Este documento presenta un proyecto para crear una empresa procesadora y comercializadora de pulpa de fruta en Duitama, Colombia. El proyecto busca aprovechar las frutas sobrantes en la región como feijoa, manzana, mora, ciruela, pera y curuba para procesarlas en pulpa y comercializarlas. Se detallan aspectos como la justificación, objetivos, demanda, oferta, proceso productivo, inversiones y viabilidad financiera del proyecto.

1. OSCAR MAURICIO ORTIZ FERNANDEZ
WILLINGTON OCHOA
WILSON ARMANDO CAMARGO
LUIS ARMANDO RUIZ RODRÍGUEZ
WILLIAM CHAPARRO
102058_216

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 El desperdicio y sub-utilización de frutas como la feijoa,
manzana, mora, ciruela, pera, curuba, tomate de árbol
entre otras, en el municipio de Duitama, no solo
constituye una pérdida económica para los agricultores,
sino también en el empleo potencial que genera la
recolección y transformación de los productos frutícolas.
Este trabajo está encaminado a plantear el
aprovechamiento de esta variedad, teniendo en cuenta que
a esta región la favorecen los diversos factores climáticos
con que cuenta nuestro país, y a la vez brindar a los
campesinos una posibilidad de comercializar sus productos
a otros mercados del departamento y ser una alternativa de
solución al desempleo que afrontan sus habitantes y a la
vez mejorar la calidad de vida de los mismos.

3. JUSTIFICACION
 Con el montaje de una empresa que comercialice la pulpa
de fruta, podrá solucionarse el problema que se viene
presentando en cuanto a superproducción de fruta; al
tiempo que la ciudadanía de Duitama se verá beneficiada al
tener acceso a un producto de alto contenido nutricional a
un precio moderado que además propicia a una mejor
calidad de vida y promueve el desarrollo económico y social
de la ciudad.
 Este proyecto además de crear empleo y generar ganancias
rentables para los socios, busca un desarrollo auto
sostenible que mejore el impacto de la industria sobre el
medio ambiente y que genere recursos orgánicos
biodegradables que contribuyan a cuidar nuestro planeta.

4. OBJETIVO GENERAL
 la creación de una empresa comercializadora de pulpa de
fruta en Duitama, que permita aprovechar la oferta
existente en la región y satisfacer la demanda.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la capacidad del proyecto de acuerdo al estudio
de mercados, el estudio técnico y financiero.
 Identificar, describir y cuantificar los elementos e insumos
necesarios en el desarrollo del proyecto.
 Analizar y cuantificar la inversión requerida para la puesta
en marcha del proyecto.
 Evaluar financieramente el proyecto y determinar la
viabilidad y rentabilidad del mismo.

6. MARCO CONTEXTUAL
 La pulpa de fruta es un producto practico que se ha
incluido en la canasta familiar, por tal motivo se toman
como base investigaciones que permitan verificar la
existencia de productos sustitutos o complementarios. De
acuerdo con los resultados se puede concluir que en la
región no se encuentran muchos datos sobre empresas que
comercialicen este producto, en cambio si hay en el
mercado productos sustitutos procedentes de otras
regiones.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
 Las frutas constituyen uno de los alimentos más importantes dentro
de los alimentos naturales vegetales. Las frutas proporcionan
muchas vitaminas y minerales, por lo tanto son alimentos que
deben estar presentes en la alimentación diaria. Estudios
demuestran que el consumo regular de frutas , disminuyen en gran
medida la carencia de vitaminas y minerales.
 Las muchas actividades de la mujer actual llevan a que se busquen
métodos mas fáciles y prácticos en la preparación de alimentos y es
allí donde la pulpa de fruta les ofrece la oportunidad de alimentar
bien a su familia sin ocuparse tanto en su preparación.
 La fruta tiende a dañarse con mucha facilidad y en muy corto
tiempo, pero con el proceso de despulpado, la fruta puede
conservarse por meses aun cuando no sea temporada del producto y
la podremos consumir todo el año.

8. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
 Se ofrecerá pulpa de las siguientes frutas: tomate de árbol,
curuba, feijoa, fresa y mora, en presentaciones de 250, 500 y
1.000 gramos.
 Obtención de pulpas de alta calidad y excelentes
características gustativas, cumpliendo con todas las
exigencias de manipulación de alimentos de los aspectos
normativos especiales NTC 404 /1998 manteniendo todas
sus características naturales sin adicionarle químicos ni
persevantes artificiales.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES
 Este producto va dirigido a todos los niveles sociales y
económicos de la región Boyacense en especial los
habitantes de la ciudad de Duitama, ya que con el análisis
de mercado que se realizo nos demuestra que nuestros
clientes potenciales son las personas que mercan en
autoservicios y buscan llenar sus despensas con todo lo
necesario, siendo un elemento indispensable la fruta en su
mercado.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
Autoservicio Tienda Central de abastos o
plaza de mercado
Donde prefiere 22 2 17
mercar?
Al inicio del mes En la primera Otro
quincena del mes
Cuando lo hace? 34 6 1
Si No Otro
Compra fruta en el 28 13
mercado?
Si No Otro
Compra pulpa de 34 7
fruta en el mercado?
Si No Otro
Compra siempre la 29 5
misma marca de
pulpa de fruta?
Resultados de una encuesta que se realizo a 41 personas en la
ciudad de Duitama

11. ANÁLISIS DE LA OFERTA
12
10
8
Nosotros
6
Fruverco Ltda
4 Alimentos SAS
2
0
Experiencia cobertura calidad

12. ANÁLISIS DEL PRECIO
1400
1200
1000
800
600
400 Nosotros
200 Alimentos SAS Fruverco Ltda
0 Fruverco Ltda
Nosotros Alimentos SAS

13. CÓMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
EQUIPOS Y UTENSILIOS TRATAMIENTOS E INSUMOS OPERACIONES DESECHOS
REQUERIDOS NECESARIAS
Canastas Recibo Producto no apto:
Balanza Calibración Inspección verde
PH metro Pesaje daño microbiano
Refractómetro daño mecánico
Cartas de maduración daño por insectos
Tanques de remojo Agua Limpieza Agua con impurezas
Limpiadoras Cloro Desinfección
Lavadoras
Mesas Clasificadoras Agua Selección Producto no apto por tamaño
Bandas transportadoras clasificación
Peladoras Pelado Cascaras
Cubicadoras Corte Adecuación Semillas
Escaldadoras Sustancias químicas Soluciones químicas
Vapor de agua Agua caliente
Vapor de agua
Molinos desintegradores Energía Desintegrado Desecho de fruta
Despulpadoras Sistema de higienización Pulpeado
Exprimidoras Agua
Refinadoras Agua Refinado Desechos orgánicos
Coladores Energía
Jugo o pulpa

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Ya que se busca procesar fruta de la región como lo
son el tomate de árbol, curuba, feijoa, fresa, mora esto
debido a que la ciudad de Duitama se encuentra a una
altura de 2.590 m.s.n.m y una temperatura medio de
16ºC.
La localización de la planta será en el sector el Juan
Grande vía a Sogamoso, por sus condiciones
ambientales, vías de acceso y condiciones de servicios
públicos, ya que se cuenta con terrenos amplios, que
posee servicios públicos de agua, alcantarillado,
energía eléctrica, telecomunicaciones, vías
pavimentadas y por su ubicación es de fácil acceso
para todos los agricultores de la zona rural y de los
municipios aledaños

15. NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO
•Gerente General
•Jefe recurso humano
•Jefe producción
•Jefe de ventas
•Operarios: recepción, lavado, procesado, empacado, sellado,
distribución.

16. NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO
La maquinaria necesaria para la creación de la fábrica para el procesamiento y
comercialización de pulpa de fruta en la ciudad de Duitama sería la siguiente:
•10 Coladores metálicos de diferente tamaño
•5 Juegos de cucharas en acero inoxidable
•Un lavador con tres piletas individuales en acero inoxidable
•Una despulpadora con capacidad de 80ª 1000 kg hora
•Una licuadora industrial con capacidad de 07 a 12 litros
•Una unidad de escaldado de frutas que comprende una cocina industrial de 1 a dos
boquillas a gas con el quemador
•Tres recipientes profundos en acero inoxidable con capacidad de 12/18/25 litros.
•Una balanza eléctrica digital
•Tres neveras
•Tres mesas de procesamiento
•Dos juegos de cuchillos en acero inoxidable
•Tres marmitas
•Una empacadora
•Un computador
•Una impresora
•6 Sillas auxiliares altas
•4 sillas
•4 escritorios

17. NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
Área administrativa.
Baño área administrativa
Área de trabajo.
Cuarto frío.
Bodega insumos.
Baño - vestier operarios.
posee un área de 35 m2
El local tiene 5.60 m de frente por 6.25 de
profundidad y una altura de 2.50 m.

18. INVERSIONES NECESARIAS
PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Detalle de inversiones. Cantidad Costo unitario Costos totales ($) Vida útil en años.
Duitama es una ciudad que cuenta( $)
con una demanda que posibilita la
operación del proyecto, además su ubicación facilita la adquisición de
Despulpadora Industrial 1 2.700.000 2.700.000 10
tecnología y demás recursos necesarios para su puesta en marcha.
Congelador vertical 2 2.200.000 4.400.000 10
Industrial
Gramera mecánica 1 28.000 28.000 10
Equipo de computo 1 1.700.000 1.700.000 5
Canastillas Vanyplas 18 10.000 180. 000 5
Utensilios Varios 1 150.000 100.000 5
Planta física 1 40.000.000 40.000.000 No aplica
Licuadora Industrial 1 6.000.000 6.000.000 5
Empacadora 1 7.000.000 7.000.000 5
Balanza Electrónica 1 1.500.000 1.500.000 5
Unidad de secado 1 4.000.000 4.000.000 10
Lavadora peladora 1 2.000.000 2.000.000 5
Cuarto de congelación 1 7.000.000 7.000.000 10
Vehículo para distribución 1 25.000000 25.000.000 10
Servicios públicos 3 50000 150000 Un mes
TOTAL 99.438.000

19. 0 1
2.012 2.013
SALDO DE CAJA INICIAL - 13.073.597
INGRESOS
Por ventas - 188.782.000
Aporte de los socios 143.302.697 -
TOTAL DE INGRESOS 143.302.697 188.782.000
EGRESOS
Local 15.600.000
Construccion 10.000.000
Compra maquinaria y equipo 87.739.500
Compra muebles y enseres 7.076.000
Compra equipos de computo 9.813.600
Gastos de personal - 68.610.240
Subsidio de transporte - 2.203.200
Vacaciones - 2.861.047
Prima de servicios - 5,893,833
Pensiones - 6,946,787
Seguridad social - 5,488,819
Riesgos profesionales - 1,671,345
Compras - 47,978,763
Publicidad radial - 3,456,000
Servicios publicos - 2,400,000
Telefono - 1,800,000
Implementos de aseo - 1,231,660
Dotacion - 1,359,520
Papeleria - 2,754,603
TOTAL EGRESOS 130.229.100 73.674.487
DISPONIBLE 13.073.597 115.107.513
FUJO DE CAJA NETO 13.073.597 128.181.110

20. PREGUNTAS BASICAS
QUE PROBLEMA RESUELVE EL Este proyecto, busca en el municipio de Duitama, el procesamiento de las
PROYECTO? diferentes frutas ayudando a los medianos productores frutícolas
A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCION? brindar a los campesinos una posibilidad de comercializar sus productos,
a otros mercados del departamento y ser una alternativa de solución al
desempleo,
El tamaño óptimo, es de 4 a 6 toneladas mensuales, por lo tanto se
CUANTO SE PRODUCIRA? recomienda procesar 5 toneladas mensuales equivalentes a 60 toneladas
anuales.
DONDE SE LOCALIZARA LA La localización de la planta será en Duitama en el sector el Juan Grande
SOLUCION? vía a Sogamoso, por sus condiciones ambientales, vías de acceso y
condiciones de servicios públicos,
COMO SE SOLUCIONARA EL Montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
PROBLMA? Frutas dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y
aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar
productos de excelente calidad a la población

21. SISTEMA DE INDICADORES
Aspecto a medir Indicadores Descripción del indicador
Que se lograra? Aumento de la condición Busca establecer si es rentable
económica de los proveedores? tecnificar los cultivo frutales
Cuanto se lograra? Unidades del producto vendidas Pretende medir el nivel de
aceptación del producto en la
comunidad
De que calidad se lograra? Satisfacción del cliente al Se busca mejorar la calidad del
consumir el producto producto teniendo en cuenta los
comentarios y conceptos de los
consumidores
Cuando se lograra? Cumplimiento de las actividades Pretende medir que los recursos en
según el cronograma tiempo y dinero se aprovechen al
máximo.

22. SOSTENIBILIDAD SOSTENIBILIDAD SOSTENIBILIDAD
AMBIENTAL ECONOMICA SOCIAL
La agricultura sostenible es Se pretende comprar al agricultor Sabemos que socialmente
aquella que contribuye a mejorar de la región su producto a un siempre se ha tenido relegado a
la calidad ambiental y los mejor precio, ofrecer a los un segundo plano el desarrollo
recursos básicos de los cuales empleados contratados un salario rural, es decir, nunca se han
depende la agricultura, satisface más justo con el respectivo destinado los recursos
las necesidades de alimentos, es cubrimiento de todas las económicos necesarios para
económicamente viable y mejora prestaciones sociales de ley, tecnificar el campo y por lo tanto
la calidad de vida del productor incentivándolos con programas mejorar la calidad de los
de frutas y su familia. Un manejo de formación y capacitación para productos así como de aumentar
sostenible de los agros mejorar su calidad de vida, considerablemente la producción
ecosistemas queda definido por además de beneficiar al alimentaria y allí especialmente el
una equilibrada combinación de municipio de Duitama con el pago sector frutícola ha soportado el
tecnologías y actividades, basada de los impuestos que genere la casi total abandono de las
en principios de siembra limpios, empresa. instituciones gubernamentales,
a fin de mantener o incrementar pues el cultivo de frutas en la
la producción frutícola en los región Cundiboyacense se hace
niveles necesarios para satisfacer artesanalmente, desprovisto de
la demanda en la ciudad de toda técnica en pos de mejorar la
Duitama, pero sin degradar el cosecha y recolección.
ambiente.

23. CONCLUSIONES
 Se concluye que el montaje de una Empresa Procesadora de pulpa de Frutas en el
Municipio de Duitama, Boyacá es factible desde el punto de vista comercial, técnico,
social y que es viable económicamente para los inversionistas.
 Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos elaborados
por la Empresa Procesadora de pulpa de Frutas son de tipo alimenticio, o sea,
productos de Primera Necesidad.
 El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto
consiste en la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo
de esta forma las perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto
ambiental negativo radica en la generación de desperdicios sólidos orgánicos
correspondientes a la porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cáscara,
etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al vender estos
desperdicios (masa guas) para su posterior uso en la alimentación animal y en la
producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la
empresa.
 A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento
de la salud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los
Boyacenses, ya que se está promoviendo el consumo de productos naturales y
nutritivos.

24. BIBLIOGRAFÍA
 Cañón, Henry. (2011) Diseño de Proyectos. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia,
Colombia.
 Diseño de Proyectos, Trabajos colaborativos 1 y 2. Colombia, Universidad Nacional Abierta y A
Distancia, 2012
 Colombia. ministerio de agricultura y desarrollo rural. Sistema de Información de Precios del Sector
Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.
 Camacho G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del curso de extensión.
ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p.
 Parra Román, Plan de estudios de ingeniería de producción industrial, (en línea):