Los barman son los máximos repartidores de la empatía verbal y líquida, pero si nunca has estado detrás de una barra, puede ser difícil entender que este trabajo es más que llenar vasos. Así, para esclarecer algunas concepciones equivocadas sobre el mundo de la coctelería, hemos conversado con algunos profesionales anónimos de la industria sobre los aspectos menos comprendidos de su trabajo. Ten en estas ideas la próxima vez que estés frente a una barra y tu barman estará más feliz de permitirte festejar.

1. Diez cosas que pocas personas
entienden sobre ser barman profesional

2. Los barman son los máximos repartidores de la empatía verbal y líquida, pero si
nunca has estado detrás de una barra, puede ser difícil entender que este
trabajo es más que llenar vasos.
Así, para esclarecer algunas concepciones equivocadas sobre el mundo de la
coctelería, hemos conversado con algunos profesionales anónimos de la
industria sobre los aspectos menos comprendidos de su trabajo. Ten en estas
ideas la próxima vez que estés frente a una barra y tu barman estará más feliz
de permitirte festejar.

3. 1. Luce más fácil de lo que es en realidad
En promedio, un barman hace turnos de 10 a 12 horas, algunas veces sin
descanso. Hay horas de preparación, horas de limpieza, horas de servir los
pedidos de las personas que no saben de las verdaderas horas de un barman
profesional.

4. 2. Su vida no es una fiesta sin fin
El barman es como el padre de una pijamada: está trabajando para garantizar
que todos los demás se diviertan, al mismo tiempo que evita que se metan en
problemas. Una vez que los niños se van a dormir, se queda hasta tarde
limpiando el desorden.

5. 3. Cuando tiene demasiados pedidos, todo se va al tacho
Un barman habilidoso siempre quiere hacer la mejor bebida posible, pero en
un bar ocupado hay un equilibrio entre la destreza y la eficiencia precipitada.
Esto es cierto en especial en barmans que no han memorizado las recetas. Si
reciben órdenes de un negroni, un manhattan y órdenes antiguas de forma
consecutiva, estarán abrumados y con mucha menos emoción de discutir las
complejidades del menú.

6. 4. La coctelería se trata de poder hacer varias cosas al
mismo tiempo y recordar con rapidez
Un barman hace todo al mismo tiempo. Un entusiasta casero de cocteles
puede ser capaz de preparar un buen manhattan. Sin embargo, algo
totalmente distinto es preparar tres al mismo tiempo, mientras tomas una
orden de cerveza, usas una tarjeta de crédito para cobrarte y eres observado
por diez extraños. Muchos de los barmans más decentes pueden hacer
diferentes cosas como maniacos, los buenos pueden hacerlo mientras
mantienen altos estándares en sus bebidas y sólo los mejores barmans lo
logran mientras mantienen una sonrisa hospitalaria.

7. 5. Las personas confían más en un barman que un terapeuta
No estás pagando a un barman por su tiempo, le estás pagando por una forma
de gastar el tuyo. Así, el consejo de un barman parece tener la misma
autoridad que un consejero profesional, pero sin un reloj que hace tictac.
6. La interacción humana hace que un barman también se
sienta humano
Puedes encontrarte con un barman amargado que no quiere conversar, pero la
mayoría son personas muy tratables. No estarían en la industria si no les gusta
hablar con extraños. Extraños que dan buenas propinas.

8. 7. La mayoría de barmans que preparan cocteles rara vez los
ordenan
Quieren facilitarle el trabajo a los demás barmans al pedir solo una cerveza y
un vaso y no dificultarles al ordenar una bebida de diez ingredientes. Sin
embargo, si la noche está lenta, un barman a menudo ordenará algo que sea
indicativo del establecimiento. Y siempre con un vaso de agua helada. Ellos no
esperan que órdenes como si fueras de la industria, pero agradecerán si lo
haces.

9. 8. Algunos barmans toman durante su turno, pero no todos
Algunos bares no lo permiten. Algunos barmans no les importa esa regla. Es
común que un barman tome algunos vasos durante su turno para
tranquilizarse y como lubricación de la hospitalidad. Sin embargo, muchos
tienen la política general de no tomar con los clientes e incluso llegar a echar
agua a su propio vaso en lugar de vodka para mantener la ilusión de que son
divertidos tipos fiesteros.
9. Un barman no siempre recuerda un nombre, pero siempre
recuerda una propina
Dar una buena propina es la forma número uno de lograr que un barman esté
de tu lado, pero un barman experimentado puede notar cuando intentas ganar
su amistad. Eso no funcionará. Además, una buena propina no siempre es en
efectivo, puede ser una buena actitud, una conversación oportuna o solo la
habilidad de leer la disponibilidad del barman y actuar según el caso.

10. 10. “La bebida favorita” de un barman es aquella que más
disfrutas
Ordenar el coctel especial del barman puede hacerte acreedor de una mirada
desaprobadora. Sin embargo, a menudo un barman estará más contento de
prepararte algo de lo que no te arrepentirás gastar veinte soles. Si estás
buscando una recomendación, da algunas pistas de lo que te gusta o
pregúntale qué tomaría si estuvieran al otro lado de la barra. Es raro que ellos
también sean bebedores profesionales.

11. Enlace:
http://www.gediscovery.edu.pe/blog/diez-cosas-que-pocas-personas
-entienden-sobre-ser-barman-profesional/
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Peruana de Vanguardia.