, etc. con la excusa “soy diabético extremo”. En los viajes, llevar varios panes en empa-
que de nuestra planta de Chicago y declararlo, nunca ponen problema si explica que ‘es día-
bético’. Re-congelarlos al llegar al hotel (no se dañan al re-congelarlos). O, en estadías largas
en USA, pedir por internet a www.zappsdancinggrains.com uno o varios panes, en atmosfera
controlada, congelarlos al llegar. La papilla de dos cucharadas de ‘cuscus’ de ‘trigo durum’ en
un tazón de yogurt griego, conservados por 10 horas en la nevera del hotel con arándanos o
agraz al desayuno y a la comida, le permiten comer luego, todos los quesos y jamones de los
desayunos de los hoteles (róbese un par de frutas del frutero, para las 11am y las 5 pm como
merienda) y, almuerce deliciosamente en los restaurantes, todo, todo, menos los carbohidratos
refinados que le sirvan (no puré, pasta, arroz, papas fritas, pan, postres, etc.). Lleve siempre
en el bolsillo su frasquito de Estevia LoGIcarb para endulzar –sin amargos- su bebida.
b. Qué SI se puede comer en el estilo de vida LoGIcarb
i. TODO, TODO, TODO, TODO lo demás: carnes (más cerdo que vaca), mariscos, pescados,
huevos, y demás proteínas tratando de no sobrepasar unos 60gr secos (eq. a una porción
mediana de carne o de pescado) salsas (inclusive espesadas con bechamel LoGicarb en can-
tidades controladas, embutidos (en cantidades controladas para evitar exceso de nitratos),
verduras cocidas, aguacate, ensaladas, salsas, sofritos, aceites (especialmente Canola y
Oliva), mantequilla de maní con trozos, grasas animales, mermeladas (St. Dalfour) y helados
endulzados con sorbitol (Popsy), leche en cantidades moderadas (la lactosa es azúcar semi-
invisible). Quinua, lentejas y en general, leguminosas preparadas según receta LoGicarb.

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ii. Muchas, muchas verduras, entre menos cocidas, mejor, para apoyar la ‘Total Health
Digestion’. Los residuos tóxicos de insecticidas y fungicidas en las verduras comerciales; o nos
envenenan directamente… o ponen a trabajar al hígado ‘en lo que no es’, en vez de dejarlo
realizar sus cientos de funciones vitalizadoras. Las hortalizas orgánicas son esenciales para
una buena salud especialmente para reemplazar aquellas que se fumigan más en Colombia:
tomate, arveja, fresas. Las habichuelas, la huatilla y la batata con queso, aceite de oliva y/o
salsa de soya, horneadas en tajadas, por dos o tres minutos en el micro, o luego en puree con
crema, son excelentes fuentes de carbohidrato complejo.
iii. Quesos de todo tipo. Mantequilla, Sour-Cream, grasa de coco súper-saludable, los alemanes y
escandinavos, inclusive “Schmalz” (grasa de cerdo casera), paradójicamente con arterias lim-
pias para siempre. Volví a gozar el pan integral de mi infancia alemana con la familia
Schwabe. Muchos fuimos entrenados por nuestros médicos para temerlo como al ‘espectro de
la muerte’ en vez de al aceite omega 6. Todas las especies y condimentos,
iv. El pan, el arroz, las harinas y estevia LoGicarb en todas sus recetas, la pasta recomendada aquí,
granos leguminosos, huatilla y batata en tajadas con receta u conservación especiales, maní y
almendras, quinua, amaranto y chía en todas sus preparaciones de cocción corta. CeroCal de Incauca.
v. Como snacks comerciales… Nutri-chips de plátano verde, chicharrones o palomitas de maíz, y
naturalmente, todas las nueces, almendras, especialmente las hervidas en agua-sal o agua-
estevia, maní, chocolatinas Jet-Line, o… únicamente frutas enteras en pequeña cantidad (con
todo el afrecho), ojalá no muy maduras: sólo a las 11am, 5pm o 11pm. Limonadas con
Estevia, leche de almendras sin azúcar añadida, flor de Jamaica, té y café con poca leche.
vi. Vino seco, cerveza Póker o artesanales (de cebada) o cervezas alemanas, whiskey, vodka
con control; la grasa que producen en el hígado, se convierte en alimento instantáneo. Luego
de haber perdido la mitad del sobrepeso, podemos incrementar el consumo de grasas sin
miedo; en nuestro cuerpo, mientras los niveles de fibra y la sub-insulina las controlarán a un
nivel tal, que la deposición flotará en el agua. Las grasas omega-3 siguen siendo sanas y
necesarias para ayudar a tapizar el interior de nuestro sistema cardiovascular (aceite de
Linaza, aguacate, de/o pescado de mar profundo, etc.)
ix. En términos prácticos: desayunar y cenar con base en dos a tres tajadas de pan LoGicarb y
escoger uno de estos tres caminos con diferente rigidez y resultados de salud:
• Super Estricto para quien busque resultados dramáticos: No consumir ningún otro
carbohidrato en las demás comidas o consumir pan LoGIcarb al almuerzo, el cuerpo no
necesita estrictamente más. (la opción más sana, estricta y difícil de manejar)
• Laxo para sanos en busca de salud y longevidad: Reducir los otros carbohidratos que
le sirvan a uno en cualquier comida, a la tercera o cuarta parte (la opción más laxa y
menos frustrante) Los pequeños pecados como ‘un par de chocolate belgas’,
consumirlos en pequeña cantidad a las 11am, 5pm o a las 11pm.
• Lógico y muy variado: Consumir arroz LoGIcarb o quinua, granos o pasta preparados
según receta Zapp como únicos carbohidratos, con todo lo demás (sin carbs) que le
sirvan en las comidas, (la opción más lógica, inteligente y fácil de manejar).
Esta última ha sido mi opción de vida por 10 años en los que he rejuvenecido otros 20.
4. INICIACION DE LA DIGESTIÓN DE SALUD TOTAL DENTRO
DEL 'ESTILO DE VIDA LoGicarb (EVL)'
El inicio de los LoGicarbs cuando uno es un comedor cotidiano de quinua, linaza y granolas de
nueces es relativamente fácil, ya que se cuenta con todas las bacterias probióticas necesarias;
toda su digestión está ya preparada para recibir los alimentos del 'Estilo de Vida LoGIcarb' en las
cantidades recomendadas.
Para entrar de lleno en el EVL, el proceso de varios días, que se describe a continuación, en la
mayoría de las personas puede ser algo molesto, con cambios en la textura de la deposición, lige-
ro cólico o gases, ya que es necesario crear una nueva flora bacteriana mientras se despierta una
inteligencia intestinal con la capacidad cerebral de un gato, para controlarla.
Si uno siempre ha comido lo que comen todos los demás en el mundo ‘civilizado’, se debe comen-
zar lentamente, añadiendo una tajada de pan LoGicarb al desayuno normal, e ir agregando otra a
la cena un par de días después, hasta completar dos al desayuno y dos a la comida en unos
cuatro a cinco días, para ayudar a crear así, la flora intestinal única de la “‘Total Health Digestion’”,
momento en el cual se puede pasar a la nutrición del 'Estilo de Vida LoGIcarb' . Se puede mejorar
la flora con una sola dosis de cereal ancestral a base de Harina cruda LoGicarb ablandada como
una papilla durante 12 horas en el refrigerador, en yogurt sin dulce (Pasco o Tapioca en Colom-

5. 5
bia), dosis que suministro por pedido en forma gratuita. El arroz LoGicarb tiende a ser menos
restrictivo y se puede consumir al almuerzo desde el primer día, para luego… asumir completa-
mente el estilo de vida LoGicarb de por vida, y ganarse decenas de años saludables y vitales.
En ausencia de apéndice (órgano sin uso hasta ahora), el proceso descrito arriba (que apenas to-
ma unos 4 a 6 días en quienes todavía lo tienen), se puede prolongar por unos 10 días o más;
ayudan mucho las ensaladas crudas (cargadas naturalmente de bacterias que se autoseleccio-
nan), ayuda naturalmente, la papilla de cereal ancestral de trozos de cereales y granos crudos
LoGicarb por las bacterias saludables asociadas a dichos granos crudos que aporta.
5. CALENTAMIENTO DE LOS LoGicarbs:
La comida capaz de generar la ‘Digestión de Salud Total’ está compuesta por alimentos complejos
que se destrozan e invalidan si se cocinan por más de 5 minutos. Se conservan siempre congela-
dos. No se puede hacer pan con la harina LoGicarb (solo waffles y crepes en solo cinco minutos) o
tampoco re-cocinar de nuevo el arroz LoGIcarb, ya que perderían sus propiedades saludables.
TODOS los arroces y demás alimentos LoGicarb o de Índice Glicémico ultra bajo (incluso las pre-
paradas en casa como las recetas registradas Zapp, liberadas para uso doméstico individual) se
deben descongelar lentamente (es ideal, de un día para otro en la nevera) y se deben calentar
obligatoriamente en el microondas por 30 a 60 segundos máximo, una sola vez antes de consu-
mirlos, aplanados sobre el plato; el pan, los crepes y los waffles congelados, pueden ser ligera-
mente tostados eléctricamente (al ser una espuma no se calientan casi, en su interior), sin que
sufran daño importante, en especial, si se enfrían por un minuto sobre el mesón de granito.
Inventamos la cocina, para mejorar la textura y salubridad de los alimentos; sin embargo, pronto
descubrimos que nos permitía refinar, los pocos carbohidratos sanos que contenía la comida
transformada genéticamente, en macrofrutas mortales. Todo horno eléctrico o de gas, es un
súper-microondas perverso y delicioso que emite todas las frecuencias electromagnéticas (desde
ultravioletas hasta microondas de radio) que dañan la delicada estructura de nuestros alimentos,
especialmente los carbs y las proteínas. El calentamiento de nuestros nuevos ‘carbohidratos ultra-
complejos’ en horno microondas es esencial (ya que solo calientan el agua en el alimento y no
desintegran directamente la proteína o el carbohidrato), modificando su estructura molecular; por
eso, el microondas no dora los alimentos. Es decir, acercándonos tecnológicamente a la comida
cruda que nos hizo humanos. El microondas ES SANO, no crean en las habladurías de brujos sin
grados en física: (buscar ‘microondas + OMS’ en Google: la posición oficial de las Naciones Uni-
das). Ojo, la carne se dora porque se fracturan los carbohidratos complejos del glucógeno que
contiene y luego se caramelizan como en la CocaCola o el melao. ¿Y las proteínas reparadoras?
6. COMIDAS TIPICAS DENTRO DEL 'Estilo de Vida LoGIcarb'
a. Desayunos
i. Dos a tres tajadas de pan LoGicarb con mantequilla normal o de maní o almendra, sour
cream, quesos, jamones, mermeladas sin azúcar o paté y hasta una capita de Nutella.
Una taza de café o té endulzados con dos gotas de Estevia LoGicarb, con mucha agua y
poca leche entera (contiene 5% de azúcar semi-invisible)
Uno o dos huevos al gusto fritos en mantequilla (piérdales el miedo cuando baje de peso)
Lema: “las grasas saturadas en un cuerpo alimentado con LoGicarbs, son alimento, ener-
gético saludable y dejan de engordar o dañar arterias, en el momento en que se comience
a bajar de peso. ¡NUNCA FRUTA O JUGO DE NARANJA!”, o…
ii. Dos waffles o crepes preparados en casa con harina LoGicarb, crema agria, mermeladas
sin azúcar (St. Dalfour en ‘La Cava de los Quesos) endulzadas con Zero-Calorías de
Incauca o con estevia LoGicarb, café, té y huevos o… Bacon (tocino ahumado) frito en el
microondas dentro de papel absorbente es una opción deliciosa con crepes saladas, o…
iii. Un tazón (150cc) de yogurt sin dulce (Pasco o Tapioca en Colombia) con dos cucharadas
de harina o granola LoGicarb, o de cuscús de trigo durum como el Casino de Carulla)
reposadas durante la noche en la nevera con estevia o Zerocal, frutas congeladas (para
que suelten el jugo y el aroma), tales como fresas o moras orgánicas, agraz o arándanos.
b. Meriendas (a las 11am y a las 5pm con el hígado descargado para
procesar inmediatamente la posible fructosa):
i. A esta hora, si es muy buena y sana la fruta: medio mango no muy maduro en trozos, o
una toronja roja comida por gajos enteros, con todo el afrecho, patilla, ‘por más que las

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dietas digan que no’. Una mandarina, una guayaba no muy madura en trozos. Evitar los
bananos enteros por su enorme carga de carbs refinados, o… (oojo, no y…)
ii. Una manotada de maní o de almendras o de nueces, o…
iii. Un paquete de NatuChips (plátano verde super complejo) o uno de chicharrones o una
porción pequeña de palomitas de maíz (para que reviente, el maíz pira se salvó del juego
genético que convirtió toda la comida ‘civilizada’… en fruta -nunca sana con las comidas-)
c. Almuerzos (No fruta ni con, ni antes, ni después de las comidas)
i. Si nos gusta la sopa, cualquier caldo de verduras o de carne, pescado o pollo espesado
(únicamente con Bechamel de harina LoGicarb, colada muy fina y/o con crema de leche)
nunca con papas, harina, arroz o pasta común. Conserve su salsa bechamel en mini-
recipientes plásticos en el congelador en cantidades adecuadas. Nunca use la harina
LoGicarb para espesar directamente una sopa o una salsa, ya que si se cocina más de 6
minutos, se degrada en carbohidrato refinado, igualmente nocivo que las otras harinas.
ii. Como harina sana al almuerzo, una porción de arroz LoGicarb, calentado por 30 segundos
en el plato, una porción moderada de lentejas, arvejas o garbanzos preparados según re-
ceta LoGicarb o pasta “Alsace de Casino”. En casos de salsas fuertes, el pan LoGicarb tam-
bién es un carb. ideal en el plato del almuerzo. Siguiendo las recetas del libro Atrévete, se
pueden preparar multitud de arroces para porcionarlos y guardarlos congelados.
iii. Verduras cocidas, solas o mezcladas (arveja, habichuela, zanahoria, guisantes, brócoli,
coliflor, acelgas, espinaca, repollo, tomate, pimentones, remolacha), con aceite de oliva o
canola y especies, con salsa blanca o saborizada (bechamel LoGicarb a base de caldos)
iv. Ensaladas de todo tipo, mayonesas, vinagretas utilizando siempre aceite de oliva como
grasa, e incorporarles quesos, jamones, carnes, olivas, tomate, pepinos, crutones de pan
LoGicarb. Aprenda (Google) a preparar mayonesa con aceite de oliva en la licuadora.
v. Pasta (70 a 80gr secos) únicamente de trigo durum con huevos suficientes (7 a 10 por
kilo) para encapsular en proteína la fracción refinada. La mejor pasta, la “Alsace” de pa-
quete azul de Casino en Carulla, con salsas (p.e. champiñones) a base de bechamel
saborizada, o a la carbonara, salsa al pesto comercial, salsa napolitana de tomate y sus
versiones con carne, como la boloñesa entre otras. Todas éstas, son congelables.
vi. De postre, helado Popsy light, con mermelada sin azúcar o con arándano o fresas
orgánicas en trozos o agraz congelados (sueltan mejor su jugo y sabor), bocadillo sin
azúcar (Clauss o San Antonio) con queso, waffles, crepes de dulce LoGicarb con
bechamel dulce y crema batida (Zero-Cal de Incauca y un toque de baticrema) saborizada
con esencias como vainilla, canela, chocolate sin azúcar, café instantáneo o menta.
d. Cenas
Si usted está acostumbrado a una cena de varios platos, las reglas son muy parecidas a las del al-
muerzo aunque algo más liviana, y naturalmente, con pan LoGicarb como única harina.
Sin embargo, mi recomendación es la de una cena a la europea, que los alemanes llamamos
“Abendbrot” o el ‘pan de la noche’, si usted entra a Google con esa palabra, a las fotografías e
imágenes respectivas, tendrá un centenar de ideas para incorporar los más deliciosos ingredien-
tes desde carnes frías y pepilillos hasta olivas pimentón en conserva en su Abendbrot.
En éste, generalmente uno consume, unas tres tajadas de pan LoGicarb ligeramente tostadas, cu-
biertas con mantequilla verdadera (nunca margarina, simplemente no es un alimento humano) o
con Sour-Cream (Suero costeño), en mi caso, muchas veces con Schmaltz alemán o nórdico
(manteca de cerdo aromatizada),como base Sobre estos panes, toda clase de quesos, arenques,
sardinas, mariscos enlatados, jamones, carnes frías, chorizos y embutidos, y al lado de ellos,
olivas, pepinillos o pimentón encurtidos, spreads, berenjenas encurtidas, espárragos con mayo-
nesa o antipastos y si desea agregar verduras crudas como apio, unas tiritas de zanahoria, to-
mates mini con un dip de cebolla preparado en yogurt griego o aun crema. En el fondo, el “Abend-
brot” es una excelente excusa para consumir con naturalidad adictiva, las otras dos o tres tajadas
de pan LoGIcarb, necesarias en la estructuración completa de la Digestión de Salud Total’.
Como bebidas: limonada endulzada con estevia, flor de Jamaica, café o té con poca leche, endul-
zados con estevia LoGicarb, vino blanco o rojo seco, cerveza alemana (por ley de hace 800 años,
tiene que ser hecha solo con cebada agua y lúpulo) aunque la Póker de los cafeteros es bastante
cercana y mucho más económica. La cebada se salvó de la refinación por la cerveza ancestral.

7. 7
Dentro del 'Estilo de Vida LoGIcarb' se puede comenzar a incrementar las grasas después de una
semana en la que consistentemente se haya bajado de peso, garantía de que nuestra sangre se
ha convertido en ‘devoradora de grasa’.
7. Ejercicio
Al despertar y todavía en la cama, invito a hacer unas decenas de tijeras y bicicletas con las
piernas elevadas hacia adelante a unos 30o
; lo mismo que contracciones de nalgas a lo Michael
Jackson, para despertar el intestino y liberar el fondo pélvico, con lo cual llamaremos automática-
mente en pocos minutos, la deposición. Nuestro estómago no funciona regularmente porque
continúa dormido hasta por horas y debemos entrenarlo para despertar. Un vaso de agua, con un
toque de sal ‘Valor’ de Refisal para remplazar electrólitos, es ideal en ese momento y ayuda en la
caminata. Inmediatamente después de ir al baño, recomiendo salir a caminar por media hora a
paso vivo (6Km/h) y poco abrigados para forzar al cuerpo a quemar grasa y fabricar vitamina D3;
mezclando algo de trote o carrera en algunos tramos, para forzar el corazón, antes del desayuno
(como hay producción continua y por demanda de glucosa sanguínea, nunca desfalleceremos).
Al regresar para tomar la ducha y usando el mesón del lavamanos como apoyo, -si éste es sufi-
cientemente fuerte- y mientras calienta el agua por unos 3 minutos, lleguemos a hacer hasta unas
35 flexiones suaves de brazos con el cuerpo inclinado, comenzando por unas pocas y luego, unas
15 de piernas acurrucándonos, incrementando el número poco a poco. De espaldas al mesón del
lavamanos, giremos verticalmente muchas veces el cuerpo, hasta ver la cara en el espejo en cada
giro para rotar la columna vertebral 180o
; pleguémonos hacia adelante intentando tocar el suelo,
como en el colegio, sin forzarnos y luego curvémonos hacia atrás, hasta alcanzar unas 10 flexio-
nes frontales y finalmente, doblémonos lateralmente intentando tocar el tobillo unas cinco veces
más a cada lado. Estos ejercicios incrementados uno a uno y con vía libre del médico para hacer-
los, nos mantendrán fuertes y flexibles, y en especial, nos ayudarán a preservar uno de los puntos
débiles humanos: nuestra columna vertebral. Colgar por unos minutos de una barra es ideal.
Durante el día, es importante cambiar el ascensor por la escalera, cada vez que se pueda hasta 4
o 5 pisos; parquear lejos y con más facilidad en el centro comercial, hacer a pie todas las diligen-
cias cercanas (banco, tienda, etc.) adoptar un gimnasio cercano, el cual, con esta nutrición pro-
ducirá resultados inimaginables de grasa por musculo en corto tiempo, para envidia de compa-
ñeros, vecinos y amigos. Recordemos siempre, que el tesoro más valioso de todo el universo, y
esto no es un eufemismo, es nuestra propia salud y longevidad. Todo lo demás, carece de valor
ante la enfermedad mortal.
8. Adelgazar
No se adelgaza sudando, solo se evapora agua; no se adelgaza comiendo menos, a no ser que
estemos en un campo de concentración y uno se coma a sí mismo. La primera ley de la energía
no es válida en seres tan complejos como nosotros. Muchos afirman que: “la gente engorda por-
que come más de lo que gasta” o que “el ejercicio adelgaza”:¡TOTALMENTE FALSO! Nuestro
cuerpo engorda o adelgaza dependiendo de la manera como se maneje la compleja información
metabólica en la producción de glucosa y en el metabolismo de las grasas, que depende central-
mente de NO comer, nunca más, carbohidratos refinados. Ya sin tsunamis de azúcar sanguínea
controlados con aludes tóxicos de insulina que acorralan la grasa en nuestro cuerpo, es decir, ya
con el 'Estilo de Vida LoGIcarb', nuestro organismo puede usar la grasa como combustible abun-
dante, con lo que adelgazamos, controlamos la placa mortal en nuestras arterias y reducimos la
resistencia a la insulina (diabetes t2), entre otra docena de efectos aparentemente milagrosos.
Se sabe que lo anterior se logra en extremo, dejando absolutamente de comer carbohidratos (die-
ta Atkins o Cross-fit o Paleo) lo cual no es sostenible ni sano a largo plazo (Ketosis, alcalosis, aci-
dosis). O, como proponemos aquí… alimentándonos con mucha más normalidad, con los carbo-
hidratos ultracomplejos admisibles en el 'Estilo de Vida LoGIcarb' y todo lo demás que queramos
comer. No hay que ser médico, dietista o bioquímico para vivir, con un cuerpo envidiable, muchísi-
mos años más, con salud y ganas de vivir, sino ser apenas… un Dummy bien informado, decidido
a vivir más y mejor. ¡Atrévete! (Aunque el 80% no tienen ese valor y asumen las consecuencias irreversibles)
NOTA IMPORTANTE: El pan, el arroz y las harinas LoGIcarb, no son de ninguna manera ‘drogas’ para adelgazar o controlar en-
fermedades por medio de efectos farmacológicos. No contienen químicos diferentes a las moléculas naturales de sus ingredientes.
Son simplemente alimentos ancestrales únicos, que nos permiten reproducir la verdadera digestión humana, aquella que separó
nuestra genética de la de los monos come-fruta, así esa nos guste tanto. Consumir los LoGIcarbs sin la disciplina nutricional su-
gerida en este documento, simplemente hace un poco más cómoda la digestión pero no alcanza casi ninguno de los resultados del
'Estilo de Vida LoGIcarb'. Ingrese a www.zappsdancinggrains.com para conocer nuestros productos norteamericanos.