El documento presenta un estudio de factibilidad para el montaje de una empresa procesadora y comercializadora de frutas en Riohacha, La Guajira. El estudio analiza la demanda y oferta de frutas en la región, así como los requerimientos técnicos, de infraestructura, recursos humanos y aspectos administrativos para el funcionamiento de la empresa. El estudio concluye que el proyecto es viable y contribuirá a mejorar la producción y calidad de frutas disponibles para los consumidores locales.

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA
(PROCEFRUTAS) PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
FRUTAS EN LA CIUDAD DE RIOHACHA DEPARTAMENTO DE LA
GUAJIRA.
ALVARO VILLA SILVA Cod: 85161858
FAIDER RAMOS RUBIO Cod: 84085110
NESTOR A. SÁNCHEZ PANA Cod: 84455149
ALEX ZUÑIGA B. Cod : 84032953
Grupo : 102058_250

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a que en la ciudad de Riohacha no existe una empresa productora de pulpa de
frutas frescas y congeladas que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a sabor,
calidad y precio se refiere.
Los productos que actualmente se distribuyen no presentan las mejores características de
frescura y calidad deseadas por lo consumidores, que puedan ofrecer la pulpa congelada y
bien tratada.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El problema radica en la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la
región un producto de calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad; no
se encuentra en el mercado local ningún tipo de fruta y pulpa de frutas que reúna las
características anteriores.
Ante el principio de obtener beneficios, se plantea el Estudio de Factibilidad para el Montaje de
una Procesadora y Comercializadora de Frutas en la ciudad de Riohacha - Guajira, dirigida a
contribuir en el mejoramiento del rendimiento y la producción de frutas en la región, brindar
productos de excelente calidad a la población, además de posibilitar el cumplimiento de las
normas legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos
derivados de esta actividad.

3. JUSTIFICACION
La creación de una empresa procesadora y comercializadora
de pulpa y frutas en al ciudad de Riohacha, departamento de
la Guajira, que permitirá ofrecer a los consumidores frutas
naturales y pulpa de frutas congelada, la cuál no está siendo
producida actualmente en la región.

4. OBJETIVO GENERAL
Estudiar y plasmar la factibilidad de crear una planta
procesadora de frutas en la ciudad de Riohacha departamento
de la Guajira.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Llevar a cabo un estudio de mercados, luego realizar análisis, para determinar la oferta
de materias primas existentes y su disponibilidad; la aceptación y demanda potencial por
parte del mercado meta y los canales de distribución disponibles para la comercialización
del producto.
Realizar un estudio técnico para la producción de frutas y sus derivados como la pulpa,
buscando un buen resultado en los procesos de la planta.
Determinar los costos a partir del estudio de mercado y técnico para definir el monto de
la inversión y de su rentabilidad.
Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas para garantizar una efectiva gestión
productiva.
Ofrecer productos de óptima calidad al cliente.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
El proyecto será desarrollado en el contexto de la ciudad de Riohacha la Guajira, con
las siguientes características:
Se encuentra ubicado en la parte central izquierda del Departamento de La Guajira,
esta área limita al norte con el Mar Caribe, al oriente con el Río Ranchería, Manaure y
Maicao, por el sur con los municipios de Hatonuevo, Barrancas, Distracción, San Juan
del Cesar y por el occidente con el municipio de Dibulla y el mar Caribe.:
El municipio cuenta con una población total de 167,865 habitantes, de los cuales
137,629 (81,28 %) viven en la zona urbana y 30,236 (18,72 %) en la zona rural.
Está conformado por el casco urbano y 14 Corregimientos: Camarones, Tigreras,
Choles, Matitas, Arroyo Arena, Galán, Barbacoas, Tomarrazón, Juan y Medio, Las
Palmas, Cerrillo, Cotopríx, Monguí y Villa Martín.
Temperatura promedio 27 y 30 Grados centígrados.

7. MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
La actividad de producción comprende operaciones como la adecuación, constituida por la
recepción, lavado, desinfección, selección y clasificación de las frutas frescas .
Almacenamiento con métodos que deparen una buenas condiciones para la conservación
del producto, implementar procesos de envasado que permitan al máximo mantener el buen
sabor, color y un elevado valor nutritivo, para lo cual se incluye proceso de envasado,
congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado principalmente.
En el presente proyecto nos referimos al procesamiento de la fruta mediante operaciones
destinadas a la obtención de la pulpa de frutas, mediante tres pasos, que son, la
adecuación, separación y conservación.
Adecuación: comprende operaciones de: recepción, lavado, desinfección, selección y
clasificación de las frutas frescas.
Separación: por medio de operaciones tales como pelado, corte, extracción, molido,
despulpado, refinación y desaireado.
Conservación: lo conforma el proceso de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y
congelado.

8. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
El presente trabajo es desarrollado siguiendo los
lineamientos de la metodología de estudio de
prefactibilidad para proyectos de preinversión
industrial, seguidamente se realiza proceso de
concertación con los posible socio para la
consecución de los recursos financieros, para dar
inicio al proceso de investigación de mercado,
estudio técnico y de esta manera ver la factibilidad
de que el negocio se sostenible y que permanezca
en el tiempo.

9. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
(Variables e instrumentos, análisis de la información)
En la actividad investigativa las variables a tener en cuenta en este estudio
de factibilidad son:
•Nivel se ingreso de la población.
•Preferencias de los consumidores para las frutas en particular.
•La edad.
•Sexo.
•Opiniones acerca del producto y servicio.
•Características generales de los consumidores o usuarios potenciales.
•Lugar de la compra.
•Producción nacional, regional o local.

10. ALCANCES DEL PROYECTO
(Proyecciones y limitaciones)
La capacidad de producción de la procesadora, estableciendo la
cantidad de producción por la unidad de tiempo, esto se hace
estimando el tamaño con base a la demanda potencial obtenida
en el estudio de mercado, la capacidad será para producir
anualmente 100 toneladas de producto terminado, la materia
prima requerida para producir esta cantidad, obtendrá de la
producción regional.
con una capacidad limitada en la que se puede iniciar con el
50% de la producción y el porcentaje se aumentará en la
medida en que el volumen de producción sea mayor.

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(Características o Atributos)
Producto. El producto principal de la Procesadora y Comercializadora de Frutas es la
Pulpa de Frutas Congelada y frutas en su estado natural. Los desechos generados
esta constituido por los residuos sólidos orgánicos, conformados en su totalidad por
la parte no consumible de las frutas (semillas, cáscaras, etc.)
Usos. Para el caso de la Pulpa, es de consumo humano a nivel doméstico, para la
preparación de alimentos a base de frutas, por ejemplo: jugos, dulces, compotas,
mermeladas, etc.
Usuarios. La pulpa de frutas y las frutas en su estado natural, está dirigida a los
consumidores a nivel local (Municipio de Riohacha).
Presentación. La pulpa se empaca al vacío en bolsa plástica de alta densidad,
opaca, con capacidad de 250 gramos para el empaque individual o de un kilo para el
empaque institucional, para el caso de las frutas, el producto es embalado en
canastillas plásticas para su almacenamiento, 20 Kg máximo por canastilla.
Composición. Para la elaboración de las pulpas de frutas se utilizarán frutas frescas
seleccionadas y no contendrá ningún tipo de preservativo. Producto 100 % natural.
Fuentes de abastecimiento. La materia prima para la elaboración de la pulpa será
frutas seleccionadas suministradas por proveedores locales.

12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Tipo de potenciales compradores segmentados: (por actividad, edad,
sector, nivel, etc.) Nuestros potenciales compradores serán en su
mayoría amas de casa de entre 25 y 60 años de todos los sectores y
niveles sociales de la población aún cuando el producto al final llega a
toda la familia
Características básicas de esos clientes: el tipo de producto sugiere
que nuestros clientes son consumidores finales (mayoristas,
minoristas, productores, consumidores).
Localización geográfica de los clientes: los potenciales clientes estarán
ubicados en el municipio, ciudad, y cerca la empresa sin excluir
potenciales clientes de zonas más alejadas del local de distribución de
nuestros productos.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(Análisis de la demanda)
Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera.
Como se puede observar en la figura 3, las empresas procesadoras de frutas, con
mayor participación dentro del sector, son: la de fabricación de pulpas (38%); la de
fabricación de concentrados (15%); la de fabricación de mosto de uvas (12%); la de
fabricación de mermeladas (6%), y la de fabricación de conservas (6%).

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (Análisis de la oferta)
La proyección de la demanda se ve afectada por los
precios de otras marcas, por lo que el precio del
producto final debe ajustarse al precio de las otras
marcas, para poder competir en el mercado, en este
caso no será un problema, puesto que los productos de
la Empresa (Procefrutas) Procesadora y
Comercializadora de Frutas se presentarán al publico a
un precio ligeramente inferior al de las demás marcas,
soportado por un control de costos que se desarrollará
desde el inicio de la empresa.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCAD
(Análisis de precio)
Se llevó a cabo la determinación del precio por medio del
método de costo promedio estudiando el mercado,
mediante la recopilación de las características de otros
productos competitivos en sus diferentes presentaciones y
marcas, mediante a visitas a una series de
supermercados, luego se procedió a elaborar una lista de
precios en promedio de la presentación de 250gr, para esta
presentación, estableció un precio inicial de $ 1,800.
Para el caso de las frutas oscilará de acuerdo a la
tendencia del mercado.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Cómo se va a llevar a cabo
la producción del bien o servicio – Proceso productivo)
El siguiente esquema general que describe brevemente las
operaciones de producción de las pulpas de frutas.
El éxito en la obtención de pulpas de alta calidad comienza en la
disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas. Junto
a esta disponibilidad esta el cuidado que se tenga en mantener esta
alta calidad en los pasos previos a la llegada a su procesamiento, para
la obtención de la pulpa.
Para el caso de las frutas deben ser empacadas con mucho cuidado y
evitar recipientes muy grandes donde las que se hallan en la parte
inferior sufran deterioro por la sobre presión del peso de las demás
frutas.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Localización del proyecto)
La procesadora y comercializadora estará ubicada en la ciudad de Riohacha la
Guajira, en la central de abastos.
Riohacha se encuentra ubicada en la parte central izquierda del Departamento de
La Guajira, esta área limita al norte con el Mar Caribe, al oriente con el Río
Ranchería, Manaure y Maicao, por el sur con los municipios de Hatonuevo,
Barrancas, Distracción, San Juan del Cesar y por el occidente con el municipio de
Dibulla y el mar Caribe.:
Está conformado por el casco urbano y 14 Corregimientos: Camarones, Tigreras,
Choles, Matitas, Arroyo Arena, Galán, Barbacoas, Tomarrazón, Juan y Medio, Las
Palmas, Cerrillo, Cotopríx, Monguí y Villa Martín.
Temperatura promedio 27 y 30 Grados centígrados.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES
DE RECURSO HUMANO)
ADMINISTRADOR
SECRETARIA
(1) TECNICO EN
(2) VENDEDORES
ALIMENTOS LIDER
(4) OPERARCRIOS
(2) REPARTIDORES

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
La Recepción de los frutos
Área de Pre-lavado y Lavado
Área de Cortes y Descasques
Área de Escaldado
Área de Despulpado
Área de Envasar y Sellar las pulpas
Área de Congelamiento Rápido
Área de Almacenamiento Congelado
Expedición y transporte

20. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Necesidades de adecuaciones y Obras
físicas)
El diseño interior y la distribución de los equipos en las áreas de procesos permiten la
implementación de las buenas prácticas de higiene, como, la protección contra la
contaminación cruzada entre las operaciones de elaboración del alimento y durante
éstas.
La estructura y las instalaciones serán diseñadas de tal forma que faciliten las
operaciones de una manera higiénica por medio de un flujo ordenado del proceso,
desde la llegada de la materia prima al local hasta la obtención del producto final.
Se tomarán las precauciones apropiadas para reducir la contaminación de las frutas,
superficies en contacto con alimentos o de materiales de embalaje de los productos
contra la presencia de microorganismos, sustancias químicas, suciedades u otros
materiales extraños.

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Y ADMINISTRATIVOS
Para la dirección general de la procesadora se requiere de un
Administrador con su secretaria y mercaderista o vendedor.
Para el procesamiento se requiere un líder técnico en procesamiento de
alimentos, que conozca el proceso a tal punto, que dirija y supervise
las etapas de producción y el control de calidad. Debido a que es una
procesadora y comercializadora pequeña, se iniciará con el personal
mínimo necesario para la operación, el cual será de 4 operario, 2
repartidores.

22. Conclusiones
Median este trabajo colaborativo, nosotros como actores
involucrados en el proyecto sentamos las bases, para
futuros proyectos y que mediante la apropiación de la
metodología planteada en el curso, nos permitirá tener
muy en cuenta los conceptos como estudio de factibilidad,
mercadeo y técnico, para definir si nuestros esfuerzo en el
proceso de investigación valdrá la pena, para el éxito de
las empresas que emprendamos.

23. Bibliografía
HENRY CAÑON ZALASAR (2011). Bogotá, Colombia.
Modulo del curso: Diseño de proyectos
www.unad.edu.co
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/caracteristicas_del_mercado.html