Este documento describe el método Kjeldahl para determinar la concentración de proteínas en alimentos. El método involucra la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico para formar sulfato de amonio, el cual se destila para liberar amoníaco y medir el nitrógeno presente. La concentración de nitrógeno se convierte a concentración de proteínas usando un factor apropiado. El documento proporciona detalles sobre los materiales, reactivos, procedimiento y cálculos requeridos.