El documento describe un procedimiento para determinar el porcentaje de proteína en la carne de res. Se realizó una digestión ácida de la muestra de carne seguida de una destilación, y la cantidad de nitrógeno se midió mediante titulación. Los cálculos mostraron que la muestra contenía un 22,8% de proteína, lo que es favorable para la dieta humana dado el alto consumo de carne de res y la importancia de las proteínas para el organismo.