Este documento clasifica las carnes en rojas, blancas y negras según su procedencia y describe los factores que afectan su calidad como la edad, raza, alimentación y forma de sacrificio del animal. Explica que la carne de animales más jóvenes es más blanca, suave y con menos grasa, mientras que la de animales mayores es más roja y grasienta. También cubre los procesos de maduración y conservación de la carne fresca, refrigerada o congelada.

1. CARNES

3. Carnes Blancas: La de ternera, el cordero, el conejo y otras aves.

6. La alimentación: Siempre serán mejores aquellas alimentadas por métodos naturales o piensos naturales seleccionados.

8. Estado sanitario: El animal sacrificado para consumo humano deberá haber pasado la inspección veterinaria pertinente y llevara en cada cuarto el sello que indique que ha superado la inspección.

10. Carne refrigerada: Es la que se ha conservado a 6° C. con la posibilidad de conservarla así durante 2 o 3 meses.

11. Carne congelada: Se mantiene alrededor de 18°C. y puede conservarse así durante 1 año.