Diseño de proyectos kamaboko

DIANA LORENA VILLEGAS VERGARA
CC 1123404278
SANDRA MARCELA BENAVIDEZ
CC 1126447501
ALVARO HERNANDO CAMACHO DIAZ
CC 1125288330
TUTOR:
FRANCISCO JAVIER DURAN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD

JUNIO DE 2012

En el municipio de Dibulla, luego de realizar un reconocimiento del entorno
nos damos cuenta que tiene una gran oportunidad en los recursos marinos
con los que cuenta, de esta manera surge la necesidad de investigar de qué
manera se pueden aprovechar de una mejor manera todos eso recursos y por
supuesto con un adecuado desarrollo sostenible con lo que me refiero a saber
utilizar los recursos para satisfacer las necesidades actuales sin comprometer
los recursos de las generaciones futuras.
Es importante que así como se aprovecharan estos recursos también se
trabaje en el sentido de conservar y mantener un balance, de manera que en
ningún momento entremos en crisis por desconocimiento del manejo
adecuado que se le puede dar a este importante recurso; el desconocimiento
del entorno y como tal el cuidado y manejo que se debe de dar a los recursos
marinos están llevando a que cada vez sea más deteriorado el medio en el
que muchas especies nativas sobreviven y que a su vez se vayan extinguiendo
y de hecho habrán muchas que dejaron este medio para buscar espacios más
seguros u otras que simplemente dejaron de existir.

Actualmente en la población de Dibulla no existe ninguna
clase de producción o subproducto elaborado de los
recursos marinos que posee dicha región, por tal motivo
nos vemos en la obligación de buscar información acerca
de cuáles son los recursos extraídos aquí y de qué forma
se podrían aprovechar de una mejor manera, para
generar empleo y desarrollo a la comunidad.
La importancia de este proyecto radica en que a través
de este se lograra obtener información valiosa para crear
un proceso productivo que genere una mejor calidad de
vida de los habitantes y satisfacción de demanda para los
productos hechos a base de recursos marinos.

Investigar de qué manera se pueden aprovechar
los recursos marinos con los que cuenta el
municipio de Dibulla y mejorar las condiciones
de salubridad y de higiene al momento de su
comercialización garantizando de este modo el
bienestar de los consumidores.

 Identificar qué clase de pescados se extraen en la
población del municipio de Dibulla.
 Identificar de qué manera se está beneficiando la
población con los recursos marinos con los que cuentan.
 Conocer de acuerdo a la clase de pescados extraídos, que
procesos productivos se pueden realizar para sacarle
mayor provecho.
 Mejorar las condiciones de salubridad y de higiene para
obtener la comercialización de productos marítimos de
óptima calidad.

Análisis del entorno:
El Municipio de Dibulla es un ente territorial relativamente nuevo,
anteriormente vinculado como corregimiento del Municipio de Riohacha.
Está ubicado en una posición geográfica envidiable que potencializa
distintos perfiles de desarrollo económico y social para sus habitantes; se
beneficia del paso de la Troncal del Caribe a lo largo de su extensión
territorial intercomunicando varios de sus corregimientos entre sí y a
todos con el resto de La Guajira y hacia la Costa Caribe a través del
Magdalena.
Sus costas son ricas en población marina (peces, mariscos, crustáceos,
entre otros) y ofrecen condiciones excelentes de posicionamiento y
profundidad de calado para la construcción de puertos y muelles
marítimos que pueden comunicarlo con el resto del mundo. Sus tierras son
de gran calidad para la agricultura y la ganadería y posee la tercera mayor
producción hídrica de los municipios de la Sierra Nevada de Santa Marta,
despensa acuífera de la Costa Atlántica y del país.

 La profesora Carmenza Duque presentó la conferencia
‘Aprovechamiento de recursos marinos y costeros’, en el marco del
XIV Seminario Nacional de Ciencias y Tecnologías del Mar,
mostrando sorprendentes resultados en el estudio de especies
como esponjas, estrellas de mar y octocorales que pueden ser
utilizadas en la industria farmacéutica.
 “Los recursos marinos están representados en fauna y flora
marina, nuestro grupo de investigación está haciendo estudios de
organismos como esponjas, octocorales, erizos y estrellas de mar,
a los que se les extraen los compuestos químicos y se evalúa su uso
como antiinflamatorios, antifouling y antitóxicos”, afirmó la
investigadora.

http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/estudian
-recursos-marinos-para-la-industria-farmaceutica.html

TIPO DE LA INVESTIGACIÓN:
La presente investigación es de tipo DESCRIPTIVO, el cual consiste en llegar a conocer las
situaciones, comportamientos y actitudes predominantes a través de la descripción exacta
de las actividades, objetos, procesos y personas.
La investigación descriptiva procura brindar una buena percepción del funcionamiento de
un fenómeno y de las maneras en que se comportan las variables, factores o elementos
que lo componen. Esta investigación pretende describir como es el proceso de
aprovechamiento de recursos marinos en el municipio de Dibulla y de qué manera se
pueden utilizar para la realización del kamaboko.
FUENTES DE INFORMACION:
• Fuentes de información primarias. Es aquella información que se obtiene
directamente a partir de la realidad misma, sin sufrir ningún proceso de elaboración
previa .son las que el investigador o sus auxiliares recogen por sí mismo, en contacto
con la realidad.
Las fuentes primarias utilizadas en esta investigación serán a través de encuesta, y la
observación porque permite recolectar información directa con la variable de estudio
como son los pescadores en el municipio de Dibulla.
• Fuentes secundarias. Son registros escritos que proceden de un contacto con la
realidad, pero que han sido recogido, y muchas veces procesados por sus
investigadores.

VARIABLES E INSTRUMENTOS:
Instrumentos: Los instrumentos utilizados en la investigación son:
Formulario de Encuestas: Se utilizara para recoger toda la
información necesaria para la obtención de la información de primera
mano por parte de la población. La encuesta permite conocer
aspectos determinantes para el análisis de los datos acerca del tema
en mención.
Entrevistas: Se realizaran a las personas que se benefician de
productos sacados del mar para conocer de qué forma se están
haciendo los procesos y como se están aprovechando.
Definición de variable:
Para este trabajo se utilizará las variables, teniendo en cuenta los
objetivos específicos. Estas son consumo de productos marinos,
aprovechamiento de recursos marinos por parte de la población. Con
que pescado podemos producir el kamaboko.
Análisis de la información:
La información obtenida de la presente investigación se analizara de
acuerdo a un enfoque cualitativo, toda la información recolectada se
estudiara y mediante graficas se presentaran los resultados.

Proyecciones:
Este proyecto es útil para toda la comunidad del municipio
de Dibulla ya que por medio de este se aprovecharan los
recursos de una mejor manera y generara desarrollo para
la población a través de la generación de empleos directos
e indirectos.
Desde este punto de vista podrán analizar lo anteriormente
dicho para realizar los respectivos correctivos para llevar a
cabo con responsabilidad todos estos procesos.
Limitaciones:
Las limitaciones que se pueden encontrar para la realización
de este proyecto pueden ser de carácter cultural ya que se
tiene que interactuar con las personas y población
directamente relacionada con el aprovechamiento de
recursos marinos.

CARACTERIZACION DEL PRODUCTO:
Características físicas y técnicas
El producto a comercializar está hecho a base de pescado blanco extraído del
municipio de Dibulla.
Kamaboko- pasta de pescado.
Ingredientes:
Pescado blanco, limpio y sin espinas, sal, mirin (vino de arroz dulce)
El Kamaboko es un producto a base de carne molida de pescado sin piel, ni espinas ni
escamas, es decir, solo la pulpa de pescado, mezclado con diversos ingredientes, es
pre-cocido y congelado. Las pulpas obtenidas pueden ser usadas inmediatamente o
conservadas con estabilizadores a baja temperatura, teniendo como una cualidad que
es apreciada en ellos su capacidad de formar geles al ser mezcladas con sal y
posteriormente cocidas.
Este producto se utiliza principalmente para elaborar subproductos tales como
salchichas, jamón, croquetas, brochetas etc.

Zona geográfica:
EL municipio de Dibulla está ubicado en el departamento de la Guajira, Está
ubicado en una posición geográfica envidiable que potencializa distintos
perfiles de desarrollo económico y social para sus habitantes; se beneficia del
paso de la Troncal del Caribe a lo largo de su extensión territorial
intercomunicando varios de sus corregimientos entre sí y a todos con el resto
de La Guajira y hacia la Costa Caribe a través del Magdalena.
La población total en el municipio de Dibulla es de 21.000 habitantes pero
nuestro mercado está enfocado principalmente a los restaurantes y a las
empresas productoras de carnes y productos congelados ya que esta es la
materia prima para elaborar otros subproductos, también está dirigido a
cualquier persona que desee adquirirlo para realizar en casa brochetas,
croquetas y otros productos a base del mismo.

Evolución histórica:
El municipio de Dibulla es por naturaleza un joven municipio que ha ido creciendo a pasos
agigantados de tal manera se ha podido observar que desde que se fundaron estos pueblos la
cantidad de gente que ha llegado es demasiada, con el paso de los años se ha visto un gran
crecimiento en el sector del turismo lo que ha generado que aumente la oferta de restaurantes y
hoteles en el municipio de Dibulla, así como la construcción de un centro recreacional llamado
Maziruma en el cual hay servicio de alojamiento y por supuesto alimentación.
Demanda actual:
La demanda con la que contamos es la siguiente, En todo el municipio de Dibulla existen
aproximadamente unos 150 restaurantes, así como hoteles que prestan servicio de alimentación
y empresas productoras de subproductos tales como el jamón, salchichas y embutidos.
Demanda futura:
Para la comercialización de nuestro producto esta como demanda futura todo el departamento
de la Guajira principalmente la ciudad de Riohacha y santa marta en estas ciudades podemos
encontrar una buena cantidad de restaurantes y hoteles que serán nuestro próximos clientes, en
la actualidad el turismo en esta zona aumenta en forma alarmante lo que ha contribuido a la
creación de nuevos negocios para satisfacer la demanda que se ha generado.
Determinación del precio:
Para la determinación del precio tenemos en cuenta los costos incurridos en la producción del
kamaboco, con ello obtenemos que para obtener una buena ganancia se debe vender el kilo a
$30.000.

Canales de comercialización: Los canales de producción a utilizar serian de la siguiente manera:
Fabricantes - fabricantes de subproductos - consumidor final
De esta manera los fabricantes se la venden a restaurantes o empresas fabricadoras de
embutidos y de allí ellos la comercializan.
Promoción:
Para promocionar el producto es necesario dar una degustación a nuestros clientes ósea a los
restaurantes y a los productores de subproductos para que realicen la degustación y lo den a
probar a los consumidores finales de esta manera se garantiza que conozcan el producto.
Publicidad:
Para lograr una buena publicidad es necesario utilizar los medios de comunicación más visto acá
en el municipio principalmente la radio y el periódico.
Almacenamiento:
En el almacenamiento del producto se debe tener sumo cuidado ya que este tiene que estar bajo
refrigeración, Los pescados y los mariscos son alimentos muy perecederos, es decir, se alteran
con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservación adecuados
. El tiempo en que se mantienen en perfecto estado depende de la especie, el método de captura
y la manipulación, en la que siempre que se aplican temperaturas de entre 0 y 4ºC desde el
mismo momento de la captura, y ésta debe mantenerse en todas las etapas de distribución
hasta su llegada al consumidor.
Transporte:
Para el transporte de este producto se deben utilizar carros especiales con refrigeración ya que
de allí depende la durabilidad y calidad del producto, la temperatura al interior del vehículo
debe ser no inferior a -18°c ya que este producto se debe transportar congelado.

Competencia:
En la actualidad competencia directa en el municipio no existe, podemos contar como competencia indirecta a
los vendedores de carne con la cual también fabrican subproductos y le venden a los establecimientos de
comercio que realizan esta labor o a los restaurantes.
Entre ellos tenemos:
Expendio de carne los dos hermanos
Carnicería MedellínY 12 establecimientos informales en el mercado publico del municipio

DIAGRAMA DE PROCESOS
Este es el tiempo que se demora cada proceso por cada pescado procesado

ACTIVIDADES DESCRIPCION PREDECESORES TIEMPO
(MINUTOS)
A Lavado del pescado - 1
B Descamación A 3
C Desviserado B 3
D Quitar espinas C 3
E Despulpado D 8
F Lavado de pulpa E 2
G Llevar a Congelación F 1

Sistema de comercialización:
Los proveedores existentes en la zona utilizan los siguientes sistemas de comercialización:
Ubicar el producto en cavas con hielo y llevarlo de manera personal al comprador
Utilizar un medio de transporte refrigerado.
El sistema de comercialización es de pescador directamente a la fabrica que va a fabricar el
kamaboko.
Ubicación geográfica de proveedores:
Los proveedores del pescado se encuentran ubicados en el mismo municipio de Dibulla. Mas
exactamente en chozas ubicadas a la orilla del mar, aproximadamente a 15 minutos de la
cabecera municipal.
Principales insumos:
El principal insumo para la realización de este producto es el pescado.
Equipos y utensilios: Fabricados en materiales resistentes a la corrosión, materiales no porosos
o con grietas, De fácil lavado y desinfección y Equipos que sean de fácil inspección.
Practicas Higiénicas: Limpieza e higiene personal, Lavado de manos con desinfectante,
Mantener cabello recogido, Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte, Usar calzado cerrado,
Uso de guantes cuando sea necesario, Uso obligatorio de tapabocas, No uso de joyería, relojes y
otros accesorios, No comer ni beber en las zonas de producción.

1.) TAMAÑO: Para la determinación del tamaño vamos a tener en cuenta que la planta va a
producir aproximadamente la siguiente cantidad:
16 kilos de pulpa o producto al día y aproximadamente unos 384 kilos al mes teniendo en cuenta
que solo se trabajaran 24 días al mes ósea 6 días a la semana.
2.) PROCESO PRODUCTIVO
Para la realización del kamaboko es necesario realizar los siguientes pasos:
Lavado del producto cuando llega por parte de los proveedores, Descamación, Desviserado y
quitar las espinas, el
Despulpado y lavado de pulpa que consiste en lavarlo con un líquido especial para quitarle un
poco el olor que trae y por ultimo la congelación.
3. LOCALIZACION:
MACRO: El proyecto tiene una macro localización en el departamento de la guajira más
exactamente en el municipio de Dibulla.
MICRO: La micro localización es en el corregimiento de Mingueo.
4.) OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION EN PLANTA
Las obras físicas necesarias para la producción del Kamaboko son las siguientes:
Área de producción, Cuarto frio, Área de almacenamiento, Área de despacho, Área para el aseo
personal (lokers), Área administrativa
Con lo cual la distribución de planta quedaría así:

MAQUINARIAY EQUIPOS:
Mesa en acero inoxidable, Cuchillos, Congelador, Cuarto frio, Despulpadora, Para el personal se
necesita: Tapa bocas, guantes, botas, gorros
ADECUACION DE INSTALACIONES:
Para la planta del procesamiento del Kamaboko es necesario cumplir con ciertas normas
higiénicas para la elaboración de este ya que es un alimento de consumo humano, los piso deben
ser antideslizantes ya que se trabaja con bastante agua en dicho proceso, las paredes deben
estar enchapadas para mayor higiene y un buen sistema de conducción del agua.

GERENCIA

ASISTENTE DE
GERENCIA

AREA DE
AREA COMERCIAL ADMINISTRATIVA
PRODUCCION

TECNICOS
VENTAS, ESTUDIO
(PROCESAMIENTO GESTION HUMANA,
DE MERCADEO Y
PESCADO Y CONTABILIDAD
PUBLICIDAD
MARISCOS)

INVERSION FISICA:
 OBRAS FISICAS: Local arrendado cuya adecuación tiene un costo de $10.000.000
 MAQUINARIA EQUIPO Y ENSERES:

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Mesa en acero inoxidable 3 250.000 750.000

Congelador 1 1’000.000 1’000.000

Cuchillos 3 20.000 60.000

Cuarto frio 1 4’000.000 4’000.000

Despulpadora 1 500.000 500.000

computador 1 900.000 900.000
TOTAL -- -- 7’210.000

COSTOS OPERACIONALES:
 COSTOS OPERACIONALES: mensualmente se tendrán los siguientes costos

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Empleados 2 566.700 1’133.400
Kit Guantes, tapa bocas y 3 50.000 50.000
gorros
Alquiler del local 1 300.000 300.000
Servicios Públicos 1 150.000 150.000
Producto para lavado del 2 25.000 50.000
pescado
Sal 5 kilos 2.000 10.000
TOTAL -- -- 1’683.400

CRONOGRAMA DE INVERSION (MESES)

CONCEPTO MES 1 MES 2
Constitución legal de la empresa
Alquiler del local
Contrato de servicios públicos
Adquisición de mobiliario y equipos
Contratación de personal

Con la realización de los anteriores trabajos se lograron entender de una manera
global y general los pasos para llevar a cabo de una manera coherente los estudios
técnico y de mercado. Estos pasos permitieron el afianzamiento y el aprendizaje de
varios conceptos en el área de Diseño de Proyectos los cuales se constituyen como el
fundamento para el desarrollo de cualquier solución a una problemática.

Con base en este trabajo, a nivel colectivo queda la experiencia que proporciona a los
futuros profesionales de la UNAD el realizar buenos proyectos que brinden
alternativas a la comunidad y el desarrollo de la región. Es un reto que nos espera
como personas comprometidas con el crecimiento de nuestra sociedad y región, que
en la actualidad se encuentra tan atrasada en términos de desarrollo.

Teniendo en cuenta lo anterior, se pudo comprobar tanto la viabilidad como la
factibilidad del proyecto que con seguridad mejorará la calidad de vida de los
habitantes del municipio de Dibulla en el departamento de la Guajira.

 Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD

CIBERGRAFIA
 Campus virtual: diseño de proyectos
 http://html.rincondelvago.com/estudio-de-proyectos.html
www.wikipedia.org
 http://www.uax.es/fileadmin/templates/fundacion/docs/Estu
dio_de_Mercado.pdf

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