Este documento clasifica las carnes en rojas, blancas y negras según su procedencia y describe los factores que afectan su calidad como la edad, raza, alimentación y forma de sacrificio del animal. Explica que la carne de animales más jóvenes es más blanca, suave y con menos grasa, mientras que la de animales mayores es más roja y grasienta. También cubre los procesos de maduración y conservación de la carne fresca, refrigerada o congelada.

1. CARNES

2. Definición de CarneSustancia fibrosa situada bajo la piel y que constituye músculosClasificaciónCarnes Rojas: La procedente de buey, el toro, la vaca, el caballo y el carnero.

3. Carnes Blancas: La de ternera, el cordero, el conejo y otras aves.

4. Carnes Negras: La procedente de la cazaCalidad y categoríaLos baremos para medir la calidad de una pieza son el sabor y la terneza. Esto depende de la edad, la raza, la alimentación, el genero de vida, la forma de sacrificio y su conversión.

5. La edad: Los animales lechales producen una carne mas blanca, con poca grasa, tierna y suave sabor, por el contrario a medida que avanza la edad la carne es mas roja y mas grasa que la de los lechales, tienen mas tejido adiposo y este se va tornando amarillento con la edad, con sabor mas autentico.La raza: Las razas dan características morfológicas y de sabor diferentes, además hay que tener en cuenta que no todas están destinadas específicamente a la producción de la carne.

6. La alimentación: Siempre serán mejores aquellas alimentadas por métodos naturales o piensos naturales seleccionados.