Este documento describe los pasos para determinar la cantidad de proteínas en leche semidescremada Nido mediante el método de Kjeldahl. Los pasos incluyen pesar la muestra de leche, agregar ácido sulfúrico y calentarla para digerir las proteínas, destilar el amoníaco formado y titularlo con una solución alcalina para cuantificar las proteínas.

1. UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA
BIOQUIMICA Y FARMACIA
BROMATOLOGIA Y NUTRICION
DETERMINACION DE PROTEINAS EN LECHE SEMIDESCREMADA NIDO
TANIA PINZON GUALAN
05_12_14

2. LA DETERMINACION DEBE REALIZARSE POR DUPLICADO, REALIZAR UN SOLO
ENSAYO EN BLANCO.
Pesar 5g de muestra
Transferir la muestra al
matraz Kjeldahl
Agregar 25cm H2SO4 y un
trozo de parafina (reducir
formación de espuma ).
1
2
3 4 Agitar el matraz
colocar en la
hornilla, calentar
lentamente hasta
que no se
observe
formación de
espuma durante
30 min y dejar
enfriar
5
Inclinar
el
matraz y
verter
por sus
paredes
50cm3
de
NaOH
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7
Conectar el matraz
Kjeldahl al condensador
mediante la ampolla de
destilación. El extremo de
salida del condensador
debe estar sumergido en
50 cm3 de la solución 0,1
A. sulfúrico en el matraz
Erlenmeyer de 500cm3
agregando gotas de rojo
de metilo.agitar el matraz
hasta mezclar el
contenido y calentarlo,
destilar todo el amoniaco
Usando la
solución 0,1 N
de NaOH, titular
el exceso de
ácido contenido
en el matraz
Erlenmeyer