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DISTINTIVO “KOSHER”
Katya Berenice Valdivia Hernández.
¿QUE CONTEMPLA?
 La cashrut, conocido también por su
pronunciación en yídish, kósher, es la parte de
los preceptos de la religión judía que trata de
lo que los practicantes pueden y no pueden
ingerir, basado en los preceptos bíblicos del
Levítico 11.
La etiqueta casher (aunque es más frecuente la
palabra kosher) que reciben ciertos productos
alimenticios indica que dichos productos
respetan los preceptos de la religión judía, y que
por tanto se consideran puros y aptos para ser
ingeridos por los practicantes de dicha religión.
¿CÓMO SE OBTIENE?
 El proceso Kosher arranca con la firma
de un contrato ante notario. Este
acuerdo obliga a la empresa a abrirse
a la inspección, y a los rabinos a a
guardar confidencialidad de la
información industrial. Luego los rabinos
inspeccionan todo: procesos de
producción, verifican calidad de
insumos ya sus proveedores de sus
proveedores y cuantas generaciones
atrás requieran.
REGLAS
 Se permite el consumo de los animales
terrestres que tienen pezuñas hendidas y
rumian (estas dos características deben darse
al mismo tiempo). El cerdo, la liebre, el tejón, el
camello y varios animales más no cumplen ese
requisito; por lo tanto, las reglas del cashrut
establecen que no se deben consumir las
carnes de estos animales.
 De los animales acuáticos, está permitido el
consumo de los que tienen aletas y escamas
(estas dos características deben darse al
mismo tiempo). Por lo tanto el consumo de las
langostas, camarones, ostras, cangrejos,
tiburón y bagre está prohibido.
 En las aves, la distinción es menos clara: la Torá
provee una lista explícita de aves impuras, sin
explicar por qué lo son. Aunque la mayoría son
aves de rapiña o carroñeras, de modo que las
interpretaciones rabínicas suelen colocar
todas las aves de presa y de carroña entre las
"no casher".
 Entre los insectos alados, unos pocos están
permitidos, como la langosta y el saltamontes,
mientras que todo el resto de los insectos
voladores están prohibidos. Asimismo lo están
roedores, reptiles, anfibios e insectos rastreros.
 Los animales permitidos deben ser sacrificados
de cierta manera para ser consumibles. Los
animales que han muerto por causas
naturales, con enfermedades o defectos en
sus órganos internos, están prohibidos.
 Prohíbe explícitamente el consumo de sangre,
de modo que los animales y sus carnes deben
ser desangrados totalmente antes de ser
consumidos, salándolos. Los peces están
exentos de esta regla.
 La prohibición se extiende a otros alimentos:
una mancha de sangre en un huevo lo
convierte en no casher o taref.
Distintivo Kosher

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Distintivo Kosher

  • 2. ¿QUE CONTEMPLA?  La cashrut, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher, es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico 11. La etiqueta casher (aunque es más frecuente la palabra kosher) que reciben ciertos productos alimenticios indica que dichos productos respetan los preceptos de la religión judía, y que por tanto se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión.
  • 3.
  • 4. ¿CÓMO SE OBTIENE?  El proceso Kosher arranca con la firma de un contrato ante notario. Este acuerdo obliga a la empresa a abrirse a la inspección, y a los rabinos a a guardar confidencialidad de la información industrial. Luego los rabinos inspeccionan todo: procesos de producción, verifican calidad de insumos ya sus proveedores de sus proveedores y cuantas generaciones atrás requieran.
  • 5. REGLAS  Se permite el consumo de los animales terrestres que tienen pezuñas hendidas y rumian (estas dos características deben darse al mismo tiempo). El cerdo, la liebre, el tejón, el camello y varios animales más no cumplen ese requisito; por lo tanto, las reglas del cashrut establecen que no se deben consumir las carnes de estos animales.  De los animales acuáticos, está permitido el consumo de los que tienen aletas y escamas (estas dos características deben darse al mismo tiempo). Por lo tanto el consumo de las langostas, camarones, ostras, cangrejos, tiburón y bagre está prohibido.
  • 6.  En las aves, la distinción es menos clara: la Torá provee una lista explícita de aves impuras, sin explicar por qué lo son. Aunque la mayoría son aves de rapiña o carroñeras, de modo que las interpretaciones rabínicas suelen colocar todas las aves de presa y de carroña entre las "no casher".  Entre los insectos alados, unos pocos están permitidos, como la langosta y el saltamontes, mientras que todo el resto de los insectos voladores están prohibidos. Asimismo lo están roedores, reptiles, anfibios e insectos rastreros.
  • 7.  Los animales permitidos deben ser sacrificados de cierta manera para ser consumibles. Los animales que han muerto por causas naturales, con enfermedades o defectos en sus órganos internos, están prohibidos.  Prohíbe explícitamente el consumo de sangre, de modo que los animales y sus carnes deben ser desangrados totalmente antes de ser consumidos, salándolos. Los peces están exentos de esta regla.  La prohibición se extiende a otros alimentos: una mancha de sangre en un huevo lo convierte en no casher o taref.